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上優文化《創新港點》蘇俊豪著

NT$420 NT$332

文化的撞擊,會給生活帶來截然不同的滋味

眼耳鼻舌身意,如果用全身感知,

你會發現,生活與文化是如此接近。

書的架構就是廚師的理念,是直指本心的石中劍

只有200%的投入,200%的認可,形神合一才能拔出那把劍

我想呈現的不只是港菜,

更是蘇俊豪,是我這個人。

貨號: 9789579065399 分類: 標籤:
 

描述

書名:創新港點

作者:蘇俊豪

出版者:上優文化

ISBN:9789579065399

版別:一版一刷

出版日期:2020年02月19日

尺寸:19×26公分

定價:420元

裝訂方式:平裝

 

內容簡介:

「一個人在現代與傳統中尋找,

怎樣的答案,才能讓大家都覺得好。」by.李宗盛

 

「不久前,我遇上一個人,送給我一壇酒,她說那叫「醉生夢死」,喝了之後,可以叫你忘掉以前做過的任何事。我很奇怪,為什麼會有這樣的酒?她說人最大的煩惱,就是記性太好,如果什麼都可以忘掉,以後的每一天將會是一個新的開始,那你說這有多開心。」

 

「多年之後,我有個綽號叫西毒。任何人都可以變得狠毒,只要你嚐過什麼叫嫉妒。」

 

 「沒有事的時候,我會望向白駝山,我清楚記得曾經有一個女人在那邊等著我。其實『醉生夢死』只不過是她跟我開的一個玩笑,你越想知道自己是不是忘記的時候,你反而記得清楚。我曾經聽人說過,當你不能夠再擁有,你唯一可以做的,就是令自己不要忘記。」

「每個人都會堅持自己的信念,在別人看來是浪費時間,他卻覺得很重要。」

在別人看來是浪費時間,

他卻覺得,很重要。

 

說到港點,怎麼也繞不開那濃厚的人文氣息。

想寫酒、想寫人、想寫文,

最後想想,還是都寫吧!

 

「江南才子燒賣」是否讓你想起某部點秋香的電影?

「冰火菠蘿油」少爺,想不到一餐十萬塊這麼飽呀!

「9527愛老虎油」電影梗好像重複用了呢。

文化的撞擊,會給生活帶來截然不同的滋味

眼耳鼻舌身意,如果用全身感知,

你會發現,生活與文化是如此接近。

 

書的架構就是廚師的理念,是直指本心的石中劍

只有200%的投入,200%的認可,形神合一才能拔出那把劍

我想呈現的不只是港菜,

更是蘇俊豪,是我這個人。

全書分為五大單元:

有經典的「Part 1、現代港點」,有「Part 2、輕食午茶時光」,女孩子少不了的「Part 3、補氣美容燉品熱糖水」,也不能沒有「Part 4、港風甜點飲品涼糕」,而「Part 5、台客原美食」則是我獨有的融合菜。

每一次都在創新與傳統中掙扎,

這是一本不那麼港點的港式食譜,

如何在既有的框架中開闢新的方向?

如何讓人接受這樣的改變?

怎樣讓人愛上這樣的改變?

那是一種感覺,硬要形容的話,

大概是就算閉著眼,我都知道它的味道,

那這個味道就成立了。

作者簡介:

2008 台北糖朝天母大葉高島屋 – 港式點心主廚

2011 上海美樂點心旗艦店 – 行政總廚

2012 全球餐旅科學協會大中華區五星主廚 – 白金獎

2013 年德國Bao Kitchen– 廚藝顧問

2014 著有《Scott私房茶餐廳料理港廚篇》

2015 糖老大港式甜品專家 –  餐飲總監

2015 著有《Scott新潮茶餐廳料理粥粉麵專家篇》

2016 台灣糖伯虎台灣港食居– 營運總監

2017 台灣國際年青廚師協會– 領導卓越貢獻獎

2017 臺北美食展大師講座– 廚藝春秋講師

2017 光啟高中、智光商職、光復高中– 餐飲科業界師

2018 樹林農會推廣部– 台灣港食點心講師

2019 光和鹽美食中心 – 餐飲總監

2019 69手作廚藝教室 – 港食點心講師

2019 經濟部商業司經典小鎮評委

2019 經濟部商業司宜蘭感恩季十大名廚

2019 台灣菸酒公司陽光創意料理大賽決賽 評審

2020 台灣雀巢專業餐飲廚藝 顧問

目錄:

Part1、現代港點

江南才子燒賣

三白美人魚翅餃

霸王蒸四方

琉璃瑤柱蒸瓜蒲

翡翠素齋元寶

百花如意卷

錦繡海棠菓

繽紛水晶魚粉粿

松子馬拉糕

花枝餅有煎芹

金芋滿堂

香煎雞絲腸粉

香蔥鮮肉煎麻糬

煎釀彩椒紅綠燈

韭黃鮮蝦虎皮卷

羅漢上素虎皮卷

川蜀鮮辣春卷

明蝦韭菜響鈴

家鄉紅麴咸水角

奶皇芝麻球

酥炸鳳城雲吞

黑金芝麻炸蝦筒

葡國咖哩雞粒脆角

墨魚花卷

芝士焗烤娃娃菜

鹹甜糖不甩

 

Part 2、輕食午茶時光

清炒鮮辣汁嫩雞螺旋麵

堡康利炆燒餐肉通心粉

PIZZA菠蘿油

香草咖啡菠蘿油

冰火菠蘿油

叉燒焗餐包

原味多士

麻油雞炭烤吐司

奶油脆脆豬仔飽

法式豬扒飽

朝氣五仁盞

桔醬星酥餅

MILO燒烤蜜醬串

 

Part 3、補氣美容燉品熱糖水

蓮子紅棗雪蛤膏

冰糖川貝燉蜜梨

香滑杏仁露

核桃香醇奶露

黑金芝麻糊

海帶綠豆沙

陳皮紅豆沙

薑汁雙皮奶

荔茸焗西米布甸

 

Part 4、港風甜點飲品涼糕

皮蛋豆腐

杏仁水果豆腐

金牌珍珠奶酪

藍莓香檳杯

手生磨豆腐花

香草燉奶

南北杏燉木瓜雪耳

凍大甲芋泥西米露

萊檬橙冰茶(凍檸茶)

英式絲襪奶茶

 

Part 5、台客原美食

奪命書生蒜辣醬

9527愛老虎油

香茅蒜香焗雞

炙燒紅麴叉燒

原民風味小炒皇

港風翻騰魚

堡康利醬炆燒魚

海流白雲耳

辣拌金錢肚

櫻桃鴨鬆甜筒

文思鳳凰羹

黑蒜牛奶貝炖雞湯

 

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