開課中
關於課程
你可以學到
大家好,我是邊境法式點心坊的主廚 Jason 賴慶陽。
閱讀了大量的「千層麵團feuilletage」中外文獻之後,發現千層麵團博大精深,我慚愧曾經對它那麼的怠慢與粗心。
法式千層是一項很有挑戰性的甜點項目,同時也是法式甜點的必學元素之一,這次為大家設計了「書 + 線上課程」的學習組合,無論你是新手還是老手,相信你一定都能輕鬆掌握要點,避開在製作千層過程中的許多誤區與冤枉路。
《法式千層甜點專書》是一本給新手,同時也給甜點師傅使用的工具書。透過大量的「比較」與「展示」,書中介紹數種製作千層的方法與摺疊方式,新手可以找到自己的出發點,從相對好入門的產品進入千層世界;資深師傅可以省下測試的時間,透過速查表找到適合自己的千層酥皮,剖析各類食材在千層中版演的角色設定(Know how),為心目中理想的千層微調與重新定位。
- 清楚的難易度標示,讓新手循序漸進學習,老手快速就找到適合自己的款式
- 大量圖片與清楚文字搭配,每一個細節步驟都不放過
- 書中無所不在的「甜蜜小訣竅」,解答所有常見實作問題
《法式千層甜點學堂》以影像呈現必學內容,展示法式千層的專業手法與必學招式,並且各自向新手、老手推薦必學商品,讓大家在學習的過程中能夠重複觀看、觀察細節。從製作千層的第一步「麵團正摺法27摺」開始示範,為後續的千層多元變化打下扎實的基礎!
- 由Jason主廚親自錄製,深入淺出的講解千層酥皮的製作方法
- 大量製作手法的特寫與動態畫面,不錯過每一個細節步驟
- 線上課程方便邊做邊看,過程還有許多貼心細節提醒,讓實作學習更加輕鬆
特色1:專業教學
- 邊境法式點心坊主廚 Jason 親自撰寫、錄製
- 12年的經驗與心血結晶一次傳授
特色2:相互補充
- 線上課程能補充書中無法盡述之處
- 而書籍能補足更多千層的延伸應用
特色3:解決痛點
- 深入淺出的系統化教學
- 一次解決新手、老手的學習痛點
特色4:內容生動
- 書中收錄大量圖片,並搭配易懂好閱讀的文字
- 線上課程中精選必學重點,展示專業手法與實作技巧
《法式千層甜點專書》書籍目錄
- ISBN:978-986-5481-58-2
- 規格:平裝 / 長26 x 寬19 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
- 出版地:台灣
- 出版日期:2024年5月15日
《法式千層甜點學堂》線上課程目錄
- 課程1:正摺法千層麵團(27摺)
- 課程2:葡式蛋塔
- 課程3:香草芙朗
- 課程4:千層捲心酥
授課老師小檔案
學經歷
學歷
•法國ENSP甜點學院-FPA認證
•穀類食品工業研究所(西點蛋糕全修班)
•文化大學英國語文學研究所
•花蓮高中
經歷
•邊境法式點心坊 主廚(2012迄今)
•Pierre Marcolini臺灣區巧克力甜點沙龍 甜點主廚
•Lesage à Annemasse巧克力甜點(實習)
•Bruno Saladino à Lyon巧克力甜點店(實習)
專長
•法式甜點、鹹塔、巧克力、冰淇淋
著作
法式甜點店的秘密法則Frontière Française
課程單元
最新活動內容
公告區會隨時更新,請持續關注!
【勘誤公告】
感謝購買【法式千層甜點1+1學習套組 | 邊境法式點心坊 Jason 主廚的私房甜點課】的支持者!
非常遺憾的,近期編輯部發現本書《法式千層甜點專書》有部分內容勘誤。
感謝所有來信、來訊的意見反饋,在此謹向讀者致歉,並在此處附上勘誤公告更正,造成您的不便,深感抱歉。若有其他問題,或您想對出版社許願書籍未來的製作方向,也歡迎來信告知讓我們有機會進步。
今後我們會更努力,盡全力製作品質優良的書籍,感謝大家
投稿信箱:8521edit@gmail.com
優品文化編輯部 2024.05.16
2024年5月7日
各位同學大家好,感謝您在嘖嘖募資的支持贊助,本課程即將於2024 / 5 / 15正式開課囉!
我們預計於以下時間,發送【出貨&開課通知】給贊助者,再請大家留意訊息,並做好開課前的準備,謝謝!
- 5/7 (二) 21:00pm 於 【瘋烘焙】LINE@發送訊息推播。
- 5/8 (三) 寄送EMAIL給贊助者:第一批通知名單是嘖嘖訂單日期3/15至5/6的贊助者。
注意事項:
1. 請您於2024 / 5 / 15正式開課後再開始進行觀看影片。
2. 課程影片會分兩批次上傳:
- 第一批上架時間:2024 / 5 / 14
影片內容:正摺法千層麵團、葡式蛋塔 - 第二批上架時間:2024 / 5 / 28
影片內容:香草芙朗、千層捲心酥
4. 本課程附贈電子講義:請至會員中心點選【我的課程】下載。
【上優好書網】首頁→點選網站最上方的「會員頭像」→「我的課程」→找到您購買的課程→點選「教材下載」。
5. 線上課程常見問與答
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