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漂丿麵包情

NT$420 NT$332

◆烘焙英雄信手燒的漂丿麵包情◆

蔡佳男師傅用最淳樸的步調,

以國境之南的氛圍,帶領各位前往浪蕩的國度!

書中超過四十款的獨家配方大公開,以最特殊的湯種煮麵法,

用創新的結合比例,讓您再家也能複製出名店的絕品美味!

 

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貨號: 9789869615129 分類: 標籤:
 

描述

書名:漂丿麵包情

作者:蔡佳男

書系名稱:烘焙生活25

ISBN:978-986-96151-2-9

出版日期:108年3月15日

版別:一版一刷

尺寸:19×26公分(16開)

定價:420元

裝訂方式:平裝

 

內容介紹:

◆是怎樣的絕佳比例,讓黑芝麻吐司歷經48小時後,依然豐潤、保濕?◆

吐司的口感是大眾最熟悉的,但每每放久了,吐司就會開始失去水份變乾且口感不佳,然而,說起這吐司的名稱原是紀念一位法國公主,就是為了表揚這吐司特別細綿的口感,但當口感消失吐司又怎能如其名呢?

 

書中收錄了蔡佳男師傅的絕佳比例配方,使得吐司歷經48小時,仍舊保持濕潤的口感,如此的功夫就大公開在《漂丿麵包情》中,讓你我一起按照師傅的步驟,一步一步製作出好吃美味的吐司吧!

 

◆造成網路瘋傳的經典手撕麵包

蔡佳男師傅的精心創作,兩款造成網路瘋傳的經典手絲麵包,果汁牛奶的滋味和麵糰的你儂我儂、青蔥的翠綠佐以起司的獨特風味,激發出獨特的濃郁香氣,迸發出的火花更是讓人回味無窮!不敗的軟潤口感,讓所有人都垂涎到忘我!

 

◆源於日本的湯種技術,軟嫩的新生命◆

每一糰麵糰都如同一個新的生命,需要師傅賦予它用心、真誠的態度,以手去感受每個麵糰的呼吸,水潤的觸感、軟嫩的光澤,就像是施了魔法般,化身為天然無添加色素的菠菜蜂蜜麵包,深深擄獲所有孩子的胃口!

 

烘焙英雄信手燒的漂丿麵包情◇

蔡佳男師傅用最淳樸的步調,以國境之南的氛圍,揮別你對都市的迷惘,帶領各位前往浪蕩的國度!我們用專屬於蔡佳男師傅的烘焙溫度,拉近人與人在日常的交集,也邀您一起與台式麵包的經典共享每個午後陽光!

 

作者介紹:

秉持對美味的執著 - 蔡佳男 師傅

沒有耀眼的學歷或背景,曾做過學徒、菜農、養豬戶等

現在卻是烘焙界中重量級的講師之一

以「甜麵包的八種變化」打開了教學之路,一路從網路素人躍身為烘焙名師

憑藉著自身的天賦和多年的實作經驗,開啟一堂堂教學課程

更是以分享烘焙相關資訊為初衷,成立臉書社團「胖研社」

是為台灣人氣最旺的私密社團,目前更是擁有了超過35000為社員!

 

秉持著對美味的堅持,自創「烘焙英雄信手燒」的伴手禮品牌

於南臺灣屏東市開設了第一間工作室,經營手工銅鑼燒、非油炸沙其馬等

更是致力於台式午茶點心的研發、製作、銷售等

產品在網路上是廣受好評,造成瘋傳的盛況!

 

目錄:

推薦序-陳瑩

推薦序-陳汶秀

推薦序-王佳萱

作者序-蔡佳男

 

◇本書使用的製作方法◇

低溫液種法

湯種(65℃燙麵法)

中種法

甜麵包湯種法(煮麵法)

直接法

 

◇吐司◇

桑椹吐司

蜂蜜吐司

番茄吐司

農場鮮奶吐司

亞麻籽吐司

鳳梨優格吐司

薑黃吐司

黑芝麻吐司

紫蕃芋泥吐司

厚奶茶吐司

巧克力皇后吐司

胚芽吐司

薑汁黑糖吐司

藍莓乳酪吐司

蔥花起士吐司

三溫糖吐司

 

◇手撕麵包◇

果汁牛奶手撕包

香蔥手撕包

 

◇湯種甜麵包◇

早餐店漢堡

美式大亨堡

牛排店餐包

菠菜蜂蜜麵包

咖啡之戀

Q心紅豆車輪麵包

紅豆捲

養生黑豆麵包

桔香布里歐

薑黃鹹豬肉

軟式綜合果乾

小巨蛋牛奶麵包

迷迭起士

奶香巧克力

抹茶小姐

雷阿胖

巧克力棒

薯泥沙拉

黃金乳酪肉脯

岩燒海苔

麻花捲

甜甜圈

台式酸菜麵包

廟口三明治