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原麥森林

NT$450 NT$356

「原麥森林」如此夢幻的名字其實真的存在著,就在台灣的宜蘭羅東。

這間烘焙店結合下午茶,讓客人買了麵包能在現場新鮮品嚐。原麥森林是曾任五星級飯店的甜點主廚——邱弘裕與妻子共同的夢想藍圖,秉持著消費者安心食用的理念,以天然食材每天現做新鮮出爐麵包。

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貨號: 9789866479618 分類: 標籤:
 

描述

書名:原麥森林

作者:邱弘裕

書系名稱:烘焙生活

ISBN9789866479618

出版日期:2015/11/06

版別:一版一刷

尺寸:21 x 26 cm

頁數:240

定價:450

裝訂方式:平裝

 

內容介紹:

 

「原麥森林」如此夢幻的名字其實真的存在著,就在台灣的宜蘭羅東。

這間烘焙店結合下午茶,讓客人買了麵包能在現場新鮮品嚐。原麥森林是曾任五星級飯店的甜點主廚——邱弘裕與妻子共同的夢想藍圖,秉持著消費者安心食用的理念,以天然食材每天現做新鮮出爐麵包。

 

本書歷經了數月時光撰寫而成,邱老師說,點心這條路豐富而無止盡,即便在這業界待了25年但到現在還是不斷學習,希望能透過這本原麥森林,把這些多采多姿的烘焙教導給更多人知道,讓熱愛烘焙的人都可以一起來創造一個屬於自己的烘焙世界,同時也讓來到原麥森林的人更了解嘴裡吃的美好。

 

作者介紹:

邱弘裕

 

原麥森林烘焙 總監

 

  經歷

花蓮台灣觀光學院  廚藝管理系 兼任專業及技術教師

宜蘭南澳高中 西點裝飾課程講師

宜蘭社區大學 課程講師

礁溪老爺大飯店 點心房副主廚

蘭城晶英酒店 宜蘭點心房主廚

2010年世界巧克力大師賽    巧克力工藝 亞軍

2012法國里昂巧克力大賽    巧克力工藝 亞軍

 

目錄:

製作天然麵包的原則

小麥麵粉的基礎知識

歐式麵包基本器具

如何挑選好食材

本書所選用的材料

菌種製作與用途

麵糰製作流程解說

 

麵包製作方法

鮮奶吐司

覆盆子大黃莖

乳酪芒果

南瓜吐司

地瓜吐司

大納芝麻紅豆吐司

甜吐司

沖繩桂圓黑糖吐司

楓糖核桃吐司

阿法吐司

法式玫瑰皇冠

法可奇

艾芬堅果

蔓越莓雪蓮子

紅酒桂圓

亞麻子軟法

玄米埃德爾

烤恩..

巧克力布里歐

俄羅斯

青醬義式夏巴達

燕麥雜糧

比利斯麵包(德國生地)

歐雷(福冠洛)

義大利細麵包

黑麥啤酒麵包

洋蔥起司

農夫

鄉村

日式乳酪烤餅

印度

裸麥無花果

北歐

芝麻薄餅

印度餅

法國綿(大輪船)

維諾瓦

布里歐修

優葛酸奶麵包

可可香蕉乳酪

溫莎