特價
 

甜派、鹹派、慕斯、水果塔

NT$420 NT$332

自名店取經的靈感發想,醞釀而出的獨特口感造型

《甜派、鹹派、慕斯、水果塔》,書中集結71款精確的配方,詳實又不煩瑣的作法,以圖文並茂的方式step by step,剖析道道美味又好吃的塔派!

超過700張精美的圖片,讓您能輕鬆閱讀製作步驟,跟著老師的腳步,在家就可以完成櫥窗裡的氣質甜點!

 

9 件庫存

貨號: 9789869579544 分類: 標籤:
 

描述

書名:甜派、鹹派、慕斯、水果塔

作者:麥田金

書系名稱:烘焙生活20

ISBN:978-986-95795-4-4

出版日期:108年2月26日

版別:一版一刷

尺寸:19×26公分(16開)

定價:420元

裝訂方式:平裝

 

內容介紹:

◆最早在古埃及的文獻記載裡,就出現了派的蹤跡◆

十四世紀起,「派」是平民百姓用麵粉、奶油做成的皮加上餡料,製成餐桌上的食物;而「塔」是十六世紀時,王公貴族間盛行的點心,一般搭配甜的餡料,運用水果豐富的顏色,增加視覺上的美感,是一種展現手藝才華的藝術作品。

 

時間的洗鍊讓原本天差地遠的「派」和「塔」,越來越相近,現在的界線已經分不清楚了;然而區分方式也有很多,例如用:大小、口味、鹹甜、層次、形狀等……,如此我們可以知道,現在要去區分派與塔已經沒有規則可遵循,其中的定義只是相對的標準,並沒有絕對的規則。

 

甜鹹交織的塔派圓舞曲,解密層層餡料所堆疊的美味

在製作這本《甜派、鹹派、慕斯、水果塔》時,為了尋找派塔製作的規則,從法文、英文、日文各種文獻資料中不斷的推敲定義,遊走在知識的大海,就只想幫助讀者們找出能遵循的派塔製作方式,而最後決定用製作方法來為大家分類!

尋到了如何分類後,我在派塔與餡料、慕斯、蛋糕體的搭配上,絞盡腦汁,幾乎朝夕和派塔相處,所激盪出的想法和製作方法,通通收錄在《甜派、鹹派、慕斯、水果塔》之中!這些食譜碰撞出的火花,全部不藏私的分享給大家!

 

◇垂涎欲滴的甜派◇

各種繽紛色澤的水果搭配慕斯,每一種都如此美麗動人

 

◇濃郁香氣的鹹派◇

結合廚藝和烘焙的技巧,如此美味讓人吮指難忘

 

◇精緻小巧的塔類◇

使用台灣世家抹茶所製成的甜點,所呈現出的高貴典雅使人回味

 

◇香酥的葡式蛋塔◇

手工擀製的酥皮,層層堆疊的口感搭配滑嫩的蛋塔餡讓人一口接一口

 

現在,跟著麥田金老師一起來探尋書中的美味吧!一起走進廚房,照著書中的配方組合,在家就可以製做櫥窗裡的氣質甜點!一同遨遊烘焙,做出讓家人、朋友看到就驚豔、吃起來眼睛發亮的美味派和塔!

 

作者介紹:

擁有二十年的豐富教學經驗 - 麥田金 老師

熱愛學習新技巧的麥老師,年年前往海外進修精進其身技術,也考取許多國外證照,且老師的不藏私分享,讓我們能得知更多知識!

 

而因為麥田金老師的講求,我們還能學習到精美高品質的課程,每一道料理都是老師精挑細選,從頭教導製作,連初學者也能抓到訣竅製作出美味的產品!

 

每本書中,都藏有麥田金老師的巧心,讓讀者們能細細品味每本書的韻味,從中找到自己想學習的甜點、麵包、糖果、翻糖

 

/ 學歷 /

法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業、中華穀類食品工業技術研究所、靜宜食品研究所、日本菓子學校進修、美國惠爾通蛋糕裝飾學校進修、韓國蛋糕協會奶油裱花證照、豆沙裱花證照、韓國菓子教師證、韓國國際冰淇淋講師證、韓國手工捏花講師證

 

/ 經歷 /

麥田金食品公司專業教師、社區大學烘焙老師、農會烘焙家政指導老師、配合全台25 家烘焙教室西點蛋糕教師

 

/ 證照 /

專業乙丙證照共11 張、行政院種子教師證、藍帶高級西點師銀牌、桃園縣政府優良教師證

 

/ 專長 /

烘焙食品(西點、蛋糕、麵包) /中式麵食加工/中式米食加工/調酒、咖啡、飲料調製/中餐烹調/西餐烹調/日本料理/輕食料理

 

/ 著作 /

《麥田金老師的解密烘焙:糖果》、《麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾》、《麥田金老師的解密烘焙:超萌甜點零失敗!》、《88款療癒系裝飾午茶餅乾、蛋糕與西點》、《烘焙食品乙級完勝密技》

 

目錄:

作者序-麥田金老師

推薦序-桃園市長-鄭文燦

 

麥田金老師開課資訊

 

使用器具

特殊食材

 

◇派皮製作◇

美式 / 台式派皮、法式派皮、法式杏仁派皮、法式巧克力派皮、法式鹹派派皮

◇裝飾製作◇

義式馬卡龍、鮮奶油香堤、巧克力片、杏仁奴渣汀蕾絲瓦片

 

﹥甜派

黃金南瓜派

酥菠蘿杏仁蔓越莓蛋糕派

法式草莓派

法式薄片蘋果派

德式櫻桃克萊芙堤

法式布魯達魯洋梨派

奇異果哈蜜瓜果凍派

鳳梨蘋果雙皮派

瑪士卡彭葡萄派

藍莓優格水果派

甜桃派

香草卡士達鮮果派

錫蘭白葡萄派

百香果派

白天使巧克力派

美式紅櫻桃起司蛋糕派

藍莓芭娜娜香堤慕斯派

岩石酥餅榛果巧克力派

巧克力花環堅果派

法式方型堅果派

抹茶白巧克力草莓派

 

﹥鹹派

法式雞腿丁野菇鹹派

德式帕瑪森香腸鹹派

龍蝦海鮮蘆筍起司派

燻雞青花椰蘑菇起司派

夏威夷海鮮起司鹹派

義式瑪格麗特蕃茄鹹派

白蘭地櫻桃鴨鹹派

韓式泡菜燒肉鹹派

田園風松露野菇鹹派(奶素)

日式味噌鮭魚山藥鹹派

 

﹥小塔

夏威夷豆塔

焦糖綜合堅果塔

杏仁船型酥

堅果船型酥

草莓香堤船型酥

養生黃金南瓜小塔

水蜜桃塔

蜜蘋果塔

奇異果塔

水果塔(六種)

無花果塔

鮮果塔

雙莓水果塔

金箔巧克力抹茶藏心塔

酥皮焦糖香蕉塔

牛奶巧克力塔

榛果巧克力塔

抹茶紅豆小塔

抺茶白巧克力慕斯塔

養樂多小塔

覆盆子草莓塔

巧克力蘋果塔

乳酪香堤塔

法式布蕾小塔

脆皮杏仁巧克力小塔

馬卡龍愛心小塔

覆盆子果凍塔

草莓馬卡龍慕斯塔

檸檬小塔

甜桃塔

百香果塔

草莓小塔

哈密瓜小塔

 

﹥葡式蛋塔

原味葡式蛋塔

黑糖麻糬葡式蛋塔

咖啡葡式蛋塔

咖啡葡式蛋塔

抹茶葡式蛋塔

巧克力葡式蛋塔

長條巧克力派司

巧克力太陽派