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精粹奢華甜點饗宴

NT$550 NT$435

◆《每一種甜點,都是一段長久的戀愛》◆

酸甜苦辣的滋味應有盡有,歷久彌新的驚豔更是難忘,每種組合搭配就像是春夏秋冬帶給我們的不同饗宴,以視覺感受奢華、味覺震撼心靈、再用心去體會,甜點師創造美味,融合歷練成就產品,這就是初衷、堅持的原動力,您細膩品嚐就會發現甜點世界是如此得不可思議!

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貨號: 9789579065283 分類: 標籤:
 

描述

書名:精粹奢華甜點饗宴

編審:黃東慶

作者:王宗祐、謝美雪、劉育宏

書系名稱:烘焙生活35

ISBN: 978-957-9065-28-3

出版日期:2019年9月18日

版別:一版一刷

尺寸:19Í26公分

定價:550元

裝訂方式:精裝

 

內容介紹:

 

◆精粹奢華甜點饗宴Exquisite luxury dessert feast◆

甜點,是一種味蕾的饗宴,是蘊含文化的薰陶,是對於食材的堅持,是創新手藝的構思,是匠人盡心的結晶。

不同的文化呈現不同的味蕾刺激;在文化呈現這方面,無論是在西方或東方都各具獨到的特色。不同的甜點,組合出具有代表作的成品進而呈現出來的,就是文化的精髓及匠人的堅持!

◇編審序 – 黃東慶◇

正所謂『慢工出細活』、『十年磨一劍』,那就是這本甜點饗宴書最好的形容詞。2008年我開始組隊,積極展開國外烘焙大賽征戰,從新加坡戰到香港、香港衝至亞洲盃,最後拼鬥到最高殿堂 – 巴黎世界巧克力大賽!這11年來一直想把自己腦袋裡、眼界中所滿載的精萃奢華甜點,全數統合整理出來讓大家欣賞與珍藏。

在此衷心感恩,上優文化 – 薛老闆 親自帶領頂尖團隊幫助此書順利完成;健身主廚 – 王宗祐 遊歷各國甜點專業味蕾品嚐經驗指導;俏麗主廚 – 謝美雪 頂級雪之流極緻細工藝術集結於此書;創意主廚 – 劉育宏 法式潮流奢華浮誇裝飾技法獻於此書。

◇作者序 – 王宗祐◇

我認為享用甜點是一種視覺以及味覺的放鬆,如果要花錢吃所謂機器化、沒溫度的產品著實覺得可惜;而在如此科技發達的時代潮流中,願意鑽研原料特性,堅持不斷創新、使用健康原料做出的手工西點大師實在不多,在此特別感謝幾位大師無私的分享原配方、裝飾操作技巧,一起與行業內外共同成長!讓所有讀者透過本書,可以學習到幾位老師教你如何做、如何裝飾、如何擺設,絕對擁有五星酒店等級的甜品,直到最後入口的瞬間,讓您感到驚艷!

◇推薦序 – 鄭吉賢◇

本次這本《精粹奢華甜點饗宴》的甜點食譜,集結了多位業界精英主廚共同完成,內容皆為每位主廚的長年累積之經驗,灌注其中的菁華是所有讀者的一大福氣。在書中各別將美雪師父的精緻、細膩的手法完美呈現;宗祐教練的長年旅居海外品嚐頂級甜點經驗分享給各位;還有育宏師父具強烈視覺效果的浮誇裝飾華麗展演;其他我未提到的內容就有待讀者抱著期待的心情去挖掘與學習,每樣作品皆為師父們無私的心血與結晶,相信本書絕對令人收穫滿滿。

◇推薦序- 陳星緯◇

很榮幸及開心能幫這本頂級甜點食譜《精粹奢華甜點饗宴》寫推薦文,我與東慶大哥、育宏師傅相識非常多年,兩位在甜點中灌注了非常多的時間、精力,甜點相對於他們二位,就像是手中閃耀的寶石般,需要一一呵護一一磨亮光芒!師傅們在甜點的做法處理上面都是頂尖的存在,而在這行業中,時間與熱情是需要一直不斷的付出,很感動在甜點界中有你們,使得我們能在這裡品嚐到此書,你們獨特的見解,全部埋藏於書中,不光是我殷殷期盼此書誕生相信也有許多讀者與我一樣,已經等不及將書中知識吸收!

 

作者介紹:

 

◇ 王宗祐 老師

/ 現任 /

上海玉盟國際貿易有限公司 – 負責人

上海永誠食品有限公司 – 項目經理

/ 學經歷 /

文藻外語大學 – 畢業

日本石垣島ClubMed G.O.

加州(California Fitness)健身中心

世界(World Gym Fitness)健身中心

上海威爾仕(Will’s Fitness)健身中心

/ 著作 /

《居家,男人的吐司》

◇ 謝美雪 老師

/ 現任 /

Hmiyuki Patisserie法式烘焙 – 創意主廚

皇后烘焙廚藝學院 – 西點蛋糕講師

/ 學經歷 /

日本東京製菓學校 – 畢業

六福皇宮國際飯店 – 點心房主廚

三井餐飲事業集團 – 點心房主廚

台北君悅國際飯店 – 點心房副領班

台北寒舍艾美酒店 – 點心房資深領班

/ 獲獎 /

2012年 新加坡FHA國際烘焙大賽Petit Fours – 銀牌

2005年 日本東京國際蛋糕大賽 結婚糖花組 – 銅賞

◇ 劉育宏 老師

/ 現任 /

維娜斯法式甜點手作坊 – 創意主廚

皇后烘焙廚藝學院 – 西點蛋糕講師

/ 學經歷 /

法樂琪法式料理餐廳 – 西點部主廚

台北晶華國際酒店 – 點心房副領班

/ 獲獎 /

2010年 新加坡FHA國際烘焙大賽 Dress The Cake – 銅牌

/ 著作 /

《成功VS.失敗,蛋糕聖經製作書》

 

目錄:

 

編審序 – 黃東慶

作者序 – 王宗祐

作者 – 謝美雪

作者 – 劉育宏

推薦序 – 梶山浩司

推薦序 – 鄭吉賢

推薦序 – 陳星緯

◇幕斯Mousse◇

艾麗卡Erica

艾莉森Allison

克蘿伊Chloe

梅度莎Medusa

阿波羅Apollo

普羅旺斯Provence

魔鬼之淚Tears of the Devil

奧薇妮娜Owenina

星光森林Starlight Forest

仲夏夜之夢A Midsummer Night’s Dream

◇巧克力Bon Bon◇

希拉Hera

誘惑之花Temptation flower

奧里亞光Aurora

情挑巧克力Mina

蕭邦協奏曲Chopin concerto

奧塞變奏曲Osser variation

莫札特交響曲Mozart symphony

◇塔與派Tart & Pie◇

戰神Mars

夢奇地Dreamland

京都栗果Kyoto chestnut

凱旋杏仁Triumph Almond

貝多芬奏鳴曲Beethoven sonata

雅爾情謎水果起士塔Fruit cheese tart

◇起司蛋糕Cheese Cake◇

繽紛果漾Gorgeous fruit

凱薩大帝Caesar the Great

象牙海岸Ivory Coast

愛麗絲夢境Alice in Wonderland

愛神之吻Kiss of Aphrodite

帕瑪森馬德蕾Parmesan Madre

◇法式甜點La pâtisserie delicate◇

天使之音Voix de l’angle

冬季雪藏Neige d’hiver

白色戀曲Chanson blanche

富士雪片Fuji le flocon de neige

東京戀人L’amant à Tokyo

羅浮宮廷Musée du Louvre

極光之星Etoile de l’aurore

玄米茶麥纖義式餅Genmai biscotti

◇夾層蛋糕Cake◇

艾琳Irene

歐培拉歌劇Opera

神樂坂藍莓捲Kagurazaka Blueberry roll

時尚巴黎Passion in Paris

和風抹茶Herbal Matcha

古典樂曲Classical

奧地利薩赫蛋糕Sacher torte

◇聖誕節Christmas◇

蘿拉Rola

維納斯Venus

天使羽翼Feather of the angel

聖歌之音Hymn

綺夢之心Dreamland

奇異恩典Amazing Grace

◇甜點Dessert◇

佛洛菈Flora

凡爾賽宮Château de Versailles

里昂堅果Lyon

情定鎌倉Kamakura

英倫脆餅British Crisp

心語杏仁餅Heart of the mood

黑帝斯蛋糕Hades

瑞可斯莉甜甜圈Ricksley donut