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上優文化《<全攻略>烘焙食品乙級完勝密技》麥田金著

NT$600 NT$474

◆獨家收錄麵包、西點蛋糕、餅乾的題組流程!◆

一目瞭然的時間軸分配及製作程序,讓您在考試中從容不迫,事半功倍。書中六大重點一次集結!試題的剖析、詳盡的過程說明、美麗的圖片呈現、清楚的圖示輔助、多年的經驗傳授、學科計算題的破解,讓您擁有一本密技完勝考試!

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貨號: 9789579065214 分類: 標籤:
 

描述

書名:<全攻略>烘焙食品乙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾

作者:麥田金

出版者:上優文化

書系名稱:加強班02

ISBN9789579065214

出版日期:201911

版別:二版一刷

尺寸:19×26公分

定價:600

裝訂方式:平裝

 

內容介紹:

 

◆烘焙食品乙級檢定◆

清楚收錄烘焙食品乙級檢定的三種項目!一本烘焙食品完勝密技,讓您在乙級檢定中完勝所有人!讓檢定通過不再是遙不可及,熟讀書中內容,讓每一道考題變得簡單明瞭,一步一步跟著老師精心設計的內容去完成,讓所有艱深的考題迎刃而解!

◇自序◇

從事烘焙教學多年,時常看到學生為通過乙級烘焙檢定考試所苦,也經常聽到學生或是烘焙師傅抱怨檢定試題太困難,甚至有學生抱怨練習檢定的產品不好吃,也常有學生找我討論一個題組三樣產品,不知道該從哪個步驟開始練習。因此,萌生了我撰寫這本《<全攻略>烘焙食品乙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》的想法。因為我認為,試題是公開的,只要大家抓到重點,找到練習方向,勤加練習,一定可以順利通過考試!

本書中有一個章節,是我集教學多年的經驗所彙整出來的「製作時間流程表」,製作這個單元的目的是為了讓考生可以在練習時事半功倍,在應考時更得心應手。藉由規劃每個題組中三項產品製作時的先後順序,來達到更高的製作效率,降低逾時機率,讓考生在考場中更能有條不紊的完成應考項目。

因為不藏私,我開出來的每道麵包、西點、蛋糕配方,製作起來一定又香又好吃,就算不參加考試的讀者也能依照書中的配方做出漂亮又好吃的點心。另外,在書中有我貼心為讀者們細算出每個配方的烘焙係數,以及附有清楚仔細的烘焙計算過程,讓考生可以用理解的方式來應用每一個考題的計算。在這本《烘焙食品完勝密技》中,集結了我多年教導考生的經驗,也涵蓋所有考試時可能會遇到的問題,真心希望可以幫助所有讀者及應考生解決各式疑難,也敬祝大家順利通過考試。

 

作者介紹:

 

◆麥田金 老師

擁有二十年豐富教學經驗的麥田金老師,不僅年年前往海外進修,精進其身技術,也時時關注國內外最新烘焙資訊,分享給喜愛烘焙的讀者們!

/ 學歷 /

法國藍帶廚藝學院高級西點師

美國惠爾通蛋糕裝飾學校

日本菓子學校

靜宜食品研究所

中華穀類食品工業技術研究所

/ 專業證照 /

行政院種子教師證

桃園縣政府優良教師證

行政院勞委會西點、麵包、蛋糕、中餐烹調、中式麵食、

中式米食、調酒、飲料調製、專業證照共11 張

韓國奶油裱花師國際證照、韓國豆沙花教師證照

韓國冰淇淋講師證照

韓國教育部認證菓子教師證、塑型豆沙花教師證

韓國教育部認證巧克力花教師證

/ 著作 /

《麥田金老師的解秘烘焙—糖果》

《麥田金老師的解秘烘焙—蛋糕與裝飾》

《麥田金老師的解秘烘焙—超萌甜點零失敗(88 款療癒系甜點)》

《甜派、鹹派、慕斯、水果塔》

《<全攻略>烘焙食品乙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》

 

目錄:

 

作者序Preface

開課資訊Class

簡章Information

壹、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科應檢須知

貳、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科指定參考配方表

參、技術士技能檢定烘焙食品乙級術科指定製作報告表

原料表Ingredient

器材表Equipment

基礎知識Basis

A、材料學

B、包裝

C、麵包鬆餅類

D、西點蛋糕類

E、餅乾類

F、換算烘焙百分比

測試產品組合表Combination

麵包、西點蛋糕類

西點蛋糕、餅乾類

麵包、餅乾類

 

◇ 201 麵包

不帶蓋雙峰紅豆土司

沙菠蘿麵包

墨西哥麵包

半月形牛角麵包

菠蘿甜麵包

起酥甜麵包

帶蓋全麥吐司

帶蓋白吐司

辮子麵包

三辮丹麥吐司

◇ 202 西點蛋糕

玫瑰花戚風裝飾蛋糕

巧克力海綿屋頂蛋糕

水浴蒸烤乳酪蛋糕

棋格雙色蛋糕

水果蛋糕

虎皮戚風蛋糕

裝飾海綿蛋糕

巧克力慕斯

蘋果塔

雙皮核桃塔

三層式乳酪慕斯派

奶酥皮水果塔

裝飾鬆餅

小藍莓慕斯

◇ 203 餅乾

巧克力披覆甜餅乾

長條狀鬆餅

果醬夾心蛋糕餅

裝飾薑餅

雙色冰箱小西餅

全麥蘇打夾心餅乾

裝飾奶油小西餅

 

製作時間流程表Process

麵包、西點蛋糕類

西點蛋糕、餅乾類

麵包、餅乾類

術科指定參考配方表Recipe

學科Subject

01:產品分類

02:原料之選用

03:產品製作

04:品質鑑定

05:烘焙食品之包裝

06:食品之儲存

07:品質管制

08:成本計算

09:烘焙食品良好作業規範

10:機械之原理及使用常識

共同科目

90006 -職業安全衛生共同科目

90007 -工作倫理與職業道德共同科目

90008 -環境保護共同科目

90009 -節能減碳共同科目

90010 -食品安全衛生及營養相關職類共同科目