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上優文化《Bread 美味、想像、實踐!》吳宗諺著

NT$380 NT$300

每天清晨我騎著車,呼吸街道上清冷的空氣,提醒自己一天又開始了

清晨冷冽的風,散發溫暖香氣的麵包店,當時「朵拉烘焙小舖」還不存在

我只是偷偷在心裡,悄悄的,憧憬未來

 

5大單元,52款麵包,歲月中的苦,終可侃侃而談,

以故事為經,記憶為緯,將歲月帶入麵團中,靜靜烘烤,

但願我的回憶,能像您烤出的麵包一樣,深邃雋永。

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貨號: 9789869615136 分類: 標籤:
 

描述

書名:Bread 美味、想像、實踐!

作者:吳宗諺

書系名稱:烘焙生活22

ISBN978-986-96151-3-6

出版日期:2018/04/27

版別:一版二刷

尺寸:19×26(16)

頁數:160

定價:380

裝訂方式:平裝

 

內容介紹:

笑中帶淚,哭著看完,本年度最溫馨的食譜集!

 

剛開業的前幾年,每天醒來就是場天人交戰,

一個我跟自己說:「乾脆放棄好了……生意這麼差,天天都損耗一堆麵包,

還不如以前當師傅有固定的薪資跟休假。」

另一個我又告訴自己:「只要堅持理想,總有一天……

一定會有人支持我,理解我。」

大道至簡,我的配方樸實,簡單又不簡單

但願你(妳)都能在本書的字裡行間,感受這份用心

將故事散落食譜間,每個配方看似簡單,卻是吳師傅累積了23年的心血結晶;用最嚴謹的職人之心,搭配幽默風趣的文字,細細拆解麵包製作的每個步驟。直接法是麵包店最常採用的種法,也是新手入門接觸的第一個攪拌法,請不要因為它是入門款就看輕它,本書要告訴大家,簡單,沒什麼不好!

 

15 歲那年,我一腳踏入烘焙業

從此開啟往後無數個日子中,風雨無阻的「四點」人生

 

直接法→後鹽法→中種法,早期的麵包店必須在六點半營業,才能供應早上的學生、上班族麵包,而算上發酵、烘烤時間,內場師傅必需每天四點半上班,才能恰恰在時間內出爐。

 

每天清晨我騎著車,呼吸街道上清冷的空氣,提醒自己一天又開始了

清晨冷冽的風,散發溫暖香氣的麵包店,當時「朵拉烘焙小舖」還不存在

我只是偷偷在心裡,悄悄的,憧憬未來

 

5大單元,52款麵包,歲月中的苦,終可侃侃而談,

以故事為經,記憶為緯,將歲月帶入麵團中,靜靜烘烤,

但願我的回憶,能像您烤出的麵包一樣,深邃雋永。

 

本書特色:

˙讓編輯笑中帶淚,哭著看完,本年度最溫馨的食譜集。

˙主廚說:「我們自己不吃的東西,也不給消費者吃」堅持製作最自然、無添加的麵包!

˙獨家收錄桃園名店「朵拉烘焙小舖」配方,配方千錘百鍊,絕對精準。

˙直接法→後鹽法→中種法,本書要告訴大家,大道至簡,簡單,沒什麼不好!

˙排版精美,配色用心,每款麵包都擁有自己的「烘焙流程表」。

˙精選「伯爵黑櫻桃」、「野菜佛卡夏」製作影片QRCODE。

 

作者介紹:

吳宗諺

 

在入行23年後,終於敢自稱「職人」,對烘焙的愛來自上輩子是麵包師的稱讚,有今天的成就卻是日積月累,滴水穿石的水磨功夫;搭配很多很多的幸運,跟一位美麗善良的好老婆,大道至簡,我的配方樸實,簡單又不簡單,但願你(妳)都能在本書的字裡行間,感受這份用心。

 

主廚經歷

1980 出生

1995 進入烘焙業!──德美糕餅舖

1997 巧好西點麵包

1998 新美芳餅舖

1999 費加洛歐式麵包專賣店

2001 金渼星果子工坊

2003 元坊麵包

2006 夢果實烘焙坊

2008 佳樂

2009 自行開業「朵拉烘焙小舖」

2009 寰宇廣播電台採訪

2010 蘋果日報報導,赴日本進修

2011 食尚玩家採訪,赴日本進修

2012 中天電視採訪

2013 中天新聞採訪

2014 桃園農會講師

2015 桃園區農會烘焙比賽評審

2016 赴義大利、英國、法國進修

受邀新加坡教學

2017 非凡大探索採訪

2018 《Bread 美味、想像、實踐!》著作

目錄:

Lesson 1:你不得不知的「麵包入門課」

◎麵包製程的各個階段:基礎烘焙流程表

◎基礎名詞釋義

Step 1 攪拌工程

Step 2 基本發酵

Step 3 分割滾圓

Step 4 中間發酵

Step 5 整形

Step 6 最後發酵

Step 7 「烤焙」與「烤箱使用」

◎本書的起種辦法

◎學習換算「烘焙百分比」

 

Lesson 2:創意歐式麵包

◎Story 故事

˙法國麵包

˙法式之吻

˙櫻花蝦麵包

˙面具

˙法式香蒜

˙油封鴨

˙小巴黎

˙主廚麵包

˙松露佛卡夏

˙伯爵黑櫻桃

˙紫金燕麥

˙野菜佛卡夏

˙亞麻籽麵包

˙沙茶麵包

˙羅勒麵包

˙法國傳統長棍

˙蝶豆花麵包

˙拖鞋

˙蜂蜜裸麥

˙肉桂卷

˙巧克力香蕉

˙法式核桃

˙羊角

˙多種穀物

˙辣椒麵包

˙南瓜派對

˙小南瓜

 

Lesson 3:美味吐司篇

◎Story 故事

˙南瓜吐司

˙布里歐吐司

˙脆皮吐司

˙辣椒吐司

˙丹麥紅豆吐司

˙重乳酪蜂蜜吐司

˙胡蘿蔔吐司

˙黑糖吐司

˙抹茶紅豆吐司

 

Lesson 4:法式、日式甜麵包

◎Story 故事

˙布里歐修

˙紫薯布里歐

˙蘋果布里歐

˙奶油玉米布里歐

˙白燒

˙黃金乳酪

˙司康

˙香蕉司康

˙日式伯爵菠蘿

 

Lesson 5:美味丹麥

◎Story 故事

˙可頌

˙焦糖丹麥

˙巧克力丹麥

˙下午茶可頌

˙草莓丹麥

˙檸檬丹麥

˙杏仁可頌