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中餐烹調丙級必勝精選2019

NT$428 NT$338

◆詳盡圖說製作流程,證照考試必備用書◆

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貨號: 9789869668514 分類: 標籤:
 

描述

書名:中餐烹調丙級必勝精選2019

作者:潘宏基

書系名稱:檢定用書09

ISBN978-986-96685-1-4

出版日期:108116

版別:一版一刷

尺寸:19×26公分(16)

定價:428

裝訂方式:平裝

 

內容介紹:

詳盡圖說製作流程,證照考試必備用書

 

☑ 全書架構明確

包含考前、應試的各式須知、術科解析示範、學科試題測試

 

☑ 配方精準確實

材料、作法精確詳實,作法詳盡卻不繁瑣

 

☑ 圖文並茂簡潔

剔除冗言贅字,以洗鍊的圖文告訴你考照必勝之法!

 

☑ 版型生動有趣

術科分為第一階段、第二階段進行示範,解剖考照規則

步驟簡單清楚,無師也可以自通!

 

目錄:

 

應檢人須知

應檢人自備工(用)具

考場提供器具

應檢人服裝參考圖

檢定時間配當表

共通原則說明

試題總表

參考烹調須知

測試題組內容

基本計量法

測試評審標準及評審表

衛生評分標準

食材切割方法

水花總表

水花切割圖解- 水花一 ~ 十九

盤飾總表

盤飾圖解- 盤飾一 ~ 十五

各類食材切割處理方式

川燙

雞蛋檢視三段法、熟食器具處理法、火候、油溫

一般洗滌流程及處理之注意事項、熟食處理方式

 

301菜餚總表

301總材料表

301-1 ①青椒炒肉絲 ②茄汁燴魚片 ③乾煸四季豆

301-2 ①燴三色肉片 ②五柳溜魚條 ③馬鈴薯炒雞絲

301-3 ①蛋白雞茸羹 ②菊花溜魚球 ③竹筍炒肉絲

301-4 ①黑胡椒豬柳 ②香酥花枝絲 ③薑絲魚片湯

301-5 ①香菇肉絲油飯 ②炸鮮魚條 ③燴三鮮

301-6 ①糖醋瓦片魚 ②燜燒辣味茄條 ③炒三色肉丁

301-7 ①榨菜炒肉片 ②香酥杏鮑菇 ③三色豆腐羹

301-8 ①脆溜麻辣雞球 ②銀芽炒雙絲 ③素燴三色杏鮑菇

301-9 ①五香炸肉條 ②三色煎蛋 ③三色冬瓜捲

301-10 ①涼拌豆干雞絲 ②辣豉椒炒肉丁 ③醬燒筍塊

301-11 ①燴咖哩雞片 ②酸菜炒肉絲 ③三絲淋蛋餃

301-12 ①雞肉麻油飯 ②玉米炒肉末 ③紅燒茄段

 

302菜餚總表

302總材料表

302-1 ①西芹炒雞片 ②三絲淋蒸蛋 ③紅燒杏菇塊

302-2 ①糖醋排骨 ②三色炒雞片 ③麻辣豆腐丁

302-3 ①三色炒雞絲 ②火腿冬瓜夾 ③鹹蛋黃炒杏菇條

302-4 ①鹹酥雞 ②家常煎豆腐 ③木耳炒三絲

302-5 ①三色雞絲羹 ②炒梳片鮮筍 ③西芹拌豆干絲

302-6 ①三絲魚捲 ②焦溜豆腐塊 ③竹筍炒三絲

302-7 ①薑味麻油肉片 ②醬燒煎鮮魚 ③竹筍炒肉丁

302-8 ①豆薯炒豬肉鬆 ②麻辣溜雞丁 ③香菇素燴三色

302-9 ①鹹蛋黃炒薯條 ②燴素什錦 ③脆溜荔枝肉

302-10 ①滑炒三椒雞柳 ②酒釀魚片 ③麻辣金銀蛋

302-11 ①黑胡椒溜雞片 ②蔥燒豆腐 ③三椒炒肉絲

302-12 ①馬鈴薯燒排骨 ②香菇蛋酥燜白菜 ③彩杏菇丁

學科篇