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上優文化《玄奇的玩藝Cake》林芝玄著

NT$380 NT$300

《玄奇的玩藝Cake》,獨具玄奇的點心創藝,將帶給你與眾不同的驚喜!結合視覺效果做出獨一無二的驚喜蛋糕,讓你一看到就被這神奇的效果吸引住!

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貨號: 9789579065306 分類: 標籤:
 

描述

書名:玄奇的玩藝Cake

作者:林芝玄

出版者:上優文化

書系名稱:烘焙生活36

ISBN:9789579065306

出版日期:201912

版別:一版一刷

尺寸:19×26公分

定價:380元

裝訂方式:平裝

內容介紹:

彩繪蛋糕捲 ╳ 手繪蛋糕捲,魅力就在於他是獨一無二的!可愛的圖案搭配上完美好吃的配方,讓還是烘焙新手的你也能輕易做出屬於自己的獨創蛋糕捲!

立體蛋黃酥 ╳ 酥皮外加蛋黃豆沙餡,對於千篇一律的蛋黃酥乏味了嗎?可愛動物園的蛋黃酥才是現今最流行的立體蛋黃酥,簡單的做法非常適合親子同樂!

造型鳳梨酥 ╳ 鳳梨餡的酸甘甜,讓吃下去的每一口都感受到幸福的滋味,方塊型的鳳梨酥是傳統的代表,造型鳳梨酥的圓滾滾是讓小朋友眼睛為之一亮的新潮流!

造型蛋糕 ╳ 蛋糕是甜點中最讓人喜愛的品項,不但能做成許多可愛有趣的造型,吃起來更是甜蜜蜜的滋味,夢幻的蛋糕總是能帶給人滿滿的幸福感!

反重力蛋糕 ╳ 最吸睛的視覺效果,總是能使人目不轉睛的驚嘆,到底用了什麼魔法讓瓶子漂浮在空中呢?反重力蛋糕的秘密等著你來一一破解!

◇自序◇

那年,我生了一場病。兩腿上都是紅斑,不是過敏,不是紅斑性狼瘡也不是類風溼性關節炎,經檢查才知道,原來是免疫系統再作祟。醫生說,自體免疫系統太強,會去攻擊各個關節和器官,造成這些地方腫痛,且行動困難。我找了很多種可能,但還是常常犯病,出入醫院等場所已是家常便飯,而類固醇、止痛藥成了我最親密的戰友。雖然此疾病不列為重大傷病,但經常性的發作,使我不得不結束當時的工作,休息在家養病。

 

以一個工作數年的人來講,突發性的身體疾病使人不知所措,還因此得閉門養病,這讓我對未來感到迷惘,一個未知將要身處何處。因為靜養,讓我得空且無意之中看到了烘焙課程,這才開啟了我的烘焙旅程。

開始報名參加一些烘焙課,從一個不知道麵粉有分低、中、高筋的門外漢,慢慢學習還考上了烘焙乙級證照,這一路上的點點滴滴真的是一言難盡,在烘焙上我越來越覺得有趣且神奇,我也努力去學習所有我不懂得的烘焙技術,除了努力外,我更加感謝老天爺的眷顧。

 

如此,我認識了許多朋友們,也藉此得到佳穎老師的引薦,讓我有機會成為一位作者,能夠出版我人生中的第一本著作。帶著緊張且雀躍的心情,又開啟了另外一扇新世界的大門,和出版社開會討論研究,一步一腳印的漸漸地拼湊出這一本《玄奇的玩藝Cake》,度過了這幾個月的沉澱及寫稿、校稿,終於要出版了!

 

這本《玄奇的玩藝Cake》要感謝許多曾經幫助過我的人,謝謝佳穎老師的引薦使我有機會出這本書;謝謝宜蘭餐飲協會林麗惠理事長、饅頭女王王美姬老師為我寫推薦序;還要感謝我的老師羅文泰以及好友羅皓玲協助,才能夠讓書中的作品呈現更加完美;也謝謝葵花寶店的場地協助使得拍攝順利圓滿。

感恩的心總是溢於言表,除了感謝之外還是感謝,謝謝你們!

 

作者介紹:

◆林芝玄

擁有一雙繪畫的巧手,這種繪畫的天賦,就是芝玄老師的獨門武器,每一件作品,都像是藝術品般,讓人捨不得吃掉!

 

/ 證照 /

烘焙食品麵包、西點蛋糕 – 乙級

TBAB 國際調茶師證照

中餐烹調 – 丙級

中式麵食發麵類 – 丙級

中式麵食酥油皮、糕漿皮類 – 丙級

飲料調製 – 丙級

 

/ 經歷 /

全省廚藝教師 – 烘焙老師

矯正署 – 宜蘭、桃園監獄烘焙老師

醒吾科技大學烘焙社團 – 烘焙老師

黎明科技大學烘焙社團 – 烘焙老師

私立群創短期技能補習班 – 烘焙老師

社團法人宜蘭縣餐飲推廣協會 – 烘焙老師

農糧署米穀粉 – 種子老師

法國巴黎藍帶短期補習班

易牙美食節「第22 屆全國美食文化大展」 – 評審

桃園第二專常發展協會評審

2020媽祖節評審

 

/ 比賽 /

2019桃園第二專常發展協會韓式裱花組 – 金牌

2019韓國釜山技能人競賽韓式裱花組 – 金牌

2019韓國釜山技能人競賽拌手禮造型蛋黃酥 – 金牌

2019韓國釜山技能人糖霜餅乾 – 銀牌

 

目錄:

Preface 作者序 – 林芝玄

Foreword 推薦序 – 林麗惠

Foreword 推薦序 – 杜佳穎

Foreword 推薦序 – 王美姬

 

Chapter 1

彩繪蛋糕捲 Painting Cake Roll

PART 1 – 蛋糕捲製作方法

PART 2 – 彩繪麵糊製作方法

PART 3 – 彩繪蛋糕捲繪畫方式

PART 4 – 裝飾

恭賀新禧 – Happy New Year

情人節 – Valentine’s Day

熊熊情人節 – Valentine’s Day

母親節 – Mother’s Day

父親節 – Father’s day

聖誕節 – Merry Christmas

彌月寶寶- Baby day

動物園 – Zoo

饗牛品牌客製 – Customized

穀研所客製 – Customized

 

Chapter 2

立體蛋黃酥 3D Yolk Pastry

PART 1 – 油皮、油酥

PART 2 – 調色油皮

PART 3 – 主體製作

PART 4 – 裝飾示範

老虎、兔子、小馬 – Tiger、Rabbit、Pony

綿羊、小豬、熊貓 – Sheep、Piggy、Panda

小牛、大象、猴子 – Calf、Elephant、Monkey

長頸鹿、小狗、河馬 – Giraffe、Puppy、Hippo

 

Chapter 3

造型鳳梨酥 Pineapple Cake

PART 1 – 外皮

PART 2 – 皮包餡

PART 3 – 調色外皮

PART 4 – 裝飾示範

小貓 – Kitty

小豬 – Piggy

牛 – Ox

長頸鹿 – Giraffe

熊貓 – Panda

小牛 – Calf

小雞 – Chick

 

Chapter 4

造型蛋糕 Styling Cake

PART 1 – 蛋糕體

PART 2 – 表面裝飾

長頸鹿 – Giraffe

大象 – Elephant

小女孩 – Girl

小男孩 – Boy

熊貓魔法師 – Panda Magician

麋鹿 – Moose

雪人 – Snowman

 

Chapter 5

反重力蛋糕 Anti-gravity Cake

啤酒 – Beer

MM 巧克力 – MM Chocolate

 

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