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浪蕩麵包魂

NT$380 NT$300

◆值得烘焙熟手珍藏的溫馨麵包書◆

看浪蕩男子的迷途知返,如何從學徒、養豬人再到烘焙名師 蔡佳男 師傅

一個南台灣餅舖的么子,歷盡家業的起落、事業的潦倒,戲劇性的前半生,卻因著他對烘焙的熱愛而扭轉頹勢並且東山再起,當人生處於極端的低潮,他的妻子選擇不離不棄…… 

自然健康才是最吃不膩的味道,樸實平淡才顯得溫暖可靠。是最有溫度的筆調,側寫出師傅的傳奇人生,讓我們與蔡佳男師傅一同進行靈魂深處的療癒,一起手做充滿愛的麵包!

 

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貨號: 9789866479991 分類: 標籤:
 

描述

書名:浪蕩麵包魂:蔡佳男的麵包專書

作者:蔡佳男、王佳萱

書系名稱:烘焙生活16

ISBN:978-986-6479-99-1

出版日期:108年3月15日

版別:一版一刷

尺寸:19×26公分(16開)

定價:380元

裝訂方式:平裝

 

內容介紹:

◆看浪蕩男子的迷途知返,學麵包大師的私房秘訣◆

看浪蕩男子的迷途知返,如何從學徒、養豬人再到烘焙名師;學麵包大師的私房秘訣,沒有精湛的功夫也能端出達人級的美味!一個南台灣餅舖的么子,歷盡家業的起落、事業的潦倒;戲劇性的前半生,卻因著他對烘焙的熱愛而扭轉頹勢並且東山再起,然而當人生處於極端的低潮,他的妻子選擇不離不棄……

 

是怎樣的情感基調,讓這對夫妻共度險關?

是怎樣的性格,讓蔡佳男成為臉書社團的高人氣名師?

是怎樣的自創品牌,讓產品熱銷到破表?

 

◆自然健康才是最吃不膩的味道,樸實平淡才顯得溫暖可靠◆

熱銷熱銷再熱銷,值得烘焙熟手珍藏的溫馨麵包書,初學者都能一目了然的麵包書,散文與食譜的完美結合,一次觸發心靈的感動和舌尖上的奇蹟!

 

書中收錄師傅的45道絕讚配方,直接法和中種法兩款基礎作法,分項簡單、淺顯易懂,皆有分段操作圖,步驟清晰、精準到位、詳盡卻不繁瑣,方便新手由淺入深學習,輕鬆創造麵團的無限種可能!

 

自然健康才是最吃不膩的味道,樸實平淡才顯得溫暖可靠;是最有溫度的筆調,側寫出師傅的傳奇人生;是最簡單的配方,烘烤出營養滿點的家庭美味!

 

作者介紹:

秉持對美味的執著 - 蔡佳男 師傅

沒有耀眼的學歷或背景,曾做過學徒、菜農、養豬戶等,現在卻是烘焙界中重量級的講師之一,以「甜麵包的八種變化」打開了教學之路,一路從網路素人躍身為烘焙名師,憑藉著自身的天賦和多年的實作經驗,開啟一堂堂教學課程,更是以分享烘焙相關資訊為初衷,成立臉書社團「胖研社」,是為台灣人氣最旺的私密社團,目前更是擁有了超過35000為社員!

 

秉持著對美味的堅持,自創「烘焙英雄信手燒」的伴手禮品牌,於南臺灣屏東市開設了第一間工作室,經營手工銅鑼燒、非油炸沙其馬等,更是致力於台式午茶點心的研發、製作、銷售等,產品在網路上是廣受好評,造成瘋傳的盛況!

 

用最溫潤的文字記錄每一分味蕾的觸動 - 王佳萱 老師

原本從事數學老師,教學十多年後毅然離開教育界開始了獨立文字工作,現定居於美國矽谷為專職家庭主婦,以書寫來滋養人生,喜歡品嚐美食、手作料理,樂於在臉書分享烹飪經驗和家庭生活,立志用最溫潤的文字記錄每一分味蕾的觸動,深信筆下的刻印能誘發閱讀人最純粹的幸福感,「倘若我的筆調可以喚醒你深鎖的悸動,那源源而來的美好一定正在萌芽」!

著有《百變燜燒罐料理》一書

 

目錄:

推薦序-鄭丞芸

推薦序-黃雅歆

推薦序-許靜芬

作者序-蔡佳男

作者序-王佳萱

 

◇本書使用的攪拌法◇

直接法攪拌方式(後鹽法)

隔夜中種法攪拌方式

中種法攪拌方式

 

◇金龍製餅舖◇

 

◇軟歐◇

鮮奶哈斯

乳酪捲

摩登巧克力豆豆

巧克力禮物包

巧克力核桃麵包

日式抹茶紅豆

醉心葡萄

南瓜核桃起司

毛豆鹽可頌

法國蒜香麵包

泡芙麵包

雙倍起士麵包

旅店蜂蜜奶油麵包

三比八蔬果麵包

帕瑪森起士麵包

黃金起司麵包

紅藜百香果麵包

蜂蜜百香果麵包

北海道煉乳餐包

51%全麥麵包

卡魯提多麵包

務農歲月

 

◇吐司◇

夏威夷吐司

精力湯吐司

紅豆吐司

奶酥葡萄吐司

乳酪火腿吐司

白吐司

背後的推手

戀曲1980雞蛋吐司

雞蛋牛奶吐司

蜂蜜優格吐司

無法忘情的烘焙路

 

◇甜麵包◇

原味菠蘿

黃金墨西哥奶酥

黃金國王麵包

蔥花麵包

三色鹹麵包

卡士達布丁雪白

熊掌卡士達

熱狗玉米

熱狗捲

椰香奶酥

花式椰香麵包

橄欖型沙拉麵包

橄欖型沙拉肉鬆麵包

培根起士麵包

杏仁起士捲

知足之足常足矣