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上優文化《熊的麵包Ⅱ》熊俊傑著

NT$520 NT$411

◆熊的麵包Ⅱ◆
熊俊傑老師最新力作
將再次透過熊式的橡皮筋打法
帶你一起烘焙!

貨號: 9789579065498 分類: 標籤:
 

描述

書名:熊的麵包Ⅱ
作者:熊俊傑
書系名稱:烘焙生活43
品牌:上優文化
ISBN:978-957-9065-49-8
出版日期:2020年7月1日
版別:一版一刷
尺寸:19×26公分
定價:520元
裝訂方式:平裝

 

內容介紹:
熊的麵包Ⅱ
獨具風格的熊式歐包 ╳ 經典層次的丹麥麵包 ╳
創意無限的熊的麵包 ╳ 匠心獨具的吐司麵包 ╳ 別出心裁的熊掌貝果

集結了熊老師獨具風格的歐包,經典的丹麥、色彩繽紛有趣的日式麵包、匠人等級的吐司、熊式的包餡貝果,精彩的內容與詳細的製作過程,都完美的收錄其中!

◇自序◇
這本書是我撰寫的第二本書。
延續著第一本熊的麵包的著作,對我來說寫書像是一種紀錄,紀錄著不管是配方、造型還是製作工藝都朝向更淺顯易懂的方面來進行。
我想在書中表達的是,只要按照書中的方式,深入淺出的工序,搭配獨特『橡皮筋』的判斷麵筋方式,就能讓廣大的讀者群對於做麵包能更容易上手!
每個困難都是化了妝的祝福!
這是我在第一本書裡面有提到的座右銘。
在烘焙的路上我遇到的每一次困難對我來說都是不斷的進步,我常常跟學校的莘莘學子提到,烘焙的路上最美的風景就是過程!剛出爐的美味麵包,是對自己的一種肯定、一種紀錄。所以不管是我的這一本書或是我在教學的課堂,我的責任就是讓我的學生、我的讀者能夠自己創造出屬於自己的一份感動!

作者介紹:
◆熊俊傑
每個困難都是「化了妝的祝福」
記得許多年前,當我還是學徒的時候,要取得麵包的配方與作法是極為不易的。所以當時要學習做出美味的麵包,常常是需要自己從錯誤中摸索過來。我相信每個困難都是「化了妝的祝福」,在每個困難過後,我都可以不斷的有新的突破和啟發。
/ 經歷 /
紐約法拉盛知名麵包店 – 技術顧問
香港九龍知名麵包店 – 技術顧問
曾任寶泉食品有線公司 – 豐原店駐店主廚
曾任紅豆麵包中正店 – 駐店主廚
曾任東聚國際食品有限公司 – 專業技師
現任廈門坎培拉 – 專業技師
現任台灣瑋柏國際食品貿易有限公司 – 技術總監
現任台灣各大烘焙材料行教室 – 專業授課教師
/ 獎項 /
健康烘焙達人PK 賽 – 吐司組媒體金選獎
德麥大理石烘焙大賽 – 最佳人氣獎
加州葡萄乾烘焙大賽 – 台式麵包組銀牌
加州乳酪烘焙大賽 – 台式麵包組銅牌
第一屆統一烘焙王大賽 – 優勝
第二屆統一烘焙王大賽 – 準決賽銀牌
第二屆統一烘焙王大賽 – 決賽優勝
2016 里昂杯世界大賽 – 台灣區選拔賽優勝

目錄:
作者序 – Preface
推薦序 – Foreword

熊式歐包
法國老麵
90分鐘基礎法國
紫玉裸麥葡萄麵包
莎絲靡核桃麵包
莎絲靡雙麻起司麵包
法式南瓜
高鈣起司軟法
芒果維也納
番茄橄欖佛卡夏
蜂蜜馬鈴薯麵包
大納言胡麻軟歐

經典層次
麻糬紅豆吐司
熊的富士山
丹麥藍莓香芋
全麥可頌
雪山肉桂捲
手擀北海道煉乳吐司
大理石花旗

熊的麵包
布里麵糰
樂活彩圈
紫想芋見泥
紫羅蘭香芋麻糬
日式蔥手捲
乳酪埃及麵包
熊!手擀喜多塊
紅麴美濃麵包
伯爵布里歐
手拌洋蔥巧巴達
酥糖牛角麵包

匠人吐司
艾鳳吐司
炙烤起司吐司
熊!紫美眉吐司
溫泉法桑葚莓果吐司
浪漫豹紋吐司
薑糖蘭姆葡萄吐司
歐風堅果吐司
特濃摩卡吐司
紅黎核桃吐司
熊!焦奶油吐司

熊掌貝果
艾鳳貝果
炙烤明太子貝果
藍莓莓果貝果
青醬脆腸貝果
花生好事全麥貝果
芝麻芋香貝果
蜂蜜燕麥貝果
朱古力貝果
蔓越莓乳酪貝果
菜脯吻仔魚貝果

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