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上優文化《氣炸鍋大師級功夫菜》黃景龍、楊俊民著

NT$420 NT$332

神級大廚——黃景龍、楊俊民攜手打造

將大菜概念融入「氣炸鍋」,江河湖海蔬果菇蛋,玩出美味新紀元!

就算買了大師的食譜,家庭製作總少了那麼一味。

餐廳菜與家常菜最大的差別就在於「火侯」與「油量」,有時候不是技術不好,就算有相同的功力,餐廳廚房就是「火侯夠炸油多」,在硬性條件中勝上一截。

本書用「氣炸鍋」,代替料理中炸、烤手法,

透過兩位大師級神廚的解析,Step by step 帶領大家一步步做出氣炸鍋大菜料理。

貨號: 9789579065504 分類: 標籤:
 

描述

本書規格:

書名:氣炸鍋大師級功夫菜

作者:黃景龍、楊俊民

書系名稱:大廚來我家14

ISBN:978-957-9065-50-4

出版日期:2020/07/20

版別:一版一刷

尺寸:26×19公分(16開)

頁數:160頁

定價:420元

裝訂方式:平裝

《氣炸鍋大師級功夫菜》黃景龍老師示範鳳梨蝦球

《氣炸鍋大師級功夫菜》楊俊民老師示範藍莓蘋果派

 

 

內容概述:

神級大廚——黃景龍、楊俊民攜手打造

將大菜概念融入「氣炸鍋」,江河湖海蔬果菇蛋,玩出美味新紀元!

就算買了大師的食譜,家庭製作總少了那麼一味。

餐廳菜與家常菜最大的差別就在於「火侯」與「油量」,有時候不是技術不好,就算有相同的功力,餐廳廚房就是「火侯夠炸油多」,在硬性條件中勝上一截。

本書用「氣炸鍋」,代替料理中炸、烤手法,

透過兩位大師級神廚的解析,Step by step 帶領大家一步步做出氣炸鍋大菜料理。

 

 

 

 

內容介紹:

神級大廚——黃景龍、楊俊民攜手打造

將大菜概念融入「氣炸鍋」,江河湖海蔬果菇蛋,玩出美味新紀元!

就算買了大師的食譜,家庭製作總少了那麼一味。

餐廳菜與家常菜最大的差別就在於「火侯」與「油量」,有時候不是技術不好,就算有相同的功力,餐廳廚房就是「火侯夠炸油多」,在硬性條件中勝上一截。

本書用「氣炸鍋」,代替料理中炸、烤手法,

透過兩位大師級神廚的解析,Step by step 帶領大家一步步做出氣炸鍋大菜料理。

 

史無前例的全新概念,用氣炸鍋做「大菜」!

市面上的氣炸鍋書籍如過江之鯽、數不勝數,總結精華重點:

❶機器操作容易

❷實做簡單快速

❸油量少熱量低

❹適合小家庭與單身族群使用

本書將反其道而行製作「大菜」!顛覆根深蒂固的概念,利用大家對氣炸鍋的既定印象走出全新的路,製作「職人級澎湃宴會菜」

 

專屬的美食情境,編輯私心推薦的氣炸鍋料理

►「朋友聚會!想露一手就做……」

烤窯雞(一整隻超浮誇)、鳳梨蝦球、黃金蝦盞、避風塘豆腐、洋芋大蝦、生菜蝦鬆

►「週末精選!忙碌了一週,週末就盡情沉浸在料理世界吧」

芥末小戰斧、大漠風沙骨、金沙排骨、藍莓蘋果派

►「日日美味!吃膩家常菜了嗎?平日偶爾也要浮誇一下呀」

酸甜荷包沙拉、月亮蝦餅、爐烤蔬菜、花好月圓、掛霜腰果、蒜米雞金玉

 

 

 

正常版文案:

「你現在的氣質裡,藏著你讀過的書、走過的路,和愛過的人。」——《北非碟影》(Casablanca,1942)

不正經版文案:

「你現在的氣質裡,藏著你讀過的書、走過的路、愛過的人,和吃過的東西。」——本書的吃貨編輯

 

用力吃、用力玩,選擇怎麼活,就會有怎樣的眼神。

我們想說的不只是料理,而是一種全新的生活方式,

為生活增加一些儀式感,用特別的菜,特別的酒,搖曳的燭光妝點生活。

 

「飲食男女,人之大欲存焉。」

Cheers

 

 

 

 

作者介紹:

黃景龍Arron Huang

現任:

TJCA臺灣國際年輕廚師協會榮譽理事長

儂來餐飲事業有限公司行政總監

臺北儂來餐廳行政主廚

 

學歷:

國立臺灣科技大學管理研究所EMBA

國立高雄餐飲大學中餐廚藝系

 

專業證照:

中餐烹調職類乙丙級監評人員

中餐烹調乙級/丙級-葷食

中餐烹調乙級/丙級-素食

 

特殊榮譽:

2014 中華民國「優秀青年獎章」當選人

 

全球廚藝巡迴紀事:

2019 美國休士頓The Art Institute Houston客座主廚

2011-2018 僑務委員會「臺灣美食海外巡迴講座」講師(美國/加拿大/中南美洲/非洲/紐西蘭/澳洲)

2018 美國華盛頓駐美代表處國宴主廚感謝狀

2017 美國喬治亞州青年臺商會傑出烹飪技藝感謝狀

2017 獲贈美國Brown市長SEAL OF THE CITY OF YOUNGSTOWN榮譽市民

 

評審與教學經歴:

2020 經濟部商業司臺菜評選委員

2016-2019 全國商業類技藝競賽中餐職類命題委員/評審

2017-2019 臺灣美食評審委員

2018-2019 經濟部商業司全國滷肉飯節評審

2018-2019 臺北市政府牛肉麵節評審委員

2018 香港環球廚神國際評審

2019 北京環球廚神國際評審

2015-2019 蘋果日報全國粽子評審

2015-2019 蘋果日報全國年菜評審

2014-2019 法國國際美食協會臺灣年輕廚師菁英賽總評審長

 

楊俊民

粉絲專頁:

俊民師居家料理廚房

俊民師的料理天地

 

現職:

楊俊民極品辣椒醬-品牌創辦人

全國麗園大飯店-行政主廚

喜登食品有限公司-首席廚藝顧問

熱情活力義廚團-籌備團隊

中華料理職人餐旅交流協會-副理事長

中華美食交流協會青年服務委員會-副主委

中華國際美饌協會-廚藝學院廚藝教師

中華金廚協會-理事

大葉大學臺灣料理&臺灣小吃-兼任教師

國立北斗家商中餐烹飪-專任教師

私立嘉陽高中宴席料理-專任教師

 

專業證照:

中餐烹調乙級/丙級-葷食

西餐烹調丙級

 

活動教學經歷:

2020行政院農糧署暨員林農會-臺灣肉粽推廣主廚

2019-2020私立嘉陽高中廚藝教師

2019行政院農糧署臺灣稻米-推廣主廚

2019行政院漁業署宜蘭縣在地漁水產-推廣主廚

2019年第三屆創意美學競賽-中式主菜冷展-評審

2017新竹縣寶山鄉在地農特產-推廣主廚

2017-2019彰化縣好畜多健康豬肉推廣主廚

2017-2018彰化餐飲協會廚藝教師

2017、2020彰化縣竹筍料理達人競賽—評審

2017-2020易牙美食文化大展—雕花盤飾組–評審長

2016-2020國立北斗家商廚藝教師

2016-2020大葉大學廚藝教師

2016-2020彰化縣花壇鄉花筍節-推廣主廚

2015-2016私立大慶商工果雕社指導教師

 

得獎經歷:

2018第一屆海峽兩岸經典廚藝競賽個人賽冷展示-金牌

2018全國廚師總工會-全國模範勞工

2017衛服部食品藥物管理署-「FDA優良廚師金帽獎」

2017第七屆兩岸餐飲論壇-十大餐飲名師

2017第七屆兩岸餐飲論壇-十大名菜點

2017法國美食協會廚藝最高榮譽-藍帶騎士勳章

2017第六屆美食藝術大展個人賽冷展示-銀牌

2016第十屆亞洲名廚菁英薈海鮮類個人賽-金牌

 

 

 

 

目錄:

作者序——黃景龍

作者序——楊俊民

推薦序——施建發

推薦序——柯俊年

推薦序——謝秀櫻

推薦序——黃女君

推薦序——陳秉文

 

 

Part 1、氣炸鍋不可不知

說說氣炸鍋的特色

飛利浦健康氣炸鍋就是比較美味的秘訣「專利熱穿透氣旋」

氣炸鍋的使用方式

氣炸鍋的料理技巧

本書使用的氣炸鍋配件

氣炸鍋的開箱與清潔方法

 

Part 2、活力蔬食

酸甜荷包沙拉

爐烤蔬菜

花好月圓

炸牛蒡絲

掛霜腰果

避風塘豆腐

鮭魚鬆烤米飯糰

藍莓蘋果派

藜麥蔬菜煎餅

 

Part 3、肉食主義

酥皮小羊排

芥末小戰斧

八寶辣醬

烤窯雞

蒜米雞金玉

麻油鴨荷包

大漠風沙骨

古早味雞卷

芋鑲雞腿

紅糟雞卷

鳳腿米糕卷

避風塘雞腿球

香酥棒棒腿

香芒雞柳

蜜汁叉燒

炙燒松阪肉

核桃松阪粒

紅燒鴨皇獅子頭

旺來咕咾肉

金沙排骨

橙汁排骨

麻香藜麥雞粥

叉燒酥

 

Part 4、水中世界

XO醬炒雙寶

蔥燒三鮮

焗烤孔雀貝

香菇蚵

味噌烤油魚

天麻魚片

炙燒七味比目魚

香炙鮑花細麵

檸檬烤鱈魚

甜醬油香魚

培根干貝沙拉

梅香魚柳

乾煎肉魚

鳳梨蝦球

黃金蝦盞

乾燒大蟹

洋芋大蝦

威化芒果蝦

金錢蝦餅

生菜蝦鬆

月亮蝦餅

龍鬚甘蔗蝦

泰式檸檬蝦

XO醬海鮮絲瓜燒

五味翠玉中卷

總匯烤酥

蜜汁核桃櫻花蝦

辣味脆口酥

鮪魚鮮蝦三明治

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