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中式麵食乙丙級完勝密技-水調和類

NT$350 NT$277

◆中式麵食,在華人的世界是數一數二重要的食物◆

本書不但是檢定的考試用書,更是一本對於初學者來說,不可忽略的初階麵食食譜,對於所有喜愛吃麵食的讀者,一定不能錯過此書帶給您的所有麵食料理!

 

內文不但提供完整的術科試題,也囊括了中式麵食的應考學科題目,光是這樣還不夠,更是加碼加厚納入了共同科目,以便考生一書在手能確保所有題目都能快速閱讀!

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貨號: 9789869737838 分類: 標籤:
 

描述

書名:中式麵食乙丙級完勝密技水調和類

作者:林宥君

書系名稱:加強班04

ISBN978-986-97378-3-8

出版日期:108220

版別:一版一刷

尺寸:19×26公分(16)

定價:350

裝訂方式:平裝

 

內容介紹:

◆本書是依照勞動部勞動力發展署最新公告之<技術士技能檢定中式麵食加工乙、丙級術科測試參考資料>所編輯撰寫,涵蓋範圍為中式麵食-水調和項目的乙、丙級術科測試試題

 

◆書中附有乙、丙級之應檢須知、材料表、設備表等,依據作者多年教學經驗,完整收錄書中,配合清楚易懂得編排設計,讓考生能一書掌握水調合的技巧!

 

◆試題中的評分標準、試題說明、測試試題說明等,表格式的整理每一道試題所要準備的材料份量,加上重點示範的圖文說明,更能提高考生製作時的成功機率!

 

◆本書不但提供完整的術科試題,也囊括了中式麵食的應考學科題目,光是這樣還不夠,更是加碼加厚納入了共同科目,以便考生一書在手能確保所有題目都能快速閱讀!

 

作者介紹:

擁有多年教學經驗的 - 林宥君 老師

喜愛點心烘焙的林宥君老師,是學校及烘焙教室的常駐老師,在繁忙的教學中,卻也不忘細細專研製做點心,且老師更是年年帶領學生南征北戰,戰績赫赫,在這些經驗歷練下,林宥君老師已是許多競賽的常勝軍了!

 

/ 現 任 /

樹德科技大學休閒與觀光系專技助理教授

烘焙食品乙、丙級技能檢定術科監評委員

/ 學 歷 /

屏東科技大學技術職業教育研究所

/ 專 業 證 照 /

烘焙食品乙、丙級證照

中式麵食乙、丙級證照

中式米食丙級證照

HACCP(60A)證書

/ 教 學 經 歷 /

屏東縣糕餅工會烘焙訓練班

安佳永紐產品巡迴推廣烘焙講師

裕軒食品原料烘焙技師暨技術顧問

旺來興食品原料烘焙技師

各大大專院校、高中職、國中技藝班

 

/ 出 版 /

中式麵食乙丙級完勝密技-水調和類

中式麵食乙丙級完勝密技-發麵類

中式麵食乙丙級完勝密技-酥油皮、糕漿皮類

 

目錄:

002 作者序

006 報名辦法

161 丙級學科

181 乙級學科

209 共同科目

◇丙級-中式麵食-水調和◇

012  丙級簡章

026  產品項目總表

028  丙級-A、水調和類-試題說明

030  丙級-A、水調和類-專業評分

032  丙級-01A、貓耳朵

034  丙級-02A、生鮮麵條

036  丙級-03A、淋餅

038  丙級-04A、手工水餃

042  丙級-B、水調和類-試題說明

044  丙級-B、水調和類-專業評分

046  丙級-01B、荷葉餅

048  丙級-02B、燒賣

050  丙級-03B、抓餅

054  丙級-04B、蛋餅

056  丙級-C、水調和類-試題說明

058  丙級-C、水調和類-專業評分

060  丙級-01C、蟹殼黃

064  丙級-02C、芝麻醬燒餅

068  丙級-03C、發麵燒餅

072  丙級-04C、蔥燒餅

 

◇乙級-中式麵食-水調和◇

072  乙級簡章

086  產品項目總表

092  乙級-A、水調和類-試題說明

094  乙級-A、水調和類-專業評分

096  乙級-01A、乾麵條

098  乙級-02A、油麵

100  乙級-03A、水餃

104  乙級-04A、鍋貼

108  乙級-05A、餛飩

112  乙級-B、水調和類-試題說明

114  乙級-B、水調和類-專業評分

116  乙級-01B、蒸餃

118  乙級-02B、蔥油餅

122  乙級-03B、韭菜盒子

126  乙級-04B、四喜燒賣

130  乙級-05B、菜肉餡餅

134  乙級-C、水調和類-試題說明

136  乙級-C、水調和類-專業評分

138  乙級-01C、芝麻燒餅

142  乙級-02C、香酥燒餅

146  乙級-03C、蘿蔔絲酥餅

150  乙級-04C、糖鼓燒餅

154  乙級-05C、蔥脂燒餅