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東南亞異國料理

NT$450 NT$356

◆東南亞地區的道地美食作法◆

由編撰總召集人,鄭至耀師傅集結了39位優秀師傅共同創作出本書,書中囊括了大多數東南亞地區的道地美食作法,星馬地區、泰國、緬甸、印尼、越南等地的料理一應俱全!

這是一本從醬料開始,讓您知道所有東南亞地區的料理基底,從無到有,搭配醬料做出千變萬化的東南亞料理!

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貨號: 9789869737890 分類: 標籤:
 

描述

書名:東南亞異國料理

作者:中華國際美饌交流協會;鄭至耀、陳金民、周智恆等人著

書系名稱:大廚來我家08

ISBN978-986-97378-9-0

出版日期:108315

版別:一版一刷

尺寸:19×26公分(16)

定價:450

裝訂方式:平裝

 

內容介紹:

◆歷時三年,盡善盡美的江東南亞料理呈現給廣大讀者◆

本書集結了39位師傅的共同腦力激盪,讓<東南亞異國料理>這本書能更盡善盡美,規劃三年的時間,確認食譜材料和剖析每一道料理做法是否正確,在這背後是「中華國際美饌交流協會」在支持著,讓各位師傅擁有非常好的資源平台可以一同創作,也讓廣大的讀者群們了解不同國界料理的美味!

 

/ 顧問 / – 賴泳鳴  Lai Yong Meng

【麻六甲飲食中最為代表的娘惹美食】

東南亞異國料理一書中,賴大師非常無私的分享料理知識,且不吝嗇的加以指導傳授,讓本書內容更加豐富且道地!

 

/ 顧問 / – 李麗敏

【忠於家鄉味的滇饌異域餐館】

進入「異域」,您會看到牆上一幅幅原野山川的巨幅壁畫,塑造出濃濃的雲南風情,菜單中,所有傳統的雲南料理忠實的呈現在消費者面前。「異域」開發出的異域手抓飯更是榮獲跨族裔美食評選第一名!

 

/ 序文 / 鄭至耀

【台灣這塊寶島,因地理位置的特殊擁有非常多元的飲食文化】

不論是馬來菜、新加坡飲食、泰國的酸辣、越南的魚露水果、緬甸油香鹹,這些料理其實都漸漸在生活中能發現。本書費時三年時間,就是在東南亞飲食上下足苦心,精心編撰食譜、技巧、工法,就是想帶給讀者能迅速了解東南亞的料理。

 

/ 序文 / 陳金民

【無國界料理的普及,讓許多人了解異國料理】

榮幸能參與本書的籌備過程,近年來,無國界料理的普及,讓許多人了解異國料理且接受度也提升不少,希望藉由本書的出版讓更多喜愛不同國界料理的人,能簡單學輕鬆料理,享受多元化的美食。

 

/ 序文 / 周智恆

【讓台灣的多元餐飲軟實力能在國際上持續發光發熱】

很開心有難得的機會能參與本書的籌劃,提供微薄的餐飲相關知識,更願喜愛異國料理的同好們能更快速了解,也期許讓台灣多元的飲食文化能更普及,讓台灣的多元餐飲軟實力能在國際上持續發光發熱。

 

作者介紹:

中華國際美饌交流協會

這個協會的開展是有別於其他餐飲社團的,『中華國際美饌交流協會』希望能藉由這個機會將餐飲產業相關的社會、產業、學習上的資源,做更有效率的整合,讓本會能優於中小企業創業的孤軍奮鬥,讓您有更多的餐飲管理協商諮詢。

 

會員間的資源、商機是共同創造出來的。藉以提升餐飲競爭力,在管理上能擁有更高的經濟收益,且外有效的傳播餐飲資訊及教育訓練規劃等等。讓會員有更多的機會接觸國際,創造一顆在世界上屬於台灣餐飲的鑽石。

 

以上的種種,形成契機使我們決定要籌組一個新的生命組織,配合創會宗旨、理念,經過一番討論選擇了『中華國際美饌交流協會』為組織的名稱,衷心希望本會能成為國際性的餐飲業資源平台,以達到創新共生及資訊交流中心。

 

這些目標皆不能靠寥寥幾人的努力就能達到,是需要每個人的付出與貢獻,讓我們一起共同成長,創造出屬於我們的未來,以此為目標期待各位能一起攜手早日達到這目標。

 

編撰總召集人:鄭至耀

美饌廚藝學院 – 院長

南亞技術學院 – 專技助理教授

 

編撰副召集人:陳金民

美饌廚藝學院 – 副院長

南亞技術學院 – 專技助理教授

 

編撰副召集人:周智恆

中華國際美饌交流協會 – 財務長

圓球行銷整合公司 – 餐飲顧問

 

詹益仙、洪宏吉、蔣世隆、徐東寶、高嘉銘、許淦源、趙志明、林清全

邱家城、李松禧、林建廷、黎子誠、楊丞紘、陳宗佑、楊俊民、孫國驥

蕭可祥、曾琮竣、楊品義、陳國寶、朱建宇、廖本寒、李嘉明、阮楊景

許志明、吳記緯、鄭宇杰、陳見安、葉松本、許建昌、楊錫澎、林家弘

黃俊賢、蔡承興、王志安、簡道銘

 

目錄:

前言

顧問序 – 賴泳鳴  Lai Yong Meng

顧問序 – 李麗敏

序文 – 鄭至耀

序文 – 陳金民

序文 – 周智恆

 

◇東南亞料理中醬料的重要◇

叻沙醬-鄭至耀

馬拉盞醬-鄭至耀

參巴辣蝦醬-鄭至耀

酸子醬-簡道銘

海鮮醬-王志安

辣椒糊-蕭可祥

辣椒醬-楊錫澎

印尼辣椒醬-吳記緯

囉喏醬-鄭宇杰

甜囉喏醬-黎子誠

仁當醬-許志明

仁當香料醬-陳金民

東南亞沙嗲醬-朱建宇

沙嗲醬-陳宗佑

椰汁沙嗲醬-洪宏吉

咖哩醬-楊俊民

泰式調味蝦醬-蔣世隆

娘惹蒸醬-廖本寒

冬蔭功醬-鄭宇杰

冬蔭功辣醬-陳金民

金三角酸辣醬-楊丞紘

東南亞酸辣醬-黃俊賢

◇搭配醬料的各種吃法◇

酸子辣雞炸鱸魚-簡道銘

巴東咖哩燉牛肉-林清全

巴東水果嫩雞-李松禧

椰汁咖哩魚塊-楊俊民

南洋仁當雞-林家弘

仁當羊肉-洪宏吉

仁當牛肉-許志明

冬蔭功炒烤雞翅-黃俊賢

冬蔭功湯-周智恒

冬蔭功炒飯-王志安

囉喏串串-鄭宇杰

囉喏炸魚-蔣世隆

斑蘭葉酸排骨-楊錫澎

金三角酸辣醬炒河粉-楊丞紘

娘惹蒸魚-廖本寒

酸辣無骨鳳爪-陳金民

◇東南亞料理的複雜◇

馬來亞參叻沙-周智恒

亞參叻沙-邱家城

叻砂鍋-李嘉明

咖哩叻沙海鮮湯粉-楊品義

馬來海鮮乾炒河粉-李松禧

馬來西亞奶油蝦-楊品義

馬來西亞芋香飯-鄭宇杰

馬來香蕉蝦捲餅-許淦源

◇串類在東南亞的地位◇

沙嗲雞肉串-徐東寶

彩椒豬肉沙嗲-許建昌

印尼牛肉沙嗲-詹益仙

雞肉沙嗲-阮楊景

沙嗲羊肉串-陳宗佑

辣醬鵪鶉蛋串-趙志明

香茅肉丸串-蔣世隆

◇肉骨茶的奧妙◇

馬來西亞肉骨茶-李松禧

新加坡肉骨茶-楊俊民

藥膳豬腳肉骨茶-周智恒

肉骨茶雞湯-王志安

◇東南亞食材的運用◇

酸辣泡菜-楊錫澎

香蘭薑黃香米-葉松本

薑黃雞肉飯-林清全

酸泡椒-徐東寶

斑蘭葉烤雞-趙志明

香茅排骨-陳國寶

南薑燉牛肉-陳金民

娘惹炸雞翅-孫國驥

牛肉糊-陳見安

柬埔寨咖哩魚-阮楊景

柬埔寨涼拌蔬菜-高嘉銘

◇在滇緬的手抓飯文化◇

滇緬手抓飯-鄭至耀

緬甸茶葉醬抓飯-孫國驥

緬甸小油麵-徐東寶

緬甸咖哩雞-蔡承興

緬甸涼拌冬粉-蕭可祥

緬甸茶葉豆涼拌菜-朱建宇

◇星馬、印尼、泰國、越南各國特色◇

海南雞飯醬料-周智恒

新加坡海南雞飯-周智恒

星洲炒米粉-邱家城

印尼黃金雞肉湯-蔣世隆

印尼炸春捲-曾琮竣

印尼酸辣雞翅-許淦源

印尼梳餃-趙志明

泰式鮮蝦花枝餅-林建廷

泰式咖哩蝦-楊品義

泰式調味蝦醬炒飯-高嘉銘

泰式酸辣活蝦-王志安

泰式酸辣醬燒茄丁-黃俊賢

泰式牛肉烤麵-許淦源

泰式金魚餃-林建廷

越式燒魚-黎子誠

越式咖哩雞-吳記緯

越式河粉-吳記緯

越南風芋頭鴨-黎子誠

越式杏仁片蔗蝦-林家弘

越式烤薄餅-阮楊景

越式涼拌海鮮焦糖檸檬醬-高嘉銘

◇東南亞甜品的藝術◇

檳城曼煎糕-詹益仙

泰式香烤椰香芋頭糯米-陳宗佑

泰式香茅雞丁火龍果酥-林建廷

越式蔬菜水果春捲-李嘉明

越式甜粽-李嘉明

越式芋頭糯米奶-洪宏吉

越式芭蕉椰奶-陳國寶

香蘭椰糖椰絲捲-廖本寒

椰糖椰絲糕-楊丞紘

印尼香蕉紫米甜粥-李松禧

南洋椰奶雪花涼糕-葉松本

摩摩喳喳-蔡承興

娘惹椰絲糯米球-曾琮竣

紅豆娘惹糕-許建昌

南洋香蘭娘惹糕-蕭可祥

南瓜娘惹糕-陳見安

蝶荳花娘惹糕-朱建宇