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上優文化《藝術馬卡龍》邱子文著

NT$580 NT$458

藝術馬卡龍

『以馬卡龍為畫布,呈現出山水畫之美』

將意境、美感、夢幻的氛圍完全揮灑於馬卡龍之上。

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貨號: 9789579065313 分類: 標籤:
 

描述

書名:藝術馬卡龍

作者:邱子文

出版者:上優文化

書系名稱:烘焙生活39

ISBN:9789579065313

出版日期:201912月18日

版別:一版一刷

尺寸:19×26公分

定價:580元

裝訂方式:平裝

內容介紹:

 

本書中,以 「能吃的藝術品」為主軸表現,呈現的產品除了是馬卡龍之外,也是一種藝術品供人欣賞,內餡的搭配與色彩的變化更是畫龍點睛;能吃的藝術品當然也強調在風味變化上表現多元,口味的轉換讓讀者不但能在外觀上感到驚艷,更是在味蕾上多一份獨特的衝擊!

 

◇自序◇

「馬卡龍」給人的既定印象一直都停留在『一種由蛋白、杏仁粉、糖粉、食用色素所製成的甜點』,亦或是『製作程序費工的法式精緻甜點』等。如此的印象讓我想改變馬卡龍的觀感,也使我開始思考這項產品適不適合將美學創作其中呢?藉由多年在烘焙與繪畫相關的經驗,終於讓我研發出『以馬卡龍為畫布,呈現出山水畫之美』,將意境、美感、夢幻的氛圍完全揮灑於馬卡龍之上的創新技法!

 

作者介紹:

 

◆ 邱子文

畫佛觀心,觀其智慧;得自在,一切唯心所現,唯識所變。

 

/ 學歷 /

大同技術學院 – 烘焙管理系

 

/ 專業證照 /

烘焙食品麵包西點蛋糕( 乙、丙級)、麵包餅乾( 丙級)

中式麵食加工水調和丶發麵、酥糕漿( 乙、丙級)

中式米食加工熟粉、一般膨發類( 丙級)

 

/ 得獎記録 /

2018 KICC 韓國國際餐飲大賽婚禮蛋糕 – 金牌

美國MNS 創意藝術馬卡龍、杯子蛋糕創意藝術、翻糖裝飾蛋糕、歐式麵包、

台式創意藝術麵包 – 五項冠軍

美國MNS 國際菁英杯 – 金手獎

2018 KWFC 世界廚藝大賽彩繪藝術馬卡龍、歐洲麵包 – 兩項金牌

2019 韓國KICC 國際制菓大賽馬卡龍 – 金牌

2019 韓國KlCC 國際制菓大賽精緻巧克力 – 銀牌

2019KWFC 韓國歺飲大賽麵點藝術 – 金牌、歐洲麵包 – 銀牌

第三屆國際青年創意美學大賽彩繪馬卡龍 – 金牌

2019 韓國IFBCIS0 認證食品藝術國際技職講師

美國密西根MNS 國際菁英盃大賽餐飲烘焙美學總執行長

 

/ 任教經驗 /

國立屏東科技大學餐旅管理系 廚藝講座 – 專業彩繪馬卡龍講師

國立高雄科技大學推廣教育、國立成功商水馬卡龍製作 – 烘焙講師

社團法人嘉義縣聽障協會 手工烘焙暨糕餅製作類 – 專任講師

社團法人嘉義縣原住民多元永續發展協會 108 年度職業訓練烘焙類 – 專任講師

財團法人柴林腳教育基金會 108 年度烘焙活動、2019 產業人才投資計畫創意手作烘焙訓練班、第

二屆國際創意美學餐飲大賽 國際烘焙藝術類、國際檢定競賽訓練 – 講師

2018 美國密西根MNS 國際菁英大賽 烘焙藝術 – 御用訓練師

2018 MNS 國際菁英大賽 – 烘焙部長、裁判長、評審

MlA 澳洲海外教育中心烘焙藝術課程、馬卡龍藝術課程 – 專業講師

 

/ 任職經歷 /

中華職業技藝師資培育國際認證協會 – 常務理事

桃園市第二專長發展協會 第三屆創意美學競賽 – 副執行長

高雄市國際文化創意藝術大賽 烘焙藝術組 – 總執行長

邱子文烘焙藝術手作坊 – 執行長

義大天悦大飯店 – 西點房主廚

 

目錄:

Preface 作者序 – 邱子文

Foreword 推薦序 – 釋一淨

Foreword 推薦序 – 林麗惠

Foreword 推薦序 – 鄭䁱珍

Foreword 推薦序 – 梁淑貞

Foreword 推薦序 – 林秀蓁

 

◆製作馬卡龍的秘密竅門

A、馬卡龍的三種基本元素

B、使用的器材、食材

C、如何調製完美的馬卡龍麵糊

D、餡料

E、組合裝飾

F、繪圖創作

G、綜研馬卡龍失敗的因素

 

◆春節

迎接春福

新春如意

家興國興事事興、家圓國圓事事圓

恭喜發財

大吉大利,五福臨門

虎躍龍騰生紫氣、風調雨順兆豐年

開開心心除夕到,句句話兒吉祥繞

鞭炮聲聲震天響,辭舊迎新祝吉祥

 

◆情人節

在天願作比翼鳥,在地願為連理枝

柔情似水,佳期如夢

身無彩鳳雙飛翼,心有靈犀一點通

白天鵝情人

相思樹上雙棲翼,連理枝頭並蒂花

琴瑟在御,莫不靜好

情人節快樂

Valentine’s Day

 

◆母親節

Happy Mother’s Day

母親的懷抱

母親節快樂

養兒方知父母恩,生女方知母艱難

五月傳情,母親之花

媽媽,我愛您

濃郁的親情

綿綿母恩花中燦

 

◆父親節

感謝一路上有您

爸爸辛苦了

一雙放風箏的手

Happy Father’s Day

永遠的依靠

父愛如山,不言不語

我愛爸爸

爸爸的肩膀

 

◆中秋節

月圓人團圓

嫦娥應悔偷靈藥,碧海青天夜夜心。

明月幾時有?把酒問青天

但願人長久,千里共嬋娟。

中秋快樂

望月懷遠

花好月圓值佳節

年年圓滿如意,月月事事順心

 

◆聖誕節

紅果綠葉的冬青

Snowman

聖誕了,敲響聖誕鐘,福運無邊

聖誕麋鹿給您帶來幸福快樂

聖誕佳節

Gingerbread Man

企鵝鬧聖誕

鈴聲到,聖誕到,祝福您心願成真

 

◆春夏秋冬

日暖泥融雪半消

春櫻

沾衣欲濕杏花雨,吹面不寒楊柳風

陽光下的向日葵

夏日鴛鴦戲水

秋風起兮白雲飛,草木黃落兮雁南歸

楓葉千枝復萬枝,江橋掩映暮帆遲

樵人歸白屋,寒日下危峰

 

◆風光明媚

落日餘暉夕晚霞

林間斜陽

舟遙遙以輕颺,風飄飄而吹衣

白鳥一雙臨水立,見人驚起入蘆花

 

◆鳥語花香

春眠不覺曉,處處聞啼鳥

好鳥迎春歌后院,飛花送酒舞前檐

山光悅鳥性,潭影空人心

三月殘花落更開,小檐日日燕飛來

蟬噪林愈靜,鳥鳴山更幽

江碧鳥逾白,山青花欲燃

好樹鳴幽鳥,晴樓入野煙

百囀千聲隨意移,山花紅紫樹高低

 

◆海洋

夕陽無限好,只是近黃昏

夕陽西下,映紅了天邊的晚霞

朝陽與朝霞

粉色夕陽

 

◆山水國畫

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