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異國料理

NT$380 NT$300

◆異國料理的道地美食作法◆

料理如同藝術,盛裝食物的器皿即是畫布,世界上所有的香料、食材、調味料都是作畫的染料,任何一個國家的料理,在飲食習慣、食材特色、各國或各菜系的料理魂與料理精神,都值得探討與學習,把一切鑽研透了之後,才能知道該國的食材及飲食風味之間的博大精深。

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貨號: 9789869186681 分類: 標籤:
 

描述

書名:異國料理

作者:鄭至耀、蕭永常

書系名稱:總鋪師04

ISBN978-986-91866-8-1

出版日期:1083

版別:一版三刷

尺寸:19×26公分(16)

定價:380

裝訂方式:平裝

 

內容介紹:

◆佳餚不單單只是一道佳餚,而是另一種對於料理的依戀和想像◆

食物不單只是食物,每位料理人更需去瞭解食材特質,用心對待食材,瞭解食材屬性,熟知食材盛產季節,便能對於你的料理大大加分。只要用心,每道菜品佳餚的完成,就不單單只是一道佳餚,而是另一種對於料理的依戀和想像,如同味覺的記憶盒,清楚記載酸、辣、甜、鹹交會的火花,讓食物也訴說著動人的故事。

 

◆熟悉各國料理的製作順序及細節,學會調製各式醬汁◆

囊括118道跨國料理,從日本、韓國、泰國、越南等收集各地食譜,集結成冊且用簡易製作圖解及詳盡文字敘述,使讀者能快速學習料理的製作方法;配方精準詳實,佐以材料圖輔助,幫助讀者做「料理」也認識「料理」!醬汁的調配更是師傅的私藏公開!

 

作者介紹:

鄭至耀

美饌廚藝學院 – 院長

南亞技術學院 – 專技助理教授

 

/ 得獎經歷 /

2015  FHC- 中國第十九屆國際烹飪藝術比賽-4 銅牌

2015 第一屆台灣廚藝美食挑戰賽-2 銅牌

羅馬尼亞榮譽廚師證書

FD A103 年度優良廚師

2014  保加利亞榮譽專業廚師證書

經濟部商業司- 頒發台灣美食貢獻獎

2013  FHM 馬來西亞國際料理競賽- 銀牌( 金牌從缺)

台北世界廚王爭霸賽( 個人) 金廚獎/( 團體) 金廚獎

/ 經歷 /

湖濱飯店 – 主廚

小天山餐廳 – 主廚

巧克力共和國 – 行政主廚

石門福華飯店中西餐 – 主廚

中華國際美饌交流協會 – 理事

神農休閒度假農場 – 餐飲顧問

麗緻伯爵酒店中西餐 – 行政主廚

 

蕭永常

/ 專業證照 /

中餐烹飪乙級證照

西餐烹飪技能檢定技術評審

大陸中餐特三級國際證照

中華中西餐飲協會常務理事

職訓局蔬果切雕職類- 命理委員

中華餐飲技能研究發展協會常務理事

國際技能競賽中華民國技能競賽之裁判

/ 經歷 /

西華飯店生產廚房 – 主廚

環亞飯店 – 行政副主廚

華泰美麗店飯店西餐 – 副主廚

東方工商餐飲科烹飪 – 技術教師

育達科大【台北推廣中心】- 講師

希爾頓飯店 – 領班

虹頂俱樂部西餐 – 副主廚

凱悅飯店咖啡廳 – 主廚

麗園飯店西餐 – 主廚

福華渡假飯店 – 行政副主廚

台北市大安區社區大學 – 講師

醒吾科大餐飲系 – 講師

 

目錄:

作者經歷

廚藝的藝術

推薦序

 

◇日式Japan◇

手捲壽司

日式卷壽司

花壽司

日式烤飯糰

日式茶碗蒸

溫泉玉子

竹筍土佐煮

茄子醋浸

日式炸豆腐

日式山藥麵

烏賊素麵(生魚片)

烏賊刺身

日式炸豬排

時蔬天婦羅

日式豬排蓋飯

日式涼麵

照燒雞排

照燒雞排蓋飯

雞肉東寺揚

鮮蝦東寺揚

鮮果東寺揚

寄也鍋

壽喜燒鍋

柳川鍋

◇韓式Korea◇

韓式泡菜

白蘿蔔泡菜

小黃瓜泡菜

醋醃黃瓜

韓式蔬菜拌冬粉

醬炒年糕

韓式炒年糕

韓式泡菜涼麵

石鍋拌飯

韓式燒肉飯糰

韓式鮮蚵韭菜

泡菜炒大薄片

韓式炸雞塊

春川辣炒雞肉

鹽蒸明蝦

九節板

人蔘雞湯

韓式辣味湯

海鮮泡菜火鍋

泡菜炒飯

冰花泡菜煎餃

韓式煎餅

韓式萬用醬汁

牛蒡肉串

韓式烤肉

◇泰式Thailand◇

泰式拌木瓜

泰式涼拌海鮮

泰式涼拌雞肉

泰式涼拌牛肉

泰式炒麵

泰式鳳梨炒飯

泰式海鮮炒河粉

泰式辣炒雞肉

泰式蝦餅

泰式酸醋蝦

打拋豬肉

泰式酸辣魚排

泰式酸辣雞腿排

泰式香茅雞

泰式香蘭葉包雞

泰式咖哩鮭魚

泰式蒸魚

沙庫塞姆

泰式酸辣魷魚

泰式酸辣焗魚

泰式辣醬烤牛肉

椰汁雞肉湯

泰式酸辣蝦湯

◇越式Vietnam◇

越南炸春卷

越南夏捲

越式豬排

越南牛肉炒河粉

越南涼拌河粉

越南雞肉河粉

豬肝醬

越南扎肉(越南火腿)

越式豬耳大薄片

越南炒椰奶飯

越式拌洋芋絲

越南風味豆腐沙拉

越式東北香酥小魚

越南甜蔗蝦

越式法國麵包

越南香茅雞

越南肉餅

越式香茅烤雞卷

越式香辣拌皮蛋

越南炸餛飩

越南牛肉湯

越式涼拌雞肉絲

越式酸辣湯

◇西式Western◇

魔鬼蛋

地中海、海鮮沙拉

牛肉乳酪漢堡三明治

海鮮漢堡三明治

船長式海鮮奶油濃湯

鮪魚汁烤豬里肌

印式咖哩雞肉湯

爐烤培根鑲薯船

爐烤洋芋海鮮披薩

法式柏瑪芮芥末子醬炒海鮮蝴蝶麵

伊斯蘭式番紅花海鮮麵

北義風乾火腿炒鳥巢寬麵

義式風乾火腿捲蝦貝

蝦貝炒貝殼麵佐配西蘭花

義式乳酪爐焗海陸飯

綠容醬海鮮燉飯

綠容醬炒海鮮義式寬麵

米蘭式焗烤海鮮米形麵

羅馬式雞腿佐獵人醬汁

諾曼第式煎挪威鮭魚

法式第戎芥末醬煎海鮮

巴美Q烤雙拼

珍烘醃漬法式春雞