特價
 

上優文化《餐旅規劃與管理:旅館、民宿、出租套房與餐廳之規劃與管理》郭德賓、郭蕙心、郭為鈞著

NT$500 NT$395

旅館、民宿、出租套房與餐廳之規劃與管理

本書內容分為旅館、民宿、出租套房與餐廳四大主題。

整合餐旅產業的理論與實務,透過產學合作的實際案例,從法規、規劃、設計、施工等層面來分析,以文字、圖面、照片與圖表等形式來展現。

貨號: 9789869865722 分類: 標籤:
 

描述

書名:餐旅規劃與管理:旅館、民宿、出租套房與餐廳之規劃與管理

作者:郭德賓、郭蕙心、郭為鈞

書系名稱:無

ISBN:978-986-98657-2-2

出版日期:2020/03/11

版別:一版一刷

尺寸:26×19公分(16開)

頁數:372頁

定價:500元

裝訂方式:平裝

 

 

內容介紹:

旅館、民宿、出租套房與餐廳之規劃與管理

本書內容分為旅館、民宿、出租套房與餐廳四大主題。

整合餐旅產業的理論與實務,透過產學合作的實際案例,從法規、規劃、設計、施工等層面來分析,以文字、圖面、照片與圖表等形式來展現。

 

 

近年來隨著分享經濟的興起,加上Airbnb、Agoda、Booking、Trivago、Expedia等網路訂房平台的推波助瀾,使得開設民宿蔚為一股風潮,吸引許多人陸續投入這個產業,開設一間擁有個人風格的民宿或餐廳,是許多人的夢想。但目前沒有一本書整合理論和實務,來探討如何從無到有,去規劃、設計、施工、管理一間民宿或餐廳。

 

本書整合餐旅產業的理論與實務,透過產學合作的實際案例,從法規、規劃、設計、施工等層面來分析,以文字、圖面、照片與圖表等形式來展現,讓讀者可以很清楚地瞭解,一間旅館、民宿、出租套房與餐廳是如何從無到有,一步一步地規劃興建完成,跳脫傳統教科書的編排方式,以簡易問答的形式提醒讀者可能遭遇的問題,簡單明瞭的解開讀者心中的疑惑。

 

本書內容分為旅館、民宿、出租套房與餐廳四大主題,每一主題都是從法規面先談起,讓讀者先瞭解政府對該行業的標準規範,然後提出一個全新規劃案例,讓讀者能夠先瞭解如何從無到有,逐步完成規劃實現夢想,最後再提出一個舊屋改建的案例,讓讀者可以比較二者之間的差異性,能夠更具體瞭解實際的狀況。

 

 

 

 

作者介紹:

郭德賓

信箱 teping@mail.nkuht.edu.tw

現職:國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所教授

學歷:國立成功大學企業管理學系企管學士、國立中山大學企業管理研究所企管碩士、國立中山大學企業管理研究所企管博士

證照:國家高等考試企業管理人員及格、經濟部中小企業處創業顧問師、行政院青年輔導委員會創業顧問

經歷:福隆交通器材股份有限公司企劃課長、經濟部加工出口區管理處工商科科員、經濟部商業司專員、鄉城建設實業股份有限公司副總經理、勤穩建設有限公司執行董事、南台科技大學企業管理系副教授、南台科技大學國際貿易系副教授兼系主任、國立高雄餐旅學院餐飲管理系副教授兼系主任、國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所所長、國立高雄餐旅大學餐旅學院院長

顧問:河邊海產、正忠排骨飯、天母洋蔥餐廳、高雄驛站餐廳、宏明的廚房、善化新萬香餐廳、廈門陶鄉火鍋、蘇州熬八年火鍋

著作:餐飲創業管理、服務品質與顧客關係管理–理論與實務、讓你輕鬆學–研究方法、數量分析、論文寫作、餐旅規劃與管理

 

 

 

郭蕙心

現職:富御資產管理有限公司執行長

學歷:國立中央大學資訊管理系學士、國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所碩士 英國曼徹斯特大都會大學餐旅管理研究所碩士

證照:室內設計師乙級證照、室內裝修工程管理師乙級證照、不動產經紀營業員證照、CEO國際認證中心創意啟發管理師(專業級/甲級)、CEO國際認證中心創業管理管理師(專業級/甲級)、CEO國際認證中心網路創業管理管理師(專業級/甲級)、CEO國際認證中心創新管理管理師(專業級/甲級)

經歷:鞍客青年旅館店長、好野數位科技公司系統工程師、17號西班牙餐酒館行銷經理

榮譽:第4屆全國餐旅創意競賽學生組第3名、第5屆全國餐旅創意競賽學生組佳作、第6屆全國餐旅創意競賽學生組第1名、第8屆全國餐旅創意競賽社會組冠軍、第1屆全國餐旅創新研發產學應用研討會技術報告組第3名、103年度教育部大專畢業生創業服務計畫入選獎金50萬元、103年度教育部大專畢業生創業服務計畫績優團隊獎金30萬元

專長:餐旅行銷規劃、室內設計、套房經營管理、餐旅創業管理

 

 

郭為鈞

現職:17號西班牙餐酒館營運長

學歷:國立台南大學文化與自然資源系學士、國立高雄餐旅大學餐旅管理研究所碩士、英國曼徹斯特大都會大學餐旅管理研究所碩士

證照:高餐藍帶廚藝學院廚藝班、西餐廚藝丙級證照

經歷:人道國際酒店大廳櫃台、富御資產管理有限公司營運長、國立高雄餐旅大學旅館管理系兼任講師

榮譽:第4屆全國餐旅創意競賽學生組第3名、第5屆全國餐旅創意競賽學生組佳作、第6屆全國餐旅創意競賽學生組第1名、第8屆全國餐旅創意競賽社會組冠軍、第1屆全國餐旅創新研發產學應用研討會技術報告組第3名、103年度教育部大專畢業生創業服務計畫入選獎金50萬元、103年度教育部大專畢業生創業服務計畫績優團隊獎金30萬元

專長:餐旅行銷規劃、西餐廚藝、餐廳管理、餐旅創業管理

 

 

目錄:

  • 第壹篇:旅館規劃與管理篇

第一章、旅館管理法規

一、旅館、民宿、出租套房與日租套房的定義

二、旅館業管理規則

 

第二章、旅館規劃案例:六龜溫泉旅館

一、遊客人數分析

二、旅遊景點分析

三、現有競爭者分析

四、潛在競爭者分析

五、消費者分析

六、餐飲市場分析

七、市場調查

八、問卷調查

九、消費需求分析

十、行銷策略規劃

 

第三章、旅館改建案例:墾丁休閒旅館

一、個案背景資料

二、改建規劃方向

三、改建規劃方法

四、具體改建成果

 

  • 第貳篇:民宿規劃與管理篇

第四章、民宿管理法規

一、交通部觀光局民宿管理辦法

二、民宿法規疑義解答

三、地方政府新修正民宿管理辦法

 

第五章、民宿規劃案例:奧莉薇亞民宿

一、選擇民宿用地

二、民宿建築法令

三、自行興建民宿

四、成屋改建民宿

 

第六章、違法旅宿案例:面臨問題與應對策略

一、何謂合法旅宿業

二、何謂違法旅宿業

三、違法旅宿業形成原因

四、違法旅宿業面臨問題

五、違法旅宿業懲處程序

六、違法旅宿業應對策略

 

  • 第參篇:出租套房規劃與管理篇

第七章、出租套房管理法規

一、出租套房面臨法令問題

二、出租套房現行法令規定

三、出租套房改建法令規範

四、違法出租改建套房法律責任

 

第八章、出租套房規劃案例:小資女孩時尚公寓

一、潛在市場分析

二、市場區隔定位

三、平面規劃設計

四、房間規劃設計

 

第九章、出租套房改建案例:市區精品出租套房

一、個案背景資料

二、可行方案評估

三、平面規劃設計

四、工程發包施工

 

  • 第肆篇:餐廳規劃與管理篇

第十章、餐廳管理法規

一、建築法相關法規

二、食品安全相關法規

三、環境保護相關法規

四、消防安全相關法規

 

第十一章、餐廳規劃案例:異國料理餐廳

一、市場競爭分析

二、餐廳定位規劃

三、餐廳門面規劃

四、餐廳外場規劃

五、餐廳廚房規劃

六、菜單設計規劃

七、人力資源規劃

八、服務作業規範

九、餐廳財務規劃

 

第十二章、餐廳管理案例:中華美食餐廳

一、個案背景資料

二、建立菜單食材知識庫

三、外場作業流程改善

四、內場作業流程改善

五、研發智慧餐點APP

六、研發餐飲整合服務系統

七、具體改善成效

商品評價

目前沒有評價。

只有註冊並且購買過商品的顧客才能撰寫評價。