描述
書名：飲料調製必勝精選(丙)2015
作者：三藝編輯小組
書系名稱：檢定用書04
ISBN：978-986-91096-9-7
出版日期：2017年8月21日
版別：三版一刷
尺寸：19×26公分(16開)
定價：398元
裝訂方式：平裝
內容介紹：
◆本書特色◆
書中網羅最新飲料調製丙級技術士技能檢定學術科全攻略、水果切盤、義式咖啡機、流行茶飲製作過程詳細圖解，讓您更清晰掌握箇中訣竅，輕輕鬆鬆考取證照。
深入了解考試時所需飲料調製的主題與目的，探訪多位名師，搜集資料，以評審的角度、評分的標準及飲料本身之特色，確認資料正確性，彙整編輯，製作出優質之考照寶典，並以讓各位讀者簡單易懂好製作的方式呈現，是本公司編輯小組的責任及使命，希望每位讀者能不吝指教。
目錄：
序言
◇飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試應檢人須知◇
一、綜合注意事項
二、檢定當日應注意事項
三、檢定當日檢定程序時間表
◇評分標準◇
一、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試評審總表
二、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試評審表
◇服裝儀容標準說明◇
◇飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表◇
◇考場操作檯平面圖◇
◇檢定之機具、設備及材料表◇
一、玻璃類
二、瓷器類
三、雜項類
四、配料類
五、生鮮類
六、消耗品類
◇檢定術科測試試題之介紹◇
一、直接注入法 (Building)
二、搖盪法 (Shaking)
三、電動攪拌法 (Blending)
四、義式咖啡機 (Espresso Machine)
五、攪拌法 (Stirring)
六、注入法 (Pour)
七、水果拼盤
◇前置作業與善後處理重點◇
◇術科測試試題操作流程◇
一、直接注入法
二、搖盪法
三、電動攪拌法
四、攪拌法
◇義式咖啡機操作須知◇
◇義式咖啡機操作示範◇
一、前置作業
二、調製過程
(一)、義式咖啡與熱奶泡
(二)、冰咖啡與冰沙
(三)、其他特殊
三、善後作業
◇檢定試題操作解析◇
一、茶類沖泡法
二、虹吸式熱咖啡調製法
三、冷卻茶汁與冰茶類搖盪法
四、冰奶泡製作法
◇生鮮材料及裝飾物製作法◇
一、生鮮材料
(一) 、新鮮西瓜
(二)、新鮮鳳梨
(三)、新鮮雞蛋分蛋處理
(四)、新鮮柳橙汁
(五)、新鮮檸檬汁
(六)、新鮮葡萄柚汁
(七)、新鮮金桔汁
二、裝飾物製作
(一)、檸檬片
(二)、檸檬片加紅櫻桃
(三)、紅櫻桃
(四)、檸檬角
(五)、鳳梨片加紅櫻桃
(六)、檸檬單耳兔
(七)、柳橙片
(八)、柳橙片加紅櫻桃
(九)、柳橙玉兔
(十)、芹菜棒
(十一)、V字型蘋果角加紅櫻桃
(十二)、飲料調製前置作業
◇重點扣分事項說明◇
◇術科試題操作◇
A組術科一覽表
B組術科一覽表
C組術科一覽表
◇學科試題◇
◇茶的介紹◇
