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優品文化《森活好煮藝》周文森著

NT$450 NT$356

內容概述:

▍森活好煮藝

跟著Vincent將餐桌變身為義式畫布,在料理中揮灑熱情的精神,堅持最美好的信念帶您享受美食的饗宴!

書中涵蓋前菜、沙拉、湯品、肉品、海鮮、義大利麵&燉飯、小點,讓您從前菜一路吃到點心,義式的好味道在家也能完美複刻!

貨號: 9789869963763 分類: 標籤:
 

描述

本書規格:

書名:森活好煮藝

作者:周文森

書系名稱:Cooking02

ISBN:978-986-99637-6-3

出版日期:2021年1月14日

版別:一版一刷

尺寸:19×26公分

定價:450元

裝訂方式:平裝

 

 

內容介紹:

▍序文 – 周文森

從事餐飲業的工作已非常多年,我執著在料理上,也熱衷於創作。

從西餐廚房裡的主廚轉換成廚藝教室的老師,這兩種都是在做料理,但我需要面對的事情卻是大不相同,不論是環境、做法、目標任務等是有相當大的反差。

在餐廳或飯店時,我的工作就是安排好人事、菜單設計、鎖定營業額三大要素;然而,在教室要面臨的狀況,是很多人難以想像的,例如教室的設備、採購、備料、課程內容的編排、時間的掌控等…以及現場包羅萬象的問題需要等我一一解答,這些都是需要經驗與知識去面對的考驗。但不管在廚房或是在教室中,我秉持著做料理永遠不變的一件事,就是認真用心,用感情去對待食材。

 

▍森活推薦

一本高顏質的西餐料理工具書,我一直都覺得,西餐的擺盤是一門藝術,常常,餐點送上桌時,精緻的擺盤,讓人忍不住按下快門讓相機先視吃,記錄下這美麗的餐點和盤飾。—麥田金

 

因緣際會下跟著師傅開始”真正的廚房生涯”,短短七八年,但師父從頭到尾沒任何隱瞞,將所有技術都傳授給我,恨不得將他一生中所學所看到的一切塞進我腦中。—周奕震

 

常礙於生活忙碌,沒有閒情逸致去研究料理,而欲享用美食時,常迷思於名店或名廚。所幸,我因緣受教於文森老師之廚藝課程,才開啟了自己的美食自己做這扇門。—陳品禎

 

究極美食的藝術魔法師,帶著這本書的文字、圖片與烹飪步驟,直接走進廚房、捲起袖子跟著文森老師的腳步,透過親手烹飪和自身的味蕾,來一段食尚旅程。—謝長勝

 

用前所未有的溫度來表現料理的無限可能,不僅僅是個美食料理大師,為人更是幽默親切,常讓學員們熱切不停提問,他對料理的熱情、創意、認真,都深受學員們的喜愛。—外商公司董事長

 

前菜

主餐前的第一道料理,繽紛的色彩勾起你我享用美食的味蕾

沙拉

青翠的蔬菜搭配醬汁,舞出新的滋味及美味,讓單調的沙拉增添更多趣味

湯品

每道湯品都是時間的精華,不論是濃湯、清湯在鍋中的燉煮都是精髓

肉品

肉品除了掌控新鮮度,再來就是烹調的技巧了,教您在舒肥中控制肉的鮮嫩

海鮮

鮮蝦魚貝類的味道,講究原汁原味的烹調,一口鮮、一口美味

義大利麵&燉飯

義大利麵的Q彈、配料的處理,燉飯的口感掌握、熬煮時間,一步步帶您去體會

小點

最後的最後,安撫您嘴饞的小胃口,小點心供您回味

 

作者介紹:

u周文森Vincent 老師

義式的熱情,創作出的每一道料理,都代表著最美好的信念

 

▍經歷

好時光藝術迴廊地中海料理主廚

誠品帕瑪森林意式餐廳主廚

全國高爾夫球場西餐部主廚

中廣美雅士美術館西餐部主廚

華夏飯店西餐廳副主廚

鴻園飯店西餐廳主廚

2015全國廚藝競賽銀牌獎指導老師

2014 TLC幕後廚藝團隊

2014年全國安麗盃廚藝競賽指導老師

2009海峽兩岸三地 義大利蔬食組冠軍

2005 安格斯美國牛肉盃季軍

 

#全省廚藝教室授課講師

#餐廳開業指導與菜單教學

#私廚宴客料理

#專職義大利料理教學

 

目錄:

作者序 – 周文森

推薦序 – 麥田金

推薦序 – 周奕震

推薦序 – 陳品

推薦序 – 謝長勝

推薦序 – 外商公司董事長

 

▍前菜

南非恰卡拉卡

紫羅蘭鮭魚捲&Tapas

蕃茄海鮮燉飯可樂球

南義果醋海鮮馬丁尼杯

香檸甜蔥烤雞

青醬繽紛水果貝殼麵

義大利酥脆花椰菜泥

老海灣蟹肉餅

水牛城辣味雞翅

野菇鮮蝦奶油焗蛋

雞肝抹醬

 

▍沙拉

Mozzarella蕃茄沙拉

義大利油醋海鮮沙拉

亞麻仁油油醋核桃沙拉

凱薩沙拉

甜菜根&蘋果沙拉

紅火龍優格沙拉

蘋果油醋沙拉

粉紅娃娃菜沙拉

 

▍湯品

甜菜根野菇濃湯

義式洋蔥湯

紫羅蘭的夢幻

馬賽海鮮湯

黑米山藥濃湯

法式鮑魚澄清湯

火龍果濃湯

羅宋湯

薑黃櫛瓜蔬菜麵包清湯

咖哩冬瓜濃湯

 

▍肉品

低溫舒肥雞肉

低溫舒肥翼板厚切牛排

墨西哥醬醋里肌

蜜汁香蔥烤雞

低溫舒肥鴨胸

米蘭燉牛膝

獵人式燉雞

德式燉豬腳

匈牙利燉牛肉

法式松露鵝肝雞肉捲

老醬豬肩排

奇妙香料烤翅腿

 

▍海鮮

海膽明太子烤明蝦

低溫舒肥鮭魚菲力

紙包百里香檸檬烤鱸魚

洛克菲勒焗烤生蠔

奶油櫻花蝦烤扇貝

美式海鮮花枝堡

祐庵燒魚

貽貝焗烤辣香酥

韃靼鮭魚明蝦

 

▍義大利麵&燉飯

蒜香辣椒鯷魚細扁麵

義大利蕃茄冷麵

蒜苗鴨胸麻花捲麵

小惡魔辣味鮮蝦義大利麵

波隆那蔬菜肉醬麵

海膽櫻花蝦義大利麵

西西里蕃茄海鮮義大利麵

南瓜花椰菜米燉飯

鵝肝醬野菇義大利燉飯

濃縮野菇與紅藜麥

西班牙海鮮燉飯

奶油鮮蚵義大利燉飯

松露牛肝菌燉飯

 

▍小點

義大利Taralli脆餅

艾米利亞夾餅

拿坡里鯷魚煎麵

黑糖紫米桂花釀

西班牙甜脆餅

堅果野菇鬆糕

淑女之吻

甜在心Pizza

義大利杏仁脆餅

 

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