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上優文化《熊的麵包(普)》熊俊傑著

NT$450 NT$356

◆現今流行的五大類麵包獨家配方大公開!◆

專業美味的職人吐司 ╳ 獨特造型的丹麥麵包 ╳ 別出心裁的日式麵包外酥內軟的法式麵包 ╳ 香甜可口的軟式歐包,透過熊式的詳細過程,搭配精美圖解,玩烘焙從此得心應手!

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貨號: 9789579065276 分類: 標籤:
 

描述

書名:熊的麵包()

作者:熊俊傑

書系名稱:烘焙生活27

ISBN978-957-9065-27-6

出版日期:2019828

版別:二版一刷

尺寸:19×26公分

定價:450

裝訂方式:平裝

 

內容介紹:

◆熊的麵包,熊式做法讓您對於麵包製做更加精進!◆

書中集結了熊老師多年的經驗和精華,內容步驟清晰明確,用熊式作法帶領你前往新的烘焙旅程。《熊的麵包(普)》一書中包含了現今受歡迎的五大類麵包,職人吐司、丹麥麵包、日式麵包、法式麵包、軟式歐包,內容豐富精采,詳細的製作過程以及華麗的外觀展現,都完美詳盡的在書中呈現!希望藉由《熊的麵包(普)》這本創作合集,帶給讀者們在麵包製作上,有更新的突破和想法,也能在書中交給所有讀者更多製作美味麵包的方法!

◇作者序-熊俊傑◇

這是我的第一本烘焙書,這本書的內容是集結了我二十來年來,製作麵包的所有經驗和創作的合集。現今的社會,是各種資訊被透明化的時代,其中當然也包括麵包的配方和製作方法,這些細節和內容都比過去更加容易取得了。《熊的麵包(普)》這本書,不管是配方、製作過程還是外觀表現以及配粉,都是經過我不斷地測試、推翻再研究後所集大成的精華。

現在當我站在台上,與喜愛麵包的同學們分享製作過程時,我都會詳細描述製作麵包的每個細節。我利用了熊式的橡皮筋打法,可以簡化所有繁複的工程,進而做出美味的麵包!

◇推薦序-胡志宗◇

初次見到熊師傅,應該有十餘年去了……我記得當時,我是在當特約顧問期間,前去服務的。記憶中,這位師傅特別好問,是一位極為好學的人,因此便留下了很強烈的印象。

之後的相遇,熊師傅已經有了可以展現自己的舞台,也與我有相互的合作機會,在大陸成都、湖南都有不錯的表現!十年磨刀有成!在熊老師個人的第一本烘焙書,我個人極為推薦,書中的產品及造型都是上選值得學習!

◇推薦序-吳武憲◇

台灣烘焙業的高水平,在國際間知名度與日俱增,然而在眾多的烘焙好手中,熊俊傑師傅,亦是國內翹楚之一。

他個人不但在『2016年UniBread烘焙王麵包大賽』中獲得亞軍,更是我們烘焙業內知名的麵包師傅。不但在台灣地區佔有一席之地,更在大陸地區獲得許多烘焙店老闆、師傅們的讚許。熊俊傑師傅除了給予許多麵包店技術上的指導,也在台灣開班授課深獲許多學員們的喜愛。此次熊師傅能將自己的高超烘焙技術無私的分享給大家,真是我們烘焙界的一大福氣。

◇推薦序-王鵬傑◇

發現熊師傅的潛能,是在Mondial d pain的台灣代表選拔比賽現場,對於作品有著自己的想法與堅持,是不可多得的優質烘焙新人!比賽中,現場高手如雲,在分秒必爭的戰況以及激烈的競賽中,只見他神情篤定,完全不見緊張與不安,條理分明的闡述作品的想法,這份內煉與自信,不由得讓人佩服。

熊師傅對烘焙是充滿了熱誠,把作品當作是一種藝術品來做,在技術上不斷地自我要求、磨練,細心的工作態度和堅持,都可以由這本書中感受到。書中內容充滿著活力、朝氣的魅力!是一本值得您收藏的好書!

 

作者介紹:

熊俊傑   老師

每個困難都是「化了妝的祝福」

記得許多年前,當我還是學徒的時候,要取得麵包的配方與作法是極為不易的。所以當時要學習做出美味的麵包,常常是需要自己從錯誤中摸索過來。我相信每個困難都是「化了妝的祝福」,在每個困難過後,我都可以不斷的有新的突破和啟發。

/ 經歷 /

紐約法拉盛知名麵包店 – 技術顧問

香港九龍知名麵包店 – 技術顧問

曾任寶泉食品有線公司 – 豐原店駐店主廚

曾任紅豆麵包中正店 – 駐店主廚

曾任東聚國際食品有限公司 – 專業技師

現任廈門坎培拉 – 專業技師

現任台灣瑋柏國際食品貿易有限公司 – 技術總監

現任台灣各大烘焙材料行教室 – 專業授課教師

/ 獎項 /

健康烘焙達人PK 賽 – 吐司組媒體金選獎

德麥大理石烘焙大賽 – 最佳人氣獎

加州葡萄乾烘焙大賽 – 台式麵包組銀牌

加州乳酪烘焙大賽 – 台式麵包組銅牌

第一屆統一烘焙王大賽 – 優勝

第二屆統一烘焙王大賽 – 準決賽銀牌

第二屆統一烘焙王大賽 – 決賽優勝

2016 里昂杯世界大賽 – 台灣區選拔賽優勝

 

目錄:

作者序 – 熊俊傑

推薦序 – 胡志宗

推薦序 – 吳武憲

推薦序 – 王鵬傑

◇Chapter1 職人吐司◇

北歐腰果吐司

百香柳橙吐司

伯爵美人黑磚吐司

洋蔥培根吐司

紅麴紫米吐司

香芋波羅吐司

金薯乳酪脆皮吐司

黑胡麻地瓜吐司

黑旋風巧克力吐司

義式番茄羅勒吐司

◇Chapter2 丹麥麵包◇

丹麥可頌

丹麥紅豆

香柚黑旋風

丹麥皇冠巧克力

丹麥葡萄堅果

丹麥蜂蜜生薑

◇Chapter3 日式麵包◇

牛奶巧蒂絲

鹽可頌

古早味青蔥

虎紋肉絲起司

樂活南瓜

鳳梨海鮮堡

清香白蓮

焦糖腰果

愛的玫瑰花

熊的神木捲

杏仁蘋果派

檸檬乳酪塔

墨西哥波特多

百香檸檬布里歐

◇Chapter4 法式麵包◇

三小時鄉村法國

法式培根薩爾斯

墨西哥辣起司巴塔

奶油野菇法國

七味梵谷羅勒

花開富貴

脆皮牛角

魯斯迪克Rustique

可可草莓Rustique

手捏北海道煉乳球

◇Chapter5 軟式歐包◇

黑加麗

Panettone

紫地瓜美莓

草莓鄉村軟歐

蜂蜜香舍麵包

裸麥香柚軟歐

楓糖栗子雜糧

超軟奶油紅莓

蜂蜜蔓越莓菓子

手捏煙燻乳酪玉米球