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中式米食決勝精典(丙)2019

NT$350 NT$277

米,自古是中國的主食,數千年來,它餵養了無數世代的中華兒女,本書不單是一本考試用書,更是值得保存的紀錄,記錄著古老的記憶與味道,無論時代如何變遷,有了這份記錄,都將永遠不會失去這個味道,隨時都可以慢慢品嚐這美麗的傳統,也給生活增添更多的樂趣與色彩。

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貨號: 9789869737814 分類: 標籤:
 

描述

書名:中式米食決勝精典(丙)

作者:林宥君、蔡佳樺 著

書系名稱:證照班4

ISBN:978-986-97378-1-4

出版日期:2019/2/20

版別:一版一刷

尺寸:19×26(16開)

頁數:208頁

定價:350元

裝訂方式:平裝

 

內容介紹:

 

熱銷熱銷再熱銷,2019年全新再版!

  米,自古是中國的主食,數千年來,它餵養了無數世代的中華兒女,本書不單是一本考試用書,更是值得保存的紀錄,記錄著古老的記憶與味道,無論時代如何變遷,有了這份記錄,都將永遠不會失去這個味道,隨時都可以慢慢品嚐這美麗的傳統,也給生活增添更多的樂趣與色彩。

 

   名師殫心竭慮

  以豐富的教學經驗,擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範

 

   配方精準確實

  每道皆詳細標示配方、百分比、換算方式,作法詳盡卻不繁瑣

 

   圖文簡潔洗練

  剔除冗言贅字,以洗鍊的圖文告訴你考照必勝之法!

 

  《中式米食決勝精典()》是一本檢定考試用書,我相信對曾進過廚房、且想多考張證照的朋友們來說,這無疑是最容易的一張證照。只要會洗米、會煮飯、會炒飯、會蒸東西,幾乎就可以順利取得,有心考證照的朋友怎能輕易放棄?

 

  長年旅居國外的人們,相信在半夜都會思念中國米食的味道,更不能錯過本書,帶著《中式米食決勝精典() 》,跟著書本的腳步,以最簡單的方法完成作品,一解思鄉之愁。

 

作者介紹:

 

林宥君

/現任

․ 樹德科技大學餐旅與烘焙管理系專技助理教授

․ 烘焙食品乙、丙級技能檢定術科監評委員

 

學歷

․ 屏東科技大學技術職業教育研究所

 

證照

․ 烘焙食品乙、丙級證照、中式麵食乙級證照

․ 中式米食丙級證照、HACCP(60A)證書

 

經歷

․ 屏東縣糕餅工會烘焙訓練班

․ 安佳永紐產品巡迴推廣烘焙講師

․ 各大專院校、高中職、國中技藝班

․ 北、中、南各大烘焙教室

 

蔡佳樺

學歷

․ 屏東科技大學技術職業教育研究所

 

證照

․ 烘中式麵食酥油皮、糕漿皮類乙級

․ 中式麵食發麵類乙級

․ 中式麵食水調和麵類乙級

․ 烘焙食品乙級麵包蛋糕餅乾類

․ 烘焙食品丙級麵包餅乾類

․ 中餐烹調丙級

․ 中式米食丙級米粒米漿一般漿糰熟粉膨發類

 

經歷

․ 高雄救國團烘焙教學

․ 高雄仁武技職學苑烘焙教學

․ 高雄市市民學苑烘焙教學

․ 法務部矯正署監獄技訓教學

․ 聯勤食勤兵訓練教學

․ 樹德科技大學中式點心教學

․ 菠蘿麥糕點工坊

 

目錄:

 

作者序

中式米食加工丙級技術士技能

檢定術科測試應檢須知

製作米食材料

製作米食器具

考場提供器具

 

A. 米粒類項飯粒型

 01A. 白米飯(095-910301A)

 02A. 油飯(095-910302A)

 03A. 筒仔米糕(095-910303A)

 04A. 肉粽(095-910304A)

 

B. 米粒類項粥品型

 01B. 八寶粥(095-910301B)

 02B. 廣東粥(095-910302B)

 03B. 海鮮粥(095-910303B)

 

C. 漿(粿) 粉類項米漿型

 01C. 發粿(095-910301C)

 02C. 碗粿(095-910302C)

 03C. 蘿蔔糕(095-910303C)

 04C. 芋頭糕(095-910304C)

 

D. 漿(粿) 粉類項一般漿糰

 01D. 芋粿巧(095-910301D)

 02D. 湯圓(095-910302D)

 03D. 米麻糬(095-910303D)

 04D. 甜年糕(095-910304D)

 

F. 熟粉類項

 01F. 鳳片糕(095-910301F)

 02F. 糕仔崙(095-910302F)

 03F. 雪片糕(095-910303F)

 04F. 豬油糕(095-910304F)

 05F. 冰皮月餅(095-910305F)

 

G. 膨發類項一般膨發類

 01G. 米花糖(095-910301G)

 

學科試題

共同科目試題