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威化紙的秘密

NT$380 NT$300

精巧細緻:如鐘錶拆解過程般令人嘆為觀止

簡單技巧結合最新列印技術,用料自然可融於水,無負擔、0污染的裝飾新紀元!

學會製作威化紙花即可進階到威化紙蕾絲娃娃蛋糕,利用兩張威化紙輕鬆製作優雅合身的蕾絲花紋裙,配合裁紙器及工具可以在幾分鐘內輕鬆完成迷人的娃娃蛋糕,做出屬於自己獨一無二的作品!

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貨號: 9789866479939 分類: 標籤:
 

描述

書名:威化紙的秘密

作者:梁玉華

書系名稱:烘焙生活13

ISBN9789866479939

出版日期:201611

版別:一版一刷

尺寸:19×26公分

定價:380

裝訂方式:平裝

 

內容介紹:

◆從2D平面到3D立體威化紙花,由簡入深的詳細教學◆

毋須等待乾燥過夜,搭配擠花嘴、糖霜或翻糖,紙花從含苞待放到盛開皆在幾分鐘內完成;配合裁紙器可以大量複製花瓣及葉子,快速又方便,簡易的染色及添加金屬色技巧,甚至能夠搭配印表機列印出鮮艷又複雜圖案,設計出千變萬化的花瓣。

◆啟發學習如何使用威化紙◆

本書著有70種以上平面教學到2D立體威化紙花,也著8種簡易圍邊紙和DIY製作可愛的插牌,搭配簡易的工具及操作方法由簡到深一步一的教學,讓您的技術提升在幾分鐘之內,無需等待乾燥過夜,搭配擠花嘴、糖霜或翻糖,讓紙花從含苞待放到盛開幾分鐘內達成,配合裁紙器可以大量複製花瓣及葉子,快速又方便,簡易的染色技巧,甚至可以搭配印表機列印出鮮艷又複雜圖案,設計多樣的花瓣。

◇自序-梁玉華◇

將自己愛吃的東西變成無負擔,加入最實在的食材和衛生的做法,研發出美味又充滿愛心的甜點,將好吃又健康的甜點分送給老師及鄰居媽媽們吃,沒想到得到媽媽們及老師們的肯定。

一連串食安問題的爆發,健康安生很重要,於是在小公主就讀的幼兒園旁開了一家烘焙材料暨教學教室,每天開心的事就是下課後跟兩個可愛的小公主一起玩烘焙和烹飪。小公主4歲時畫了一張圖送媽咪,解釋著她畫的愛心屋模樣,有著爸爸牽著媽媽的手住在愛心屋裡,媽媽聽了好開心,決定讓愛心屋變成真,努力學習烘焙課程,用愛心去做點心。

現在小露也把對小公主一起學習的熱情放在這本書上,和大家分享我所知道的秘密,和小露簡單玩烘焙一起認識三種食用紙的世界。

◇推薦序-李龍助◇

有一天我的學生 “玉華”打電話給我說她有一個新產品和新的做法,可將以前毫不起眼的食材(糯米紙)做成彩色立體的造型,並將成品拿給我看,看完了之後,真是驚為天人!玉華將平凡化為了神奇,竟能突破糯米紙怕水、怕潮濕的特性,並做成立體的各式造型,栩栩如生。相信此一突破一定會在糕點史上留名,推廣一陣子之後,在未來的國際競賽中,將可能成為競賽的一個項目了。相信對喜好西點烘焙的朋友們更是一大福音,除了鮮奶油、糖花藝術、杏仁膏外,又多了一個嶄新的蛋糕裝飾法。在此也預祝此書大賣!

◇推薦序-湯彩群◇

食用的威化紙在我們長久以來的刻板印象中,就像是包在糖果外面那張薄薄的、透明像紙一樣的東西,入口即化的口感;又或者是中餐裡面包裹任意食材的各種油炸過後的威化捲。可是玉華卻開發了她的另一種可能性,剛開始只是買了很多可以轉印的食用威化紙,但卻用不完,為了不浪費材料,每天不斷地鑽研,絞盡腦汁的設計,結果卻意外的掀開了威化紙的另一個神祕面紗。威化紙可以染色做成花朵,裝飾在餅乾上;最讓我驚豔的是她用威化紙輕薄透明的特點設計,並還原了她自己婚禮上穿的那款婚紗,優雅浪漫栩栩如生,這種構想與 技術是值得欣賞與讚嘆的。

◇推薦序-陳郁芬◇

除了烘焙教師及店長的身份,玉華同時也是個好媽咪。工作的同時也不忘兼顧教養孩子的責任。現在認真的媽咪,將自己對烘焙的熱誠,轉化為文字寫出這本威化紙的變化及運用,透過食物印表機的列印技術,配合不同工具進行剪裁、組合所創造出來的產品,加上一看就懂的過程圖片,在烘焙產品上無論是配件或是主角,都令人非常驚豔。個人從事烘焙教學及蛋糕裝飾多年,真心的覺得可以用威化紙來點綴蛋糕,實在是又方便又漂亮。

 

作者介紹:

梁玉華(小露c媽咪) 老師

一位為了保護兩個可愛小公主順利長大的媽咪

從不會烘焙到自己學做少油少糖無香精的健康點心

/ 現任 /

新竹麻卡米卡手作食尚館-烘焙材料暨教學教室負責人

奇摩拍賣、露天拍賣、PCHOME、SHOP2000小露c媽咪烘焙網站-負責人

FB小露c媽咪-團購網負責人

高雄麻卡米卡手工玉米花總店-設計顧問

小露c媽咪部落格簡單做烘焙-版主

/ 學經歷 /

行政院勞工委員會桃園職業訓練中心-烘焙食品專業班

Language Studies Canada

SEMI-ENGLISH

永達技術學院-國際貿易科

樹德家商-商業經營科

 

目錄:

自序-陳文正

推薦序-洪久賢

推薦序-胡宜蓁

推薦序-廖漢雄

推薦序-黃威勳

推薦序-曹志雄

推薦序-杜佳穎

◇Chapter 1 /認識威化紙◇

Section 1 認識威化紙

Section 2 威化紙使用基本工具

Section 3 威化紙特性&實驗小秘密

◇Chapter 2 /操作方法& 食用列表機◇

Section 1 水筆操作方法

Section 2 裁剪操作方法

Section 3 其他操作方法

Section 4 DIY黏著膠

Section 5 食用列表機介紹與使用

◇Chapter 3 /基礎配件製作◇

Section 1 紙絲、捲捲紙

Section 2 葉子

Section 3 花瓣

Section 4 花心

Section 5 其他配件

◇Chapter 4 /2D 威化紙花◇

Section 1 平面威化紙花

Section 2 蝴蝶結

Section 3 禮物花

Section 4 2D雞蛋花、簡易紙花

◇Chapter 5 /如何製作圍邊紙、染色、漸層技巧、插牌◇

ection 1 如何製作圍邊紙

Section 2 染色及漸層技巧

Section 3 蛋糕上的插牌

◇Chapter 6 /威化紙遇到鮮奶油的變化◇

Section 1 威化紙遇到鮮奶油的變化

Section 2 兔子與紅蘿蔔杯子蛋糕( 防潮法)

Section 3 海豚杯子蛋糕( 冷藏法)

Section 4 表情杯子蛋糕(巧克力法)

◇Chapter 7 /蛋糕本體◇

Section 1 蛋糕製作工具及其他配備

Section 2 綜合麵糊與乳沬類- 香草蛋糕

Section 3 麵糊類- 巧克力、香草

Section 4 戚風蛋糕類- 巧克力、原味

Section 5 奶油霜、餅乾、糖霜

◇Chapter 8 /娃娃蛋糕製作◇

Section 1 公主娃娃蛋糕

Section 2 牛仔娃娃蛋糕

Section 3 小兔子娃娃蛋糕

◇Chapter 9 /巧克力轉印紙轉印技術◇

Section 1 巧克力轉印紙介紹

Section 2 巧克力轉印紙運用

Section 3 巧克力轉印紙轉印技術

◇Chapter 10 /婚禮小物搭配棉花糖、糖果、餅乾◇

Section 1 可愛小喜糖

Section 2 甜美棉花糖棒棒糖

Section 3 糖霜餅乾

Section 3 杯子餅乾