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優品文化《快手廚娘的創業秘笈:快手接單秘訣大公開!平民街頭的米其林小吃料理》張麗蓉著【(親簽+贈品版)前30名贈享粥道】

NT$480 NT$379

超高詢問度的平民街頭的米其林小吃料理,《快手廚娘的創業秘笈》

本書獨家收錄超值內容,快手接單秘訣大公開!

網羅夜市10大排隊美食,獨家收錄80道廚娘的配方

一次教會您多種創業口味,自品接單必學、蛋嫩餡爆汁

揭秘無麩質小點秘方,有電鍋就能創業

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貨號: 9789865481261 分類: 標籤:
 

描述

本書規格:

書名:快手廚娘的創業秘笈:快手接單秘訣大公開!平民街頭的米其林小吃料理(親簽+贈品版)

作者:張麗蓉

書系名稱:Cooking13

ISBN:978-986-5481-26-1

出版日期:2022年6月15日

版別:一版一刷

尺寸:19×26公分

頁數:208頁

定價:480元

裝訂方式:平裝

贈品規格:

品名:享粥道(每一本書送一包)

包裝尺寸:寬15*長20*厚2.5公分

規格:250g

單價:110元

有效日期:2022/9/17

贈品數量:30份

 

內容介紹:

《輕鬆創業,快手製作》

快手接單秘訣大公開,獨家收錄多達八十道廚娘的配方,不論在家自己做來吃,或是營業接單,皆能輕鬆上手!

《口耳相傳,品味小吃》

小吃是最回味無窮的美味,不論是街頭排隊美食,或是夜市知名料理,通通囊括在書中,一本在手,在家就能做出道道飄香的美食。

《獨家技巧,一次公開》

想知道如何調製出美味可口沒有肉腥味的水餃內餡?想知道蔬菜該如何斷生去水才能做出美味不出水的水餃?想知道水餃包法有多少?一技在手,讓您也能做出滿足口福的料理!

《手工蛋餃,創業秘笈》

一次教會您多種創業口味,自品接單必學、蛋嫩餡爆汁!讓您學會做出好吃好看的蛋餃,煮湯或直接吃都美味!

《教您多種無麩質小點》

揭秘無麩質小點秘方,無麩質少油不甜膩,有電鍋就能創業,輕鬆接滿單,做出免排隊網紅甜點,在家也能蒸出美味!

 

◇自序◇

成功的定義~

每一個人對成功的定義都不同、因為每個人所面臨的人生經歷都不一樣,所以想法就會不一樣,年輕時總以為能擁有財富、地位與權力的三收,才算是成功的定義!現在回想,其實那只是年少無知的夢想罷了!年紀漸長經歷了現實的社會洗滌,才漸漸領悟了夢想與現實,其實不是那麼容易實現的啊!

 

年紀更長,更了解到要如何在人生中給自己一個定位和方向!

由於家祖先人從事總舖師的工作,以致個人自幼即承習遺傳,對烹飪產生了濃厚的興趣與學習的熱忱,歷經多年的四處求藝與自行創新研發,精研烹飪與烘焙各式創業料理,近十幾年來又於海內外及各廚藝教室傳授技藝,幫助學員創業、習得一技之長,同時也教授烘焙證照班,其中考取證照的學員更是不計其數!想想今後如果有能力能幫助到更多的人,那將是一件很有意義的事情啊!

 

從教創業料理到輔導學員考取烘焙證照等等!過去都是以授人以魚為出發點,但如今的我想法改變了,認為與其授人以魚,不如授人以漁!人,生來是偶然、回去是必然的!真的沒有什麼好放不下的!於是我竭盡所能地調整配方整理講義,才有了快手廚娘的創業秘笈這本書的誕生!我不敢說能幫助到大家什麼,但我希望這本書的出版,能讓有些人的人生變得不一樣!

 

此書雖不能說是我生平的代表作(限於篇幅有限)但我仍然會竭盡所能努力的把它做得更完美,希望對想創業的同學好朋友們有一點點小小的幫助!如今成功的定義對我而言,是我能幫助多少的人?而不是我能夠贏過多少人?能擁有多少的名與利?年紀越長,精神上的歡愉比起物質上的獲得,能帶給我的是更大的心靈快樂!

 

最後本書能夠順利完成、要感謝許多同學和好朋友們的協助,才能順利完成此書的拍攝!感恩有你們!!

更要感謝多位企業的大老闆對於快手廚娘能力的肯定,給予此書許多的贊助與支持!在此我將全力的回饋給一向支持鼓勵我的學生和粉絲們!再一次感謝您們!感恩!最後祝大家闔家平安!健康快樂!

 

作者介紹:

張麗蓉

資歷:

中華榖類食品工業技術研究所「蛋糕裝飾訓練班」

以下結業:

「烘焙實用麵包班」、「西點技能訓練班」結業

「美國老麵示範班」、「風味小吃創業技能訓練班」結業

「中式麵食創業技能訓練班」、「發酵麵食小本技能訓練班」結業

「台灣米應用於烘焙與麵食推廣訓練班」結業

「牛軋糖專業訓練班」、「燒餅油條專業班」結業

「肉品加工專業技能訓練班」

「內地多次美食點心進修」

財團法人中華職業訓練局烘焙技術進階輔導班結業

美國WILTON蛋糕裝飾班結業

美國NICHOLLS STATE UNIVERSITY南方廚藝班結業

中華人民共和國 四川八依軍烹校川菜高級進修班結業

經歷:

台北市立內湖農會-西點烘焙兼任講師

台北縣淡水農會-西點烘焙與中餐兼任講師

台北縣烏來農會-西點烘焙與中餐兼任講師

台北縣石碇農會-西點烘焙與中餐兼任講師

台北縣新店農會-西點烘焙與中餐兼任講師

台北縣貢寮農會-西點烘焙與中餐兼任講師

台北縣平溪農會-西點烘焙與中餐兼任講師

中天電視台冰冰好料理節目-中菜與烘焙示範老師

中天電視台冰冰好料理節目-老饕評審團評審老師

台北市立內湖區社區大學-中餐與西點烘焙兼任講師

台北市立內湖高工-中餐與西點烘焙特教班兼任老師

板橋市大家發食品公司-媽媽廚藝教室烘焙兼任講師

牛頭牌廚具公司-媽媽廚藝教室烘焙與中餐兼任講師

崑巃食品公司-媽媽廚藝教室班烘焙與中餐兼任講師

蘋果日報2007年-年菜評鑑老師

蘋果日報2008年-母親節蛋糕評審老師

蘋果日報2008年-中秋節月餅評審老師

台北市2008年-臺北國際牛肉麵節國際邀請賽評審老師

蘋果日報2009年-端午節粽子評審老師

蘋果日報2009年-中秋節月餅評審老師

時報週刊2009年-中秋節網路月餅評審老師

蘋果日報2010年-母親節蛋糕評審老師

蘋果日報2011年-端午節粽子評審老師

台北市2011年-臺北市百年牛肉麵節比賽評審老師

蘋果日報2012年-母親節蛋糕評審老師

蘋果日報2012年-端午節粽子評審老師

台北市2012年-臺北市牛肉麵比賽評審老師

蘋果日報2012年-年菜四大通路評審老師

蘋果日報2013年-母親節蛋糕評審老師

蘋果日報2013年-端午節粽子評審老師

蘋果日報2013年-中秋節月餅評審老師

蘋果日報2013年-年菜四大通路評審老師

蘋果日報2014年-端午節粽子評審老師

蘋果日報2014年-年菜五大通路評審老師

蘋果日報2015年-端午節粽子評審老師

蘋果日報2015年-年菜四大通路評審老師

自由時報2015年-年節糕品全台飯店通路評審老師

蘋果日報2016年-端午節粽子評審老師

蘋果日報2016年-年菜評比四大通路評審老師

蘋果日報2017年-端午節粽子評審老師

蘋果日報2017年-年菜四大通路評審老師

蘋果日報2018年-端午節粽子評審老師

蘋果日報2018年-年菜四大通路評審老師

蘋果日報2019年-端午節粽子評審老師

蘋果日報2020年-端午節粽子評審老師

蘋果日報2020年-年菜四大通路評審老師

蘋果日報2021年-端午節粽子評審老師

現職:

蓉品作坊廚藝總監

中天電視台、八大電視台、公共電視台、非凡電視台、新唐人亞太電視台、蘋果日報、自由時報等美食評審、烘焙、烹飪示範老師。

證照:

烘焙食品乙級技術士證照

烘焙食品丙級技術士證照

中餐烹調丙級技術士證照

中華人民共和國中式烹調師特三級證照

中華人民共和國西式烘焙師特三級證照

著作:

「烘焙食品乙級技術士考照指導」(膳書房文化出版社2004年10月出版)

「快手廚娘教你快手上菜」(膳書房文化出版社2008年3月出版)

「冰冰好料理第一集」(時周文化出版社2007年5月出版)

「冰冰好料理第二集」(時周文化出版社2007年11月出版)

「冰冰好料理第三集百變料理」(時周文化出版社2008年11月出版)

經歷:

台北市立內湖區內湖社區大學-中餐與西點烘焙兼任講師

台北市立內湖區內湖社區大學-烘焙丙級證照班兼任講師

台北市立內湖高工-中餐與西點烘焙特教班兼任老師

台北市立松山家商-中餐與西點烘焙特教班兼任老師

台北市立內湖國中-中餐與西點烘焙特敎班兼任老師

 

目錄:

作者序

PART – 1小菜

白玉漬物

紅趜蘿蔔泡菜

黃金鴉片泡菜

五香鹹豬肉

酥炸紅糟肉

蜜汁肉乾

黑胡椒肉乾

麻辣肉乾

五香茶葉蛋

麻辣茶葉蛋

香酥老芋丸

香橙芋丸

廚娘鐵蛋&小鐵蛋&蜜汁豆干

豆干炒小魚乾

PART – 2餃類

鮮肉餡示範

水餃包法示範

水餃裝盒示範

高麗菜水餃

韭菜水餃

玉米水餃

宜蘭香蔥水餃

蝦仁水餃

節瓜煎餃

五行花素蒸餃

三鮮鍋貼

招牌鮮肉蛋餃

雪菜蛋餃

榨菜蛋餃

餛飩餡示範

餛飩包法示範

紅油抄手

菜肉餛飩

鮮蝦餛飩

鮮肉餛飩&溫州大餛飩

PART – 3小吃

台式香腸

蒜味香腸

黑胡椒香腸

川味麻辣香腸

糯米腸

大腸包小腸

花生糯米腸

蒜蓉辣椒醬(蒜蓉剁椒)

豆豉老虎辣椒醬

小魚乾辣椒醬

鹽酥雞

炸彈蔥油餅

蚵仔蝦仁煎

無麩質鮮肉湯圓

無麩質起司湯圓

大腸蚵仔麵線

五香雞捲

蝦仁雞捲

淡水蝦卷

鹿港芋頭丸

客家水粄

無麩質起士米蛋餅

芋頭碗粿

酸辣湯

四神牽腸掛肚湯

PART – 4飯、麵、粥

高麗菜飯

梅花肉咖哩飯

傳統油飯

五行素油飯

台式飯糰

香腸海盜飯糰

夜市蝦仁羹

香菇肉羹

浮水魚羹

旗魚米粉湯

台式涼麵

什錦芋頭粥

香菇竹筍粥

PART – 5點心

台式燒賣

台式米漿蘿蔔糕

台式米漿芋頭糕

臘味芋頭地瓜糕

港式臘味蘿蔔糕

美人腿糕

無麩質紅豆鬆糕

無麩質芝麻鬆糕

無麩質狀元糕

無麩質椰香鬆糕

無麩質紅豆烤年糕

富貴核桃雪花年糕

無麩質鼠麴草仔粿

無麩質甜心粿粽

無麩質麻糬

波霸綠豆饌