描述
書名：烘焙食品乙丙級必勝精選2016
作者：林亦珺、林政國
書系名稱：檢定用書3
ISBN：978-986-93350-0-3
出版日期：2016/07/20
版別：三版一刷
尺寸：19×26公分（16開）
頁數：264頁
定價：380元
裝訂方式：平裝
內容介紹：
《烘焙食品乙丙級必勝精選2016》這本檢定寶典是我們將多年來，教過上千名學生的考照秘方總整理，包括容易失敗的「卡關問題」全都破解，是市面上最貼近考生需求的證照書，完全模擬國家級考場，由老師親自示範每一個步驟、配方，操作過程的分解動作，與每個動作的時間掌控，完全一氣呵成，成品保證跟書上一模一樣，也絕對符合評審要求，沒有考生最垢病的參考書圖文不符，照著做都與書上的成品「差很大」。
所以，只要熟讀書中集結的乙、丙級最精華的學科試題，並且不斷反覆看書，熟練術科製作技巧，了解烘培計算，包括單位換算、配方比重、烘焙百分比計算，學會「製作報告表」，就能從容應考，一試就中，出師啦～
作者介紹：
林亦珺
國立高雄餐旅大學 -烘焙管理系 畢業
經歷 美食達人-海外部澳洲部門西點中央工廠麵包門市
證照 中餐烹調丙級證照 烘焙-麵包丙級證照 烘焙-西點蛋糕麵包乙級證照
著作《烘焙食品乙丙級必勝精選》《麵包機的私房料理》
林政國
國立高雄餐旅大學-烘焙管理系 畢業
經歷 岩島成烘焙坊 麵包師傅 RT bakery house 烤焙師傅
證照 烘焙-西點蛋糕麵包乙級證照 烘焙-麵包丙級證照
目錄：
0 0 3 高雄餐旅大學副校長潘江東推薦序
0 0 4 作者序
0 0 8 丙級麵包類項術科製作流程解析
0 1 0 丙級西點蛋糕類項術科製作流程解析
0 1 1 乙級麵包西點蛋糕類項術科製作流程解析
0 1 5 麵包類基本作法(土司類)
0 1 6 麵包類基本作法(甜麵糰)
0 1 7 戚風類蛋糕基本作法(戚風蛋糕)
0 1 8 乳沫類蛋糕基本作法(海綿蛋糕)
0 1 9 麵糊類蛋糕基本作法(重奶油蛋糕)
0 2 0 單位換算
0 2 1 烘焙百分比計算
0 2 2 製作報告填寫範例
0 2 5 烘焙食品丙級麵包類…………………….
0 2 6 山形白土司
0 3 0 布丁餡甜麵包
0 3 4 橄欖形餐包
0 3 8 圓頂葡萄乾土司
0 4 2 圓頂奶油土司
0 4 6 紅豆甜麵包
0 5 0 奶酥甜麵包
0 5 4 烘焙食品丙級西點蛋糕類………………..
0 5 4 巧克力戚風蛋糕捲
0 5 8 奶油大理石蛋糕
0 6 2 海綿蛋糕
0 6 6 香草天使蛋糕
0 7 0 蒸烤雞蛋牛奶布丁
0 7 4 奶油空心餅（泡芙）
0 7 8 檸檬布丁派
0 8 3 烘焙食品乙級麵包類……………………
0 8 4 不帶蓋雙峰紅豆土司
0 8 8 沙菠蘿麵包
0 9 2 墨西哥麵包
0 9 6 半月型牛角麵包
1 0 0 菠蘿甜麵包
1 0 4 起酥甜麵包
1 0 8 帶蓋全麥土司
1 1 2 帶蓋白土司
1 1 6 辮子麵包
1 2 0 三辮丹麥土司
1 2 4 烘焙食品乙級西點蛋糕類………………..
1 2 4 鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕
1 2 8 巧克力海綿屋頂蛋糕
1 3 2 水浴蒸烤乳酪蛋糕
1 3 6 奶油棋格雙色蛋糕
1 4 0 奶油水果蛋糕
1 4 4 虎皮戚風蛋糕捲
1 4 8 裝飾海綿蛋糕
1 5 2 巧克力慕斯
1 5 6 蘋果塔
1 6 0 雙皮核桃塔
1 6 4 三層式乳酪慕斯派
1 6 8 奶酥皮水果塔
1 7 2 裝飾鬆餅
1 7 6 小藍莓慕斯
1 8 1 烘焙食品乙丙級學科試題…………………
1 8 2 烘焙食品技能檢定丙級學科試題
2 1 2 烘焙食品技能檢定乙級學科考古試題
