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上優文化《必學的伴手禮專門書》呂昇達著

NT$450 NT$356

如果你/妳符合下列選項,就把這本書帶回家吧!

☐ 享受生活,喜歡悠閒玩烘焙

☐ 成員少的小家庭,一人一口剛剛好

☐ 美食重度/或初階癡迷者,愛吃卻更愛分享

☐ 覺得量太大有負擔感,也怕製作失敗浪費材料

☐ 想開啟新視野,培養一個興趣

☐ 烘焙融入我的生活,我就是烘焙,烘焙就是我~

貨號: 9789579065450 分類: 標籤:
 

描述

本書規格:

書名:必學的伴手禮專門書:呂昇達老師親自教導,家庭廚房也OK!

作者:呂昇達

書系名稱:烘焙生活41

ISBN:978-957-9065-45-0

出版日期:2020/06/03

版別:一版一刷

尺寸:26×19公分(16開)

頁數:168頁

定價:450元

裝訂方式:平裝

 

內容介紹:

小份量/家庭烘焙/烘焙發燒友,人手一本的極簡巨作!

以最低的「基本操作量」設計而成,

玩材料╳玩配方╳玩作法,

用最少的材料玩出職人級頂尖風味!

 

接收烘焙求救訊號,把「小份量」這個主題做到最好

構思配方作法時歸納了很多問題,採納FB社團的烘焙發燒友、上課的同學、直播時遇到問題的朋友們,本書理念就從這些烘焙苦手們誕生。

❶材料量少:不用準備一堆材料,只為了做一個產品。

❷優化結果:提高成功率,甚至收錄只要用調理機打勻烤熟就超好吃的產品。

❸精簡份量:成功與失敗的負擔都不大,成功吃得開心,失敗也不會吃得痛心。所有的配方都是「最低操作量」,少到不可以再減量了,再少會影響操作性,增加製作難度。

 

極簡卻不乏巧思,不因追求簡單就隨便應付

沒有落落長的材料清單,追求「用好的材料完善風味」,每項材料都有使用的意義、每個作法都有其背後的原因。探索背後的科學基礎與材料特性,深入理解烘焙,反芻後用淺顯易懂的步驟圖說示範給大家。

 

玩材料╳玩配方╳玩作法,用最少的材料玩出職人級頂尖風味

凍凝類甜點從普通→極限凝結力的口感差異;專為初學者而設計的餅乾製程,體驗餅乾四種不同的操作手法。每個單元皆精心設計,這是一本挑戰書,挑戰讀者對小份量烘焙的極致想像。

 

必學的「殺手級」伴手禮教科書

可能有人覺得,數量這麼少怎麼會好?

大家有所不知,少而美,少而精,本書每一款都是殺手級的好吃產品。

失敗率低到不行,比起收錄幾百道的食譜,每一道都「做得出來」是不是更輕鬆無壓力?

「做得出」再加上「材料極簡」,有沒有滿足懶癌末期的你?

「材料極簡」再加上「職人級別的美味」,我不知道要怎麼說了。親愛的朋友,你做完後快點把成果包裝成美美的伴手禮,寄給親朋好友分享。

自信地告訴對方這是你做的,享受那「哇~~~」餘韻悠長的自信笑容吧!

 

獻給生活,與每一位烘焙發燒友

神采煥發的你最是迷人,

願我們都能從無常的生活中,找到聊以慰藉的光。

用烘焙串聯生活,今天的你我或許不能出門,但還是能用烘焙串聯彼此,

此時此刻,我們,不孤獨。

 

 

作者介紹:

著作

  • 《餡料麵包的無限可能》
  • 《手作烘焙教科書》
  • 《呂昇達經典麵包配方X 私房迷人料理》
  • 《呂昇達 美味戚風蛋糕 X 巧手烘焙小西點》
  • 《呂昇達 餡料點心黃金比例101》
  • 《100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心》
  • 《手揉麵包教科書:呂老師的86 款超手感麵包全集》
  • 《呂昇達老師的甜點日記》
  • 《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》

 

經歷

  • 統一麵粉烘焙技術顧問
  • 統一麥典實作工坊烘焙講師
  • 統一麵粉越南烘焙講師
  • 法國藍絲可產品技術顧問
  • 台灣原貿市場開發行銷顧問
  • 德國白美娜商品開發顧問
  • 可可聯盟巧克力烘焙技術顧問
  • 開元食品商品部顧問
  • 晶華酒店服務經理
  • 口福堂總店長
  • 高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師
  • 士邦Spar 攪拌器烘焙商品技術顧問
  • 法國依思妮乳製品烘焙技術顧問
  • 萬記貿易行銷顧問
  • Thermomix 烹飪訓練講師
  • Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問

 

學歷

  • 芬蘭國立Aalto University EMBA
  • 國立高雄餐旅大學烘焙管理系

 

 

 

 

目錄:

Part 1、烘焙急救包!本書不可不知的操作知識

吉利丁片使用前置

鹹蛋黃烘烤示範

正確的「刨」檸檬皮屑

打發蛋白的方法

奶油的無窮奧妙之「澄清奶油」

奶油的無窮奧妙之「焦化奶油」

擠花袋使用方法

 

 

Part 2、巧克力專題

No.1無麵粉巧克力杏仁蛋糕

No.2巧克力假日蛋糕

淋面的製作、操作、再利用

No.3巧克力費南雪

No.4巧克力瑪德蓮

貝殼與圓球

夢幻棒棒糖

No.5美式布朗尼

正方形

長方形淋面

No.6阿里巴巧克力布丁

No.7生巧克力

可可口味

抹茶口味

 

 

Part 3、球殼巧克力系列

No.8抹茶巧克力

No.9香草天空巧克力

No.10牛奶糖巧克力

No.11熟成蜜香威士忌巧克力

 

 

Part 4、巧克力餅乾系列

No.12無麩質巧克力酥餅

No.13巧克力酥餅

No.14沙布列酥餅

杏仁片圓片

杏仁角圓球

No.15可可餅乾

仿真咖啡豆

造型壓模

 

 

Part 5、輕鬆巧克力小品

No.16巧克力大福

No.17赤道熱可可

No.18橙酒冰巧克力

 

 

Part 6、經典月餅系列

No.19鳳梨酥

★油皮製作

★油酥製作

★油皮包油酥

★擀開的注意事項

No.20蛋黃酥

No.21芋頭酥

No.22咖哩酥

No.23金沙酥

 

 

Part 7、宴會甜點系列

No.24美味泡芙作法

No.25香草卡士達泡芙

No.26北海道乳霜泡芙

鳳梨

百香果

杏桃

番石榴

野莓

綜合紅漿果

No.27芋頭奶油泡芙

No.28蜂蜜巧克力冰淇淋泡芙

No.29香草卡士達大福

No.30水果乳霜大福

鳳梨

百香果

杏桃

番石榴

野莓

綜合紅漿果

No.31芋頭奶油大福

 

 

Part 8、北海道乳酪專題

No.32北海道生乳酪蛋糕

No.33北海道蒸烤鳳梨乳酪蛋糕

No.34北海道乳酪冰淇淋泡芙

No.35北海道乳酪冰淇淋大福

 

 

Part 9、入口即化的小甜點

No.36芒果杏仁奶凍

No.37義大利卡布奇諾鮮奶酪

No.38夢幻香草布丁

No.39素焚糖布丁

No.40黑糖豆腐

 

 

Part 10、法式點心系列專題

No.41檸檬瑪德蓮蛋糕

檸檬模

小圓球

No.42抹茶瑪德蓮蛋糕

婀娜多姿長貝殼

穠纖合度圓貝殼

No.43楓糖費南雪蛋糕

圓貝殼

長條紙模

No.44芝麻費南雪蛋糕

大球

小球

No.45維也納奶油酥餅

貝殼造型

長條造型

垂直造型

螺旋造型

No.46聖誕香料餅乾

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