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上優文化《百變蛋糕裝飾》陳文正、杜佳穎、辜韋勳、蔡仲偉著

NT$420 NT$332

特色1:6 大單元,蛋糕淋面、杯子蛋糕、鮮奶油、杏仁膏、翻糖、可塑巧克力,多種裝飾技巧大公開!

特色2工具、材料、蛋糕體製作、披覆、調色、擠花、捏塑、組合,一網打盡的超詳盡解說!

特色3把絹版印刷技術結合蛋糕裝飾,玩出不一樣的「蛋糕裝飾」!

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貨號: 9789869579506 分類: 標籤:
 

描述

書名:百變蛋糕裝飾

作者:陳文正、杜佳穎、辜韋勳、蔡仲偉

書系名稱:烘焙生活24

ISBN978-986-95795-0-6

出版日期:2018/02/06

版別:一版一刷

尺寸:19×26(16)

頁數:144

定價:420

裝訂方式:平裝

 

內容介紹:

6大單元,多款令人讚嘆不已,拍案叫絕的絕美蛋糕裝飾!

精彩收錄!蛋糕淋面裝飾╳杯子蛋糕裝飾╳鮮奶油蛋糕裝飾

杏仁膏蛋糕裝飾& 捏塑技巧╳翻糖蛋糕裝飾╳可塑巧克力蛋糕裝飾

 

全書架構明確,初學者也能輕鬆上手!

從工具與材料說起,包含顏色的調染、翻糖與杏仁膏的調色

披覆時建議用什麼材料,才可以更好的將色素稀釋?

勤勤懇懇,娓娓道來,開啟初學者的蛋糕裝飾之路,啟發思想的火花

 

近千張精選美照,一步一步解析蛋糕裝飾

攝影師精選美照,看著就動力滿滿

詳實的蛋糕裝飾手法,每個部件皆說明如何操作

把「絹版印刷技術」應用到裝飾手法中,成就千變萬化的瑰麗映像!

 

▼本書特色

特色1:6 大單元,蛋糕淋面、杯子蛋糕、鮮奶油、杏仁膏、翻糖、可塑巧克力,多種裝飾技巧大公開!

特色2:工具、材料、蛋糕體製作、披覆、調色、擠花、捏塑、組合,一網打盡的超詳盡解說!

特色3:把絹版印刷技術結合蛋糕裝飾,玩出不一樣的「蛋糕裝飾」!

 

作者介紹:

  • 陳文正

景文科技大學餐飲系 專任技術級助理教授

全國技能競賽麵包職類 評審、全國商業類技藝競賽 烘焙評審

2016 德國IKA奧林匹克世界烹飪廚藝大賽 藝術展示類 金牌、銅牌

2013 香港HOFEX國際廚藝挑戰賽 點心職類 金牌

 

  • 杜佳穎

黎明技術學院 助理教授

 

  • 辜韋勳

大華科技大學餐飲管理系講師級專業技術人員

2017 JIAC日本國際廚藝大賽 藝術蛋糕 金牌

2016高雄易牙美食文化節 藝術蛋糕 評審

2014 FHA新加坡國際廚藝大賽 結婚蛋糕 銀牌

2013 HOFEX香港國際廚藝大賽 結婚蛋糕 銀牌

2012 FHC上海國際藝術大賽 結婚蛋糕 銀牌

 

  • 蔡仲偉

東吳高級工業家事職業學校 餐飲科教師

太德工業商業職業學校 餐飲科科主任

2014 FHA新加坡國際廚藝大賽 藝術麵包 金牌

2012 FHC上海國際廚藝大賽 藝術麵包 銅牌

 

目錄:

002 作者序

006 藝術蛋糕裝飾材料、工具介紹

008 基礎釋義

 

Part 1、杯子蛋糕裝飾

◎北海道戚風杯子蛋糕

014 杯子蛋糕1

杯子蛋糕2

015 杯子蛋糕3

杯子蛋糕4

016 杯子蛋糕5

杯子蛋糕6

017 杯子蛋糕7

杯子蛋糕8

018 杯子蛋糕9

杯子蛋糕10

019 杯子蛋糕11

020 杯子蛋糕12

 

Part 2、鮮奶油蛋糕裝飾

◎香草戚風蛋糕

026 黑森林蛋糕

029 鮮奶油擠花蛋糕

032 熱帶水果蛋糕

034 猴子

036 小熊

038 長頸鹿

040 母親

042 立體小熊

 

Part 3、蛋糕淋面裝飾

046 淋面示意

 

Part 4、可塑巧克力蛋糕裝飾

◎材料製作:可塑巧克力

052 瑪麗蓮夢露

054 跑車

056 玫瑰花

058 球鞋

060 高跟鞋A

062 高跟鞋B

064 火鍋料製作

068 火鍋

 

Part 5、翻糖蛋糕裝飾

◎蛋白糖霜

◎翻糖調色

074 旋轉木馬

075 Number.1

076 蛋糕體基礎批覆

077 Number.2

078 Number.3

Number.4

079 Number.5

080 Number.6

081 Number.7

Number.8與整體部件組合

084 糖霜裝飾蛋糕

085 蛋糕體基礎批覆

086 Number.1

086 Number.2、4

087 Number.3

089 Number.5

091 整體配件組合

092 海綿蛋糕

094 芭比娃娃A

100 芭比娃娃B

 

Part 6、杏仁膏蛋糕裝飾

◎杏仁膏基礎釋義

◎奶油磅蛋糕製作

◎基本批覆作法

◎噴槍上色作法

110 臺灣夜市

118 鄉村

124 魔術小丑

128 豬豬樂園

134 愜意

 

附錄

138  烘焙食材中英對照表

140  全國烘焙材料行一覽表