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烘焙食品乙丙級必勝精選2016

NT$380 NT$300

《烘焙食品乙丙級必勝精選2016這本檢定寶典是我們將多年來,教過上千名學生的考照秘方總整理,包括容易失敗的「卡關問題」全都破解,是市面上最貼近考生需求的證照書,完全模擬國家級考場,由老師親自示範每一個步驟、配方,操作過程的分解動作,與每個動作的時間掌控,完全一氣呵成,成品保證跟書上一模一樣,也絕對符合評審要求,沒有考生最垢病的參考書圖文不符,照著做都與書上的成品「差很大」。

已售完

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貨號: 9789869335003 分類: 標籤:
 

描述

書名:烘焙食品乙丙級必勝精選2016

作者:林亦珺、林政國

書系名稱:檢定用書3

ISBN978-986-93350-0-3

出版日期:2016/07/20

版別:三版一刷

尺寸:19×26公分(16開)

頁數:264

定價:380

裝訂方式:平裝

 

內容介紹:

《烘焙食品乙丙級必勝精選2016》這本檢定寶典是我們將多年來,教過上千名學生的考照秘方總整理,包括容易失敗的「卡關問題」全都破解,是市面上最貼近考生需求的證照書,完全模擬國家級考場,由老師親自示範每一個步驟、配方,操作過程的分解動作,與每個動作的時間掌控,完全一氣呵成,成品保證跟書上一模一樣,也絕對符合評審要求,沒有考生最垢病的參考書圖文不符,照著做都與書上的成品「差很大」。

 

所以,只要熟讀書中集結的乙、丙級最精華的學科試題,並且不斷反覆看書,熟練術科製作技巧,了解烘培計算,包括單位換算、配方比重、烘焙百分比計算,學會「製作報告表」,就能從容應考,一試就中,出師啦~

 

作者介紹:

林亦珺

國立高雄餐旅大學 -烘焙管理系 畢業

經歷 美食達人-海外部澳洲部門西點中央工廠麵包門市

證照 中餐烹調丙級證照 烘焙-麵包丙級證照 烘焙-西點蛋糕麵包乙級證照

著作《烘焙食品乙丙級必勝精選》《麵包機的私房料理》

 

林政國

國立高雄餐旅大學-烘焙管理系 畢業

經歷 岩島成烘焙坊 麵包師傅 RT bakery house 烤焙師傅

證照 烘焙-西點蛋糕麵包乙級證照 烘焙-麵包丙級證照

 

目錄:

0 0 3 高雄餐旅大學副校長潘江東推薦序

0 0 4 作者序

0 0 8 丙級麵包類項術科製作流程解析

0 1 0 丙級西點蛋糕類項術科製作流程解析

0 1 1 乙級麵包西點蛋糕類項術科製作流程解析

0 1 5 麵包類基本作法(土司類)

0 1 6 麵包類基本作法(甜麵糰)

0 1 7 戚風類蛋糕基本作法(戚風蛋糕)

0 1 8 乳沫類蛋糕基本作法(海綿蛋糕)

0 1 9 麵糊類蛋糕基本作法(重奶油蛋糕)

0 2 0 單位換算

0 2 1 烘焙百分比計算

0 2 2 製作報告填寫範例

 

0 2 5 烘焙食品丙級麵包類…………………….

0 2 6 山形白土司

0 3 0 布丁餡甜麵包

0 3 4 橄欖形餐包

0 3 8 圓頂葡萄乾土司

0 4 2 圓頂奶油土司

0 4 6 紅豆甜麵包

0 5 0 奶酥甜麵包

 

0 5 4 烘焙食品丙級西點蛋糕類………………..

0 5 4 巧克力戚風蛋糕捲

0 5 8 奶油大理石蛋糕

0 6 2 海綿蛋糕

0 6 6 香草天使蛋糕

0 7 0 蒸烤雞蛋牛奶布丁

0 7 4 奶油空心餅(泡芙)

0 7 8 檸檬布丁派

 

0 8 3 烘焙食品乙級麵包類……………………

0 8 4 不帶蓋雙峰紅豆土司

0 8 8 沙菠蘿麵包

0 9 2 墨西哥麵包

0 9 6 半月型牛角麵包

1 0 0 菠蘿甜麵包

1 0 4 起酥甜麵包

1 0 8 帶蓋全麥土司

1 1 2 帶蓋白土司

1 1 6 辮子麵包

1 2 0 三辮丹麥土司

 

1 2 4 烘焙食品乙級西點蛋糕類………………..

1 2 4 鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕

1 2 8 巧克力海綿屋頂蛋糕

1 3 2 水浴蒸烤乳酪蛋糕

1 3 6 奶油棋格雙色蛋糕

1 4 0 奶油水果蛋糕

1 4 4 虎皮戚風蛋糕捲

1 4 8 裝飾海綿蛋糕

1 5 2 巧克力慕斯

1 5 6 蘋果塔

1 6 0 雙皮核桃塔

1 6 4 三層式乳酪慕斯派

1 6 8 奶酥皮水果塔

1 7 2 裝飾鬆餅

1 7 6 小藍莓慕斯

 

1 8 1 烘焙食品乙丙級學科試題…………………

1 8 2 烘焙食品技能檢定丙級學科試題

2 1 2 烘焙食品技能檢定乙級學科考古試題