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我的人生就是和麵包談戀愛

NT$300 NT$237

我剛接觸烘焙業時,只是喜歡吃麵包,隨著工齡慢慢的增長,對烘焙的認識也逐漸愈來愈瞭解,我漸漸地開始喜歡去學習烘焙知識,調整麵包的工序、配方,逐漸的我開始研發產品,跟好友同僚一起研究怎麼讓麵包更好吃?怎麼讓顧客更喜歡我們的麵包?我從喜歡吃、喜歡做、到享受這個做烘焙的過程,我和麵包談了一次18 年的戀愛。

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貨號: 9789869431859 分類: 標籤:
 

描述

書名:我的人生就是和麵包談戀愛

作者:吳哲賢

書系名稱:烘焙生活18

ISBN978-986-94318-5-9

出版日期:2017/06/05

版別:一版二刷

尺寸:19×26(16)

頁數:128

定價:300

裝訂方式:平裝

 

內容介紹:

我剛接觸烘焙業時,只是喜歡吃麵包,隨著工齡慢慢的增長,對烘焙的認識也逐漸愈來愈瞭解,我漸漸地開始喜歡去學習烘焙知識,調整麵包的工序、配方,逐漸的我開始研發產品,跟好友同僚一起研究怎麼讓麵包更好吃?怎麼讓顧客更喜歡我們的麵包?我從喜歡吃、喜歡做、到享受這個做烘焙的過程,我和麵包談了一次18 年的戀愛。

 

《我的人生就是和麵包談戀愛》用簡單的造型呈現多樣的麵包變化,以清楚的配方標示、淺顯易懂的版型設計,讓剛入門的初學者能迅速吸收;用最便捷的方式,做出造型吸引的產品;用圖文並茂的方式,一步步解析麵包。

 

作者介紹:

吳哲賢

  • 2014 上海烘焙展 味斯美肉鬆創意烘焙賽全國冠軍
  • 2014 第一屆中國烘焙大師
  • 2015 美國加州核桃西點創意大賽 全國冠軍
  • 2015 樂斯福世界麵包大賽華南區 優勝
  • 2015 上海烘焙展樂斯福杯世界麵包賽中國區 全國亞軍
  • 2016 中際烘焙協會 特別貢獻獎别贡献奖
  • 2017 中際烘焙協會 十佳烘焙師师
  • 中國烘焙雜誌 編輯委員
  • 臺灣烘焙人聯誼會 副祕書長
  • 臺灣烘焙人聯誼會 技術委員
  • 廣東省焙烤食品糖製品產業協會 技術委員
  • 第44 屆世界技能大賽中國區烘焙項目 裁判

 

目錄:

2 推薦序

5 作者序

8 快速魯邦種

9 燙麵種

10 中種麵糰& 主麵糰

11 丹麥麵糰

 

吐司

14 白吐司

15 雜糧吐司

16 超綿吐司

18 養生南瓜吐司

20 紫米吐司

22 黑芝麻吐司

24 奶油吐司

26 綠茶紅豆吐司

28 歐風纖麥吐司

 

丹麥

32 牛角麵包

33 丹麥小洋梨

34 藍莓水果塔

35 丹麥無花果

36 香芒蜜語

38 蜂巢草莓

40 台灣小披薩

41 水果戀曲

42 黑色旋風

44 火紅祝福

46 美栗心情

47 青年船長

48 魔鏡水蜜桃

49 丹麥水果總匯

50 西班牙香橙

51 丹麥情人網

 

軟歐

54 茶香本色

56 芝心大咖

58 超級雜糧

60 黑色幽默

62 大力水手

64 巧克力白燒

65 爆漿芝心巧克力

66 紅酒桂圓

68 貴妃醉酒

69 高纖雜糧奶酪

70 歐力歐麵包

 

調理甜麵包

74 奶香乳牛

76 七星瓢蟲

78 火山肉鬆

80 喜洋洋

82 熊掌麵包

83 相思奶油捲

84 號角響起

86 芝心小羅頌

88 芋香華爾滋

90 肉鬆香蔥

92 奶油小鬼

94 幸福滿滿

96 黃金時尚

98 開心南瓜

 

歐式、法式類

102 法棍

104 德國結

106 咕咕霍夫

108 海鹽麵包

109 德式酸裸麥麵包

110 法式牛油軟歐麵包

112 法式巧克力

114 貝果三明治

116 司康

118 作者序後記

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