特價
 

樂作包子饅頭趣

NT$450 NT$356

70道發酵麵食,水果、乾果、堅果、蔬果、米穀類、植物花類,完全使用天然食材。

製作從簡單到困難,從基礎到進階,完整收錄每一個步驟的失敗解析,是新手、老手必須收藏的麵食葵花寶典。

8 件庫存

貨號: 9789869615198 分類: 標籤:
 

描述

書名:樂作包子饅頭趣

作者:彭秋婷

書系名稱:大廚來我家6

ISBN:978-986-96151-9-8

出版日期:2018/06/20

版別:一版一刷

尺寸:19×26(16開)

頁數:184頁

定價:450元

裝訂方式:PUR膠裝

 

內容介紹:

 

彭秋婷老師《樂作包子饅頭趣》重磅出擊!

70道發酵麵食,水果、乾果、堅果、蔬果、米穀類、植物花類,完全使用天然食材

製作從簡單到困難,從基礎到進階,是新手、老手必須收藏的麵食葵花寶典

 

製作方法並非一個作品只有一種作法,不藏私大公開「六款基本配方」,讓大家自由搭配。

精心製作「配方速查表」與「低溫老麵麵團新鮮酵母、即溶酵母粉用量表」,供大家靈活運用;「用量表」詳細列出低溫老麵添加的各項水份、酵母等百分比數據,數據都幫各位算好,讓您自由更換配方用量,一法通,萬法通;本書提供的六款基本麵團,則參考「配方速查表」依個人喜愛的口感自由替換,書中詳細標示是否可使用、如果例外的話原因又是什麼?直接法可換成湯種或中種法製作,將配方作法融會貫通、靈活運用,隨心所欲的在麵食世界玩耍,啟發麵團的無限可能,達到發酵麵食的最高境界。

 

前所未有的製作風格,精益求精

離第一本書的出版已過四年,四年醞釀的用心,用心製作本書

 

熱呼呼,暖進心裡的「爆漿流沙包」

爆的可厲害了~冷了也爆,熱的也爆,讓人一口接一口的吃個不停。

 

最接地氣的「珍珠奶茶包」,有什麼比它更經典?

喝過珍珠奶茶,但你「吃」過珍珠奶茶包嗎?將老東西全面復甦,再創經典!如果你喜歡珍珠奶茶,就絕對不能錯過這款包子。

 

鹹餡的王者「黑心鮮肉包」,包子還是吃鹹最對味~

使用皮蛋、鹹蛋加入餡料中提升風味口感,利用三色蛋原理製作不一樣的肉包,最經典的餡料,鹹餡百變的王者──基底肉餡!

 

誠懇生活,手作麵食

 

作者介紹:

 

◆業界經歷

經營愛奶客烘焙屋20年,教學經歷經驗豐富,擅長中式麵食、西點烘焙。

因為有自營的牧場,店裡的產品每天由自家牧場新鮮送達製作,每樣商品都加入新鮮鮮奶,在地屏東人很多人都知道「愛奶客」,烘焙屋經營20年小有名氣,堅持將「好天然、好品質、好味道、好健康」的經營理念帶給每一位消費者。

對於中式發酵麵點情有獨鍾,迎合潮流趨勢展現新生命、新創意,將傳統麵點注入新生命,顛覆麵食,新風貌成了藝術增加商機,豐富的變化也讓麵食再現輝煌。

 

◆教學經歷

民生家商餐飲科、屏榮高級中學餐飲科、大仁科技大學餐旅烘焙 兼任講師

屏東市救國團、屏東縣長青樂齡學苑、屏東市中正社區學苑、高雄縣縣民學苑、國立屏東女中烘焙社、高雄燕巢第二監獄烘焙講師、全省各大烘焙教室教學示範

 

◆評審資歷

中式麵食加工丙級、乙級 術科監評

「安琪酵母杯盃」中華發酵麵食創意大賽 評審

「洽發嘉藥盃」全麥粉中式創意饅頭、花捲大賽 評審

「屏榮高級中學」蛋糕裝飾比賽 評審

「屏東縣農會」米食料理競賽 評審

 

◆專業證照

烘焙西點蛋糕麵包乙級 技術士證書

中式麵食發麵類乙級 技術士證書

中式麵食水調麵、燙麵類乙級 技術士證書

中式麵食酥糕漿皮類乙級 技術士證書

中餐烹調葷食乙級 技術士證書

丙級、乙級相關技術士證書12張

東京藍帶廚藝高級西點 證書

 

◆獲獎紀錄

99年中華發酵麵食創意大賽職業組 冠軍

100第二屆安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽團體組 亞軍

100愛奶客烘焙屋榮獲國家優良廠商建國百年「百年伴手禮」職業組 金牌獎

101愛奶客烘焙屋榮獲萬丹紅豆節美食料理社會組 冠軍

102經濟部幸福點心伴手禮創意大賽學生組冠軍  指導老師

 

◆著作

《創意中式手作發麵》

 

目錄:

 

PART 1:包子饅頭的「基礎小學堂」

  • 主要原物料
  • 發酵麵食製作流程
  • 重點整理精華區
  • 麵種製作方法
  • 六個基礎配方
  • 配方速查表

 

PART 2:基礎包子這樣做

◎包子整形這樣做

臺南肉包

剝皮辣椒包

螞蟻上樹

幸福腸腸酒酒

脆瓜芋頭肉包

麥穗包

哇沙米鮮肉包

乳香鮮肉包

香蔥鮮肉包

咖哩大燒包

拔絲玉米鮮肉包

九香鮮肉包

四季鮮肉包

麻香雞肉包

黑心鮮肉包

 

◎天馬行空的「創意包子」

雪山叉燒包

芋見幸福

千層螺旋包子

隔夜冰種水煎包

隔夜冰種鮮肉小籠包

珍珠奶茶包

焦糖牛奶太妃包

低溫老麵芋香壽桃

棗生桂子雙囍包

心花朵朵開

香菇包

花漾剪剪包子-三剪

花漾剪剪包子-四剪

花漾剪剪包子-五剪

幾何琉璃包

小米花生包

紅藜芝麻包

爆漿流沙包

黃金麻蓉包

 

PART 3:基礎饅頭這樣做

◎饅頭整形這樣做

海之味饅頭

花生好事饅頭

XO醬饅頭

伯爵紅茶饅頭

玫瑰奇亞籽饅頭

薑黃糙米饅頭

火龍果洛神花饅頭

桂花釀饅頭

紅梨荔香饅頭

桔香芒果饅頭

龍鳳饅頭

咖啡亞麻籽饅頭

很蝦饅頭

雙棗黑糖饅頭

全麥胚芽饅頭

紫米饅頭

黑嚕嚕饅頭

蝶豆花饅頭

 

◎充滿趣味的「創意饅頭」

玫瑰花饅頭

大理石饅頭

小玉 VS. 花蓮之西瓜饅頭

雙色木紋起司饅頭

蝶豆菊花造型饅頭

事事如意饅頭

 

PART 4:進階變化包子饅頭吧!其樂無窮的「花捲與烙餅」

哇沙米玉米蔥花捲

火腿起司蔥花捲

肉鬆蔥花捲

紫薯芋頭捲

黃金地瓜捲

芝麻麻糬捲

紅豆麻糬捲

雙色花捲

魅力四色德式香腸花捲

室溫麵種香蔥烙餅

隔夜種培根起司烙餅

烘烤類烤蔥燒餅

 

  • 失敗解析Q&A
  • 麵食加油站
  • 配方速查表-附錄