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飲料調製必勝精選(丙)2015

NT$398 NT$314

◆2015最新公告學術科試題編寫!詳細術科流程說明 證照考試必備用書!◆

現在已經是證照的時代,各行各業莫不需要一張證照證明自己的專業,即使是最傳統的餐飲業亦不例外,而這本必勝精選除有名師親自實作,更於每道作品中附上所需的材料圖片,讓準備考照學生可以一目瞭然,不再為用錯材料而傷腦筋,加上詳盡確實的流程圖表、步驟圖,讓考生淺顯易懂,減少出錯的機率,更有清晰的成品照片,清楚呈現每道題目的色澤。

已售完

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貨號: 9789869109697 分類: 標籤:
 

描述

書名:飲料調製必勝精選()2015

作者:三藝編輯小組

書系名稱:檢定用書04

ISBN978-986-91096-9-7

出版日期:2017821

版別:三版一刷

尺寸:19×26公分(16)

定價:398

裝訂方式:平裝

 

內容介紹:

本書特色

書中網羅最新飲料調製丙級技術士技能檢定學術科全攻略、水果切盤、義式咖啡機、流行茶飲製作過程詳細圖解,讓您更清晰掌握箇中訣竅,輕輕鬆鬆考取證照。

深入了解考試時所需飲料調製的主題與目的,探訪多位名師,搜集資料,以評審的角度、評分的標準及飲料本身之特色,確認資料正確性,彙整編輯,製作出優質之考照寶典,並以讓各位讀者簡單易懂好製作的方式呈現,是本公司編輯小組的責任及使命,希望每位讀者能不吝指教。

 

目錄:

序言

◇飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試應檢人須知◇

一、綜合注意事項

二、檢定當日應注意事項

三、檢定當日檢定程序時間表

◇評分標準◇

一、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試評審總表

二、飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試評審表

◇服裝儀容標準說明◇

◇飲料調製丙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表◇

◇考場操作檯平面圖◇

◇檢定之機具、設備及材料表◇

一、玻璃類

二、瓷器類

三、雜項類

四、配料類

五、生鮮類

六、消耗品類

◇檢定術科測試試題之介紹◇

一、直接注入法 (Building)

二、搖盪法 (Shaking)

三、電動攪拌法 (Blending)

四、義式咖啡機 (Espresso Machine)

五、攪拌法 (Stirring)

六、注入法 (Pour)

七、水果拼盤

◇前置作業與善後處理重點◇

◇術科測試試題操作流程◇

一、直接注入法

二、搖盪法

三、電動攪拌法

四、攪拌法

◇義式咖啡機操作須知◇

◇義式咖啡機操作示範◇

一、前置作業

二、調製過程

(一)、義式咖啡與熱奶泡

(二)、冰咖啡與冰沙

(三)、其他特殊

三、善後作業

◇檢定試題操作解析◇

一、茶類沖泡法

二、虹吸式熱咖啡調製法

三、冷卻茶汁與冰茶類搖盪法

四、冰奶泡製作法

◇生鮮材料及裝飾物製作法◇

一、生鮮材料

(一) 、新鮮西瓜

(二)、新鮮鳳梨

(三)、新鮮雞蛋分蛋處理

(四)、新鮮柳橙汁

(五)、新鮮檸檬汁

(六)、新鮮葡萄柚汁

(七)、新鮮金桔汁

二、裝飾物製作

(一)、檸檬片

(二)、檸檬片加紅櫻桃

(三)、紅櫻桃

(四)、檸檬角

(五)、鳳梨片加紅櫻桃

(六)、檸檬單耳兔

(七)、柳橙片

(八)、柳橙片加紅櫻桃

(九)、柳橙玉兔

(十)、芹菜棒

(十一)、V字型蘋果角加紅櫻桃

(十二)、飲料調製前置作業

◇重點扣分事項說明◇

◇術科試題操作◇

A組術科一覽表

B組術科一覽表

C組術科一覽表

◇學科試題◇

◇茶的介紹◇