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中餐烹調丙級完勝密技(葷食)

NT$450 NT$356

˙考前須知:列出考前、應試的各式須知

˙基礎練習:收錄水花雕刻、盤飾步驟、QRCODE受評刀工圖像全解

˙術科練習:每題組皆有材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡,以豐富的教學經驗,擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範

˙學科測試:收錄最新版學科試題

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貨號: 9789869579520 分類: 標籤:
 

描述

書名:中餐烹調丙級完勝密技(葷食)

作者:鄭至耀、李舒羽

書系名稱:加強班1

ISBN:978-986-95795-2-0

出版日期:2018.04.12

版別:一版一刷

尺寸:19×26(16開)

頁數:256頁

定價:450元

裝訂方式:PUR(平裝)

 

內容介紹:

 

最新學術科編修版!

清晰的步驟說明與照片圖解,全彩實務操作,易學易懂

剔除冗言贅字,以洗練的圖文告訴你考照必勝之法

 

中式餐點應有盡有,涼拌、飯類、炸物、湯品、羹物、大火快炒的美味料理!

讓五感延伸,啟動全身的感知神經感受料理;爆香後的一秒…兩秒…三秒!

俐落放入絲料,依循食材特點一一加入,快速拌炒,調味起鍋

每個動作都熟稔無比,行雲流水

 

全書可分為三部分

Part A~D:收錄考前、應試的各式須知

Part E、F:301、302大題術科全解示範

Part G:收錄最新版學科試題

 

名師殫心竭慮,全書架構明確
參考術科考試方法進行編撰,每題組皆附上表格化的材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡。從第一階段的清潔→消毒→洗滌→刀工→受評與非受評,到第二階段的烹調過程,完全解剖考照規則,無師也可以自通

 

圖文精闢詳實,版型實用生動

編撰方式以實際考試為出發點,除了各式基本須知,也加碼收錄刀工、水花、盤飾,輔以簡約精美的版型與配色,編排處處可見巧思,讓讀者一目了然,快速學習

 

本書特色

˙考前須知:列出考前、應試的各式須知

˙基礎練習:收錄水花雕刻、盤飾步驟、QRCODE受評刀工圖像全解

˙術科練習:每題組皆有材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡,以豐富的教學經驗,擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範

˙學科測試:收錄最新版學科試題

 

在編撰過程中反覆思考、微調,以真摯的心情製作本書,經過多次嚴謹的校稿,最終完成的中餐葷食寶典。期盼本書能像矗立於海岸的燈塔,不只讓您少走彎路,也能在黑暗中帶領您,走向正確的目的地。

 

本書如果能給您一點幫助,將是我們最大的喜悅,祝福大家一切順心,金榜題名!若有疏失也期盼各界同仁不吝指教,讓我們能進階再進階,將本書穎至完美。

 

作者介紹:

 

鄭至耀 老師

南亞技術學院 專技助理教授

經歷:

2017~2019 中華國際美饌交流協會 副理事長

2016 中華國際美饌第五屆藝術大展 評審

 

獲獎:

2017 中國34 省食祖炎帝廚王爭霸賽熱菜 金牌

2017 HOFEX 香港國際美食大獎

藝術蔬果雕、兩冷兩熱銅牌

 

著作:

《異國料理》、《懷孕初期& 月子餐》、《百變平底鍋電烤爐料理》

 

李舒羽 老師

私立名研烹飪調酒短期補習班主任

 

經歷:

TQUK 國際職業認證餐飲課程評審/ 講師

CIP 國際職業認證管理協會法式甜點裝飾師 評審

南亞技術學院餐飲學程 技術講師

106 年桃園市外燴服務 工作人員

職業工會/ 中餐烹調技能班 講師

 

目錄:

 

Part A、報名資格

Part B、術科測試應檢人須知

一、一般說明

二、應檢人自備工( )

三、應檢人服裝參考圖

四、測試時間配當表

 

Part C、術科測試參考試題

一、共通原則說明

二、參考烹調須知

三、測試題組內容

 

Part D、術科測試評審標準及評審表

一、評審標準

二、技術士技能檢定中餐烹調丙級

◎葷食項衛生評分標準

刀工總表

刀工示範

水花總表

水花示範

盤飾總表

盤飾示範

三段式打蛋法

 

Part E、術科全解析:301 大題總表

301-1 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

青椒炒肉絲

茄汁燴魚片

乾煸四季豆

 

301-2 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

燴三色肉片

五柳溜魚條

馬鈴薯炒雞絲

 

301-3 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

蛋白雞茸羹

菊花溜魚球

竹筍炒肉絲

 

301-4 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

黑胡椒豬柳

香酥花枝絲

薑絲魚片湯

 

301-5 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

香菇肉絲油飯

炸鮮魚條

燴三鮮

 

301-6 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

糖醋瓦片魚

燜燒辣味茄條

炒三色肉丁

 

301-7 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

榨菜炒肉片

香酥杏鮑菇

三色豆腐羹

 

301-8 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

脆溜麻辣雞球

銀芽炒雙絲

素燴三色杏鮑菇

 

301-9 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

五香炸肉條

三色煎蛋

三色冬瓜捲

 

301-10 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

涼拌豆干雞絲

辣豉椒炒肉丁

醬燒筍塊

 

301-11 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

燴咖哩雞片

酸菜炒肉絲

三絲淋蛋餃

 

301-12 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

雞肉麻油飯

玉米炒肉末

紅燒茄段

 

Part F、術科全解析:302 大題總表

302-1 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

西芹炒雞片

三絲淋蒸蛋

紅燒杏菇塊

 

302-2 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

糖醋排骨

三色炒雞片

麻辣豆腐丁

 

302-3 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

三色炒雞絲

火腿冬瓜夾

鹹蛋黃炒杏菇條

 

302-4 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

鹹酥雞

家常煎豆腐

木耳炒三絲

 

302-5 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

三色雞絲羹

炒梳片鮮筍

西芹拌豆干絲

 

302-6 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

三絲魚捲

焦溜豆腐塊

竹筍炒三絲

 

302-7 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

薑味麻油肉片

醬燒煎鮮魚

竹筍炒肉丁

 

302-8 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

豆薯炒豬肉鬆

麻辣溜雞丁

香菇素燴三色

 

302-9 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

鹹蛋黃炒薯條

燴素什錦

脆溜荔枝肉

 

302-10 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

滑炒三椒雞柳

酒釀魚片

麻辣金銀蛋

 

302-11 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

黑胡椒溜雞片

蔥燒豆腐

三椒炒肉絲

 

302-12 材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡

第一階段

馬鈴薯燒排骨

香菇蛋酥燜白菜

五彩杏菇丁

 

Part G、學科試題