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三藝《中式麵食丙級必勝精選2017》劉蘭枝、周映雰著

NT$350 NT$277

想像一下柔軟麵皮包覆著滋鮮味美的豐富餡料,趁著熱呼呼時大口咬下,滿滿的湯汁填滿口中,深深引誘著靈魂吞嚥的慾望…

名師指導兼具學術,清晰的步驟說明與照片圖解,全彩實務操作,易學易懂。

詳附流程圖表.考照必備用書.創業的專用書.學術科解說本

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貨號: 9789869454926 分類: 標籤:
 

描述

書名:中式麵食丙級必勝精選2017

作者:劉蘭枝、周映雰

書系名稱:檢定用書8

ISBN978-986-94549-2-6

出版日期:2017/07/10

版別:二版一刷

尺寸:19×26公分(16開)

頁數:216

定價:350

裝訂方式:二版一刷

 

內容介紹:

2017年最新學術科編修版!

名師指導兼具學術,清晰的步驟說明與照片圖解,全彩實務操作,易學易懂

名師經驗傑作.詳附流程圖表.考照必備用書

必備烹飪好書.創業的專用書.學術科解說本

 

想像一下柔軟麵皮包覆著滋鮮味美的豐富餡料,趁著熱呼呼時大口咬下,滿滿的湯汁填滿口中,深深引誘著靈魂吞嚥的慾望……

 

雖然現今市場西點相當普及,但中式點心始終佔有一席之地,在點心界擁有難以取代的地位,中國小吃歷史悠久,且各地依其物產及風情民俗,又衍生出許多具有地方特色的風味小吃。麵點是其中最受歡迎的主食之一,很多人可能會認為中式點心要揉麵團、敢麵團,製作難度很高而望之卻步,其實只要學會製作麵團,就能變化出各式風味獨具的麵點料理,從常見的包子、餃子、餛飩到餡餅、麵食等,無論做為正餐或點心,都能令人食指大動。

 

本書內容除了介紹麵食考照基本知識、考照流程,還包括基本材料介紹,基本麵團製作流程圖解,對於麵食新手也可看圖操作演練。內容包括廣式月餅、鳳梨酥、貓耳朵、淋餅、燒賣、抓餅、芝麻醬燒餅、蟹殼黃、蔥燒餅、菜肉包等多道精采中式點心,搭配重點步驟圖解,簡單易懂。

 

不管您是要考取麵食丙級證照、家用或小本創業皆適宜,在不景氣的年代,荷包相對也要看緊一點,因此要如何花小錢,在家就能享受玩麵粉,做點心的樂趣?按照本書內容,您絕對物超所值,不論是懷念小時候的古早滋味,還是新新人類愛嚐鮮,都可以藉本書體驗歷久彌新的傳統好滋味。

 

Q嫩飽滿的冷水麵食:貓耳朵、淋餅、手工水餃、生鮮麵條

柔軟可口的燙麵食:荷葉餅、燒賣、抓餅、蛋餅

外酥內軟的燒餅類麵食:蟹殼黃、芝麻醬燒餅、發麵燒餅、蔥燒餅

鬆軟易消化的發酵麵食:白饅頭、三角豆沙包、菜肉包、雙色饅頭

嚼勁十足的發粉麵食:蒸蛋糕、馬拉糕、黑糖糕、發糕

 

本書特色

 

 名師殫心竭慮

以豐富的教學經驗,擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範

 

 全書架構明確

包含考前、應試的各式須知、術科解析示範、學科試題測試

詳細介紹主要材料、麵團基本發酵技巧,操作時能更得心應手

 

 配方精準確實

材料、作法精確詳實,作法詳盡卻不繁瑣

收錄中式麵食學科題目,深入練習,必可獲得高分

對術科詳加練習,考取證照,絕非難事。

 

 圖文並茂簡潔

剃除冗言贅字,以洗鍊的圖文告訴你考照必勝之法!

 

 版型生動有趣

冷水、燙、燒餅類、發酵、發粉、油炸、酥油皮、糕漿皮麵食的基本圖解作法

解剖考照規則,參考考試方法編撰,步驟簡單清楚,無師也可以自通

 

作者介紹:

劉蘭枝

 現任:

基隆麵粉公會烘焙專任老師

矯正署烘焙專任老師

新北市救國團( 三重、板橋、永和)

基隆中式點心麵食、西點烘焙、中餐烹調專任教師

經歷:

安樂國中、萬里國中、信義國中技藝班專任教師

鶯歌高職、樹林中學、秀峰中學、金山中學職能班專任教師

周映雰

現任:

矯正署烘焙專任老師

新北市救國團烹飪老師

經歷:

河堤小館

嘉南家商餐飲科老師

萬里國中餐飲科老師

樹林中學烘焙老師

基隆信義國中烘焙老師

基隆女中烘焙社團指導老師

平溪國中烘焙老師

陽明海運烹飪社團指導老師

 

目錄:

技術士技能檢定中式麵食加工丙級術科測試應檢須知

專業性應檢須知

應檢人員服裝參考圖式

一般評分標準

製作報告表配方計算範例

技術士技能檢定中式麵食加工丙級術科測試配方報告表

技術士技能檢定中式麵食加工丙級設備表

技術士技能檢定中式麵食加工丙級術科測試試題

技術士技能檢定中式麵食加工丙級術科測試辦理單位時間配當表

 

  • 水調麵類

冷水麵食

貓耳朵

生鮮麵條

淋餅

手工水餃

 

▶燙麵食

荷葉餅

燒賣

抓餅

蛋餅

 

▶燒餅類麵食

蟹殼黃

芝麻醬燒餅

發麵燒餅

蔥燒餅

 

  • 發麵類

▶發酵麵食

白饅頭

三角豆沙包

菜肉包

雙色饅頭

 

▶發粉麵食

蒸蛋糕

馬拉糕

黑糖糕

發糕

 

▶油炸麵食

沙其瑪

開口笑

巧果

脆麻花

 

  • 酥油皮麵類

蛋黃酥

菊花酥

綠豆椪( 凸)

蘇式豆沙月餅

 

  • 糕漿皮麵類

桃酥

台式豆沙月餅

廣式月餅

鳳梨酥

 

中式麵食丙級技術士學科試題

09600 中式麵食加工 丙級技術士技能檢定學科測試試題

90002 食品類共同科目