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上優文化《<全攻略>烘焙食品丙級完勝密技》麥田金著

NT$450 NT$356

◆獨家收錄麵包、西點蛋糕、餅乾◆

書中六大重點一次集結!試題的剖析、詳盡的過程說明、美麗的圖片呈現、清楚的圖示輔助、多年的經驗傳授、同時收錄學科和共同科目,讓您擁有一本密技完勝考試!

貨號: 9789579065351 分類: 標籤:
 

描述

書名:<全攻略>烘焙食品丙級完勝密技

作者:麥田金

出版者:上優文化

ISBN:978-957-9065-35-1

版別:一版一刷

出版日期:2020年02月12日

尺寸:19×26公分

定價:450元

裝訂方式:平裝

 

內容介紹:

◆烘焙食品丙級檢定◆

清楚收錄烘焙食品丙級檢定的三種項目!一本烘焙食品完勝密技,讓您在丙級檢定中完勝所有人!讓檢定通過不再是遙不可及,熟讀書中內容,讓每一道考題變得簡單明瞭,一步一步跟著老師精心設計的內容去完成,讓所有艱深的考題迎刃而解!

 

◆作者序

本書將每一道配方分析的清楚仔細,也讓每一個細節和重點都能圖文並茂的呈現,我也貼心的細算出烘焙係數和計算過程,讓考生可以清楚的理解每一道題目的重點,書中當然不光是只有圖片的精美和文字的精簡,我還藉由書中的小叮嚀提醒讀者需要注意的地方和重點,涵蓋了許多在烘焙丙級考試中會出現的問題,為的就是達到更高的製作效率,降低逾時和失敗率,讓考生可以更有信心的完成應考項目。

希望所有考生讀者們,可以幫助你們在考試的旅途中,有信心的解決所有問題,也敬祝大家順利通過考試。

作者簡介:

◆麥田金 老師

擁有二十年豐富教學經驗的麥田金老師,不僅年年前往海外進修,精進其身技術,也時時關注國內外最新烘焙資訊,分享給喜愛烘焙的讀者們!

/ 學歷 /

法國藍帶廚藝學院高級西點師

美國惠爾通蛋糕裝飾學校

日本菓子學校

靜宜食品研究所

中華穀類食品工業技術研究所

/ 專業證照 /

行政院種子教師證

桃園縣政府優良教師證

行政院勞委會西點、麵包、蛋糕、中餐烹調、中式麵食、

中式米食、調酒、飲料調製、專業證照共11 張

韓國奶油裱花師國際證照、韓國豆沙花教師證照

韓國冰淇淋講師證照

韓國教育部認證菓子教師證、塑型豆沙花教師證

韓國教育部認證巧克力花教師證

/ 著作 /

《麥田金老師的解秘烘焙—糖果》

《麥田金老師的解秘烘焙—蛋糕與裝飾》

《麥田金老師的解秘烘焙—超萌甜點零失敗(88 款療癒系甜點)》

《甜派、鹹派、慕斯、水果塔》

《<全攻略>烘焙食品乙級完勝密技–麵包×西點蛋糕×餅乾》

目錄:

作者序 – Preface

開課資訊 – Class

 

簡章 – Information

壹、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試試題應檢須知

貳、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科參考配方表

參、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試製作報告表

肆、以零分計情形種類表

伍、技術士技能檢定烘焙食品丙級術科測試時間配當表

 

原料表 – Ingredient

器材表 – Equipment

模具表 – Mould

測試產品組合表 – Combination

 

麵包 – Bread

A、山形白吐司

B、布丁餡甜麵包

C、橄欖型餐包

D、圓頂葡萄乾吐司

E、圓頂奶油吐司

F、紅豆甜麵包

G、奶酥甜麵包

 

西點蛋糕 – Cake

A、巧克力戚風蛋糕捲

B、大理石蛋糕

C、海綿蛋糕

D、香草天使蛋糕

E、蒸烤雞蛋牛奶布丁

F、泡芙(奶油空心餅)

G、檸檬布丁派

 

餅乾 – Cookie

A、貓舌小西餅

B、葡萄乾燕麥紅糖小西餅

C、調味小餅乾

D、奶油小西餅

E、瑪琍牛奶餅乾

F、蘇打餅乾

G、椰子餅乾

 

術科指定參考配方表 – Recipe

 

學科 – Subject

01:產品分類

02:原料之選用

03:產品製作

04:品質鑑定

05:烘焙食品之包裝

06:食品之儲存

共同科目

90006-職業安全衛生共同科目

90007-工作倫理與職業道德共同科目

90008-環境保護共同科目

90009-節能減碳共同科目

90010-食品安全衛生及營養相關職類共同科目

 

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