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上優文化《不起眼的美味III》胡志宗、呂俊鋒、林一民、陳有誌、王鵬傑著

NT$1,200 NT$948

◆我們一生有無數次的用餐時刻,但只有幾次會記錄在我們的記憶裡◆

吃東西就像呼吸一樣,是個常態的動作,不斷的重複會讓人的感官漸漸麻木,如果可以重頭來過,把每次用餐時刻都當作第一次來體驗,會如何?就算是平凡的事物,也能帶來強烈的感受。

製作麵包,就像照顧小嬰兒般,最重要的就是耐心等待與足夠的時間養成。若只是提高酵母量或是以高溫進行發酵,那即使麵糰膨脹起來了,卻不夠時間成熟,香氣及風味皆不足,以「速成」心態做出的麵包,有得必有失,就口感來說,定與常時間發酵的麵種有所差距。

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貨號: 9789869431804 分類: 標籤:
 

描述

書名:不起眼的美味III

作者:胡志宗、呂俊鋒、林一民、陳有誌、王鵬傑

書系名稱:烘焙生活

ISBN978-986-94318-0-4

出版日期:201811

版別:一版一刷

尺寸:19×26公分

定價:1200

裝訂方式:精裝

 

內容介紹:

◆烘焙是視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺五種感官上的體驗◆

麵包是有生命的,時間就是最好的食材,「麵包」最重要的就是必須給予麵團足夠的時間發酵,它才能回報我們美好的結果,才會有美好的麵包。想製作出好吃的麵包,除了技術之外,最不可或缺的就是用心感受整個製作過程,對手藝人來說,重中之重莫過於那份「心」。

◆不藏私大公開!◆

製作的技巧、麵團的攪拌、發酵的溫度;完美的折疊翻面、整型具體的製作過程;麵團保濕不損麵團質地,風味口感再升級;活用菌種,自製餡料食材;烘烤出漂亮外皮顏色、表層薄脆,內部咬勁絕佳的口感!

 

作者介紹:

胡志宗 老師

/ 經歷 /

2008~2010 總信食品有限公司專任技師

2008 出版「不起眼的美味I」

2010 創辦「窩在家手創烘焙」

2011 總信食品有限公司專職顧問

2012 重新創立「味珍香」麵包新型態

2014 創立「婆婆媽媽烘焙」麵包新型態、出版「不起眼的美味II」

◇呂俊鋒 老師

/ 經歷 /

烘焙資歷16年

味珍香-主廚

聯翔飯店大里店-開幕主廚

麥味登-烘焙主廚

總信-特約講師

◇林一民 老師

/ 現任 /

台灣烘焙聯誼會華東分會-副會長

麥美魚麵包房-行政主廚

/ 經歷 /

六福皇宮點心房-麵包部副主廚

台灣財團法人中華文化社會福利事業基金會-烘焙科專任教師

新糖主義烘焙-生產部經理

台灣麵包大亨-品牌創辦人

◇陳有鋕 老師

/ 獲獎經歷 /

2016 COUPE DU MONDE 世界麵包大賽 團體組-亞軍

2014 COUPE DU MONDE 世界麵包大賽台灣區選拔甜麵包-冠軍

2012 烘焙達人大賽-亞軍

2011 美國乳酪大賽米穀麵包-冠軍

◇王鵬傑 老師

/ 現任 /

國立高雄餐旅學院-兼任講師

幸福新生活有限公司-創辦人

/ 獲獎經歷 /

2016 Coupe du Monde de la Boulangerie 世界麵包大賽-亞軍

2015 Mondial du Pain 法國世界麵包大賽(教練)-冠軍

2015 義大利城市麵包大賽-第四名

2014 樂斯福盃世界麵包大賽台灣區代表選拔藝術麵包組-冠軍

2013 Mondial du Pain 法國世界麵包大賽 藝術麵包-冠軍

2013 Mondial du Pain 法國世界麵包大賽-亞軍

2012 中華穀類研究所苗育秀盃大賽 藝術麵包-冠軍

2009 香港國際廚藝美食大獎LIVE BAKERY-冠軍

 

目錄:

作者簡歷

作者序

推薦序

 

◇Chapter1 創意麵包◇

紅茶巧克力

紫米葡萄

紅莓雜穀麵包

全麥葡萄

蝶豆花蜂蜜檸檬

巧克力優格麵包

◇Chapter2 軟歐&天然酵母◇

南瓜芒果

和風抹茶物語

鹽可頌

AKO低溫吐司

◇Chapter3 冷凍麵糰◇

蔓越莓捲

蔾麥蕃茄香草包

栗子馬卡龍麵包

薑黃燻雞帕里尼

溏心蛋咖哩多拿滋

蘋果捲

◇Chapter4 甜麵包◇

沙布烈橙橘

可頌

奶酪麻吉派

帕瑪森莓果

蒂克雷檸檬

鮮奶葡萄可頌

◇Chapter5 法式&歐式麵包◇

法國麵包

千層紫薯

鄉村麵包

鄉村水果麵包

義大利拖鞋/義大利拖鞋三明治

健康營養麵包/健康營養麵包三明治