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優品文化 《家庭麵包夢工廠》黃宗辰、林育瑋著

NT$420 NT$332

專業不失趣味,簡單卻不繁瑣,兼具專業與趣味性的溫度食譜,
人氣名店「WUMAI 烘焙本舖」主廚——黃宗辰
前原麥山丘創始主廚、直播千萬點閱率麵包職人——林育瑋
強強聯手,重棒出擊。甜麵包年度鉅作!

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貨號: 9789860612790 分類: 標籤:
 

描述

本書規格:

書名:家庭麵包夢工廠
作者:黃宗辰、林育瑋
書系名稱:Baking 4
ISBN:978-986-06127-9-0
出版日期:2021/03/24
版別:一版一刷
尺寸:19×26公分(16開)
頁數:160頁
定價:420元
裝訂方式:平裝

內容介紹:

專業不失趣味,簡單卻不繁瑣,兼具專業與趣味性的溫度食譜,
人氣名店「WUMAI 烘焙本舖」主廚——黃宗辰
前原麥山丘創始主廚、直播千萬點閱率麵包職人——林育瑋
強強聯手,重棒出擊。甜麵包年度鉅作!

我們熱切地、真摯地,
想與更多人分享麵包的美好。
為了傳遞這份意念;反覆的討論、思考、調整,
方才鋪出這一幅麵包繪卷。

Act 1、麵包二三事
不談深奧的理論,針對製作麵包的每個「階段」進行拆解說明。專為「毫無概念的新手」獨家製作的單元。精準確實掌握製作麵包的工序要點,詳盡教授基礎概念與工序技巧,完美避開初學者錯誤。

Act 2、居家點心麵包
風靡全臺,暢銷多年的鎮店之寶——「夾心麵包、田螺卷」;滋味獨特,特別研發的「翡翠碗豆、金沙條」;增之一分則太多,減之一分則太少,恰到好處卻用料扎實的「五穀米餐包、鯛魚白醬燒」。收錄多款暢銷經典臺式麵包,創新與傳統兼備。

Act 3、日式多拿茲
「老師,我想吃多拿茲~」
同學們的心聲,老師都聽到了。本單元的麵包是「日臺混血兒」,自日本學藝取經,改良配方與大家分享。多拿茲的美味想必無須贅述,經得住時間考驗,是永不退燒的經典。

Act 4、優格軟式麵包
基礎中的經典,經典中的基礎——「優格輕軟包」單吃或夾餡都美味;引領時代潮流,風靡全球的——「蒜蒜包」;把紅豆搭配「那個」,成就濃郁絕美的頂級姿態——「紅豆OO條」!你問我括弧內是什麼?江湖一點訣,說破無價值。預知詳情,請看內文~

Act 5、居家吐司系列
家庭麵包書當然少不了眾多讀者敲碗期待的「吐司篇」,它是麵包中的基礎,也是檢驗一間店的標竿之一。有沒有覺得吐司是個磨人的小妖精呢?越簡單的東西,越難做,相對的,成功所帶來的成就感也是無法言喻。請大家用輕鬆愉快的心情面對「Act 5第五幕」吧!確實做好每一個環節,全身心浸潤其中,享受每一個時刻,當時間發酵,麥香飄散那刻,你/妳會發現一切都值得。

Act 6、軟歐麵包
混搭食材,玩配方、玩技法,一款麵包一個配方。天馬行空的家庭版「造夢現場」,口感與創意兼備,造型從簡單到稍具難度,趣味中帶上巧思,麵包好看又好吃。

本書特色
★第一本以漫畫為設計元素的「手感麵包書」!全新概念,全新企劃。漫畫式的分鏡篇章、經典的網點元素,搭配不影響閱讀,易讀性最佳的直式圖文排版,處處可見巧思。
★第一幕【Act 1、麵包二三事】完整收錄麵包流程解析,匯聚兩位老師入行多年的實作心得,一字一句化為文字,深入淺出解析,輔以各式替代方案,為家庭製作量身打造。
★麵包專屬SOP,產品皆附上「烘焙流程表」,明確劃分製作麵包的階段步驟,對照【Act 1、麵包二三事】,實作與學理交叉,再次強化概念。

作者介紹:

黃宗辰
經歷
馬來西亞馬六甲JIA HUNG PASTRY麵包約聘技師
北京真麥糧品技術顧問
2012 創立WUMAI 烘焙本舖
2014 亞洲城市盃臺灣軟式麵包選拔 亞軍
2014 出版《天然酵母蔬果麵包》
2015 亞洲城市盃 冠軍
2018 新加坡亞洲盃麵包明星賽帶隊教練 冠軍
2020 出版《黃宗辰職人日誌麵包書》

林育瑋
經歷
臺中國豐食品
臺中多喜田烘焙坊
臺中康久菓子工坊麵包主廚
北京原麥山丘前創始主廚

目錄:
Part1 麵包二三事
麵包的「流程解析」
起種篇

Part 2 居家點心麵包
★居家點心麵團
No.1 夾心麵包
No.2 田螺卷
No.3 翡翠碗豆
No.4 明太子雞蛋哥
No.5 金沙條
No.6 鯛魚白醬燒
No.7 白醬玉米燒
No.8 五穀米餐包
No.9 乳酪燻雞餐包
No.10 巧克力圓餅

Part 3 日式多拿茲
★日式多拿茲麵團
No.11 原味多拿茲
No.12 巧克力多拿茲
No.13 蛋蛋多拿茲
No.14 芋頭肉鬆多拿茲
No.15 卡士達多拿茲

Part 4 優格軟式麵包
★優格軟式麵團
No.16 優格輕軟包
No.17 蒜蒜包
No.18 醬燒起司圈
No.19 紅豆起司條
No.20 冰心球

Part 5 居家吐司系列
★居家吐司麵團
No.21 原味牛奶吐司
No.22 菠蘿奶酥吐司
No.23 乾乳酪起司吐司
No.24 花椰菜蔬果吐司
No.25 洛神花小吐司
No.26 可可蔓越莓吐司

Part 6 軟歐麵包
No.27 綠代子
No.28 青醬燻雞
No.29 芒芒噠
No.30 全麥威尼斯
No.31 全麥香腸
No.32 塞納左岸
No.33 南瓜軟歐包
No.34 谷早味
No.35 芝心大咖
No.36 相思薯
No.37 五穀米軟歐包
No.38 奧利奧奶酥軟歐
No.39 佐莫拉吉
No.40 胖蕉麵包
No.41 牛奶麵包綜合果乾
No.42 牛奶麵包蜜紅豆