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優品文化《亞莉的懷舊客家菜》張亞莉著

NT$420 NT$332

<大灶小灶內的經驗傳承,庶民美食經典再現>
這是一本「魂牽夢縈‧家的味道」,
因而念茲在茲傳承與提升的客家菜食譜。

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貨號: 9789865481087 分類: 標籤:
 

描述

本書規格:

書名:亞莉的懷舊客家菜

作者:張亞莉

書系名稱:Cooking5

ISBN:978-986-5481-08-7

出版日期:2021年6月24日

版別:一版一刷

尺寸:19×26公分

定價:420元

裝訂方式:平裝

 

 

內容介紹:

亞莉老師以自身客家妹的角色,細細介紹傳授道道客家美食,不僅把客家菜的典故、由來和背後的故事細說從頭,同時也介紹客家料理中常用的食材;此外,長年來關注客家美食的傳承和發展,對於客家媽媽們的料理技法和美食的故事了如指掌,還經常出席料理競賽把客家美食的食材特色和人文元素與其他料理切磋,進而推廣客家飲食的亞莉老師,可說是客家美食的完美代言人!

本書不只是客家美食工具書,也是一本有客家文化底蘊和人文味道的美食書!
亞莉老師除了是電視中亮麗的主持人外,更是擁有一手扎實手藝,擁有愛著料理的心,經營自身對料理的知識,帶來另一種有別於以往的客家食譜印象,也讓客家人最具溫度的故事,傳授給讀者—客家的味道!

 

◇自序◇

<貪吃的料理魂>

從小就喜歡背著大人在廚房裡找東西吃。

母親曾笑我:「這麼貪吃,將來沒人敢娶妳!」愛吃的性格一直延續到現在。

進了演藝圈拍戲、主持,時常到處跑,每到一處新地方,最吸引我的就是尋找特色美食,只要吃到好吃的,我一定會自己試做看看,研究食譜與廚師學藝,這些就是我年輕時最大的興趣。

<做菜也能變事業>

從未想過興趣會變成事業。

2011年在因緣際會下,我接管經營yamicook廚藝教室,在任職期間內多次與國內外優秀的料理大師交流習藝,也回到大學進修餐飲管理。廚藝教學、美食節目主持和製作美食節目,即使每天都在不同的菜系中轉換,我依然樂此不疲。

<大灶小灶裡的好味道>

我最想推薦給大家的是「客家小炒」。

即使是料理新手,只要能照著書裡的配方,一定能做出這道最具客家代表的菜餚。歲月更迭、我期待現在的自己可以替客家料理的傳承盡一分心力,讓不是客家族群的朋友,也能輕鬆跨入喜愛料理客家菜的氛圍裡,期待以這本書重現那些封存在記憶裡的家鄉味,讓更多人能簡單、親手做出美味的客家菜。

 

作者介紹:

◆ 張亞莉(張馨月)Cindy Chang

分享好食材、好料理、好朋友,藉由料理傳遞愛的料理人就是亞莉!

參與各大料理活動,不論是主持、評審或者是廚藝示範樣樣精通,

堅持推廣愛的料理,好的東西給大眾,更是不藏私的大公開料理秘訣!

<學歷>

醒吾科技大學-餐旅管理系

臺師大-國際藝術時尚管理碩士班

<證照>

西餐技術士執照-丙級

英國city&guilds-國際咖啡師證照

國際禮儀接待員-乙級

<餐飲經歷>

Yamicook廚藝教室-總經理、廚藝總監

環球廚神國際挑戰賽-星級評審

金蘭盃國際廚藝賽-評審

客家電視【歡喜辦桌】【食在料理王】【客家灶下】-美食節目主持人

民視【消費高手】【美鳳有約】-廚藝示範

華視【景氣到我家】-廚藝示範

<廚藝活動>

三星相機&美食廚藝-示範老師

2012台北美食展-廚藝教學區主持人

德國AMC、德國BEKA貝卡、義大利Blalettl鍋具發表-廚藝表演

<教學經歷>

元大金控廚藝社-專任廚藝老師

德盛安聯廚藝社-專任老師

美國學校青少年廚藝社-廚藝老師

 

目錄:

◆客家歷史源流

◆客家飲食文化

◆客家婦女的堅忍不拔

◆亞莉的人生四部曲

◆客家食之有味

<這一味很客家>

肥湯(高湯)

豬油&香蔥油

豬油拌飯

<客家代表四炆四炒>

菜頭炆排骨

鹹菜炆豬肚

炆爌肉-花蓮林媽媽

炆爌肉

肥湯炆筍乾-龍潭江媽媽

客家小炒

薑絲炒大腸

鳳梨木耳炒肉-苗栗謝媽媽

韭菜炒鴨血

<來自烈日的蛻變>

『芥菜』

以「芥菜」比喻人生

鹹菜炒肉

鹹菜肉片湯-花蓮林媽媽

鹹菜炒算盤子

福菜黃瓜鑲肉

梅干扣肉

梅干肉燥飯

『蘿蔔』

菜脯蔥蛋

蘿蔔絲煎蛋

老蘿蔔雞湯

『長豆』

長豆乾排骨湯

長豆乾雞湯-花蓮林媽媽

長豆肉粥

鹹豬肉

鹹魚肉餅-高雄邱媽媽

<封存時間的淬煉>

桔醬排骨

炒雞酒

紅麴雞酒

紅糟鴨-大江屋江媽媽

紫蘇嫩薑

豆腐乳-花蓮林媽媽

醃脆瓜

蔥爆雙冬蒸魚

破布子蒸豆腐

客家土鯽魚

豆豉小魚乾

豆豉蒼蠅頭

客家蒼蠅頭-苗栗謝媽媽

<情感記憶 美味家常>

地瓜粥

塔香烘蛋

芹菜炒豆皮

客家鑲豆腐

花生豆腐

竹筍炒肉絲

麻油山藥炒肉片-苗栗謝媽媽

味噌炒肉燥-高雄邱媽媽

仙草雞湯-花蓮鍾媽媽

滷豬腳-花蓮鍾媽媽

花生豬腳

客家肉丸子湯-高雄邱媽媽

<客家巧婦的智慧>

三義羅媽媽

米漿&粄粹

鹹水粄

甜水粄

鹹甜粄-苗栗練媽媽

蘿蔔糕

客家芋籤粄

發粄-苗栗練媽媽

芋頭粄

牛汶水

米苔目

米苔目湯

粄粽

客家鹹湯圓-大江屋江媽媽

粢粑

炆糯飯

客家傳統米粽-龍潭江媽媽

鹼粽

客家炒米粉

芋頭米粉湯

客家炒粄條

紅麴米糕