書名：麵包食事

作者：胡志宗

書系名稱：烘焙生活05

ISBN：9789866479687

出版日期：2016年1月

版別：一版一刷

尺寸：21×26公分

定價：850元

裝訂方式：平裝

內容介紹：

◆堅持手工創造健康美味◆

料理最美的味道是情～

放下是甜，放不下是苦，放與不放之間的憂鬱似微酸。

◆羈絆，是味道的起點◆

胡師傅用厚實的雙手，麵團保濕不損麵團質地、風味口感再升級，活用菌種，自製餡料食材，更具風味與健康，烘烤出漂亮外皮顏色、表層薄脆、內部咬勁絕佳的口感。

內行人才懂的美味搭配，讓美味再升級的變化吃法。從簡易地直接標準法裡頭的白吐司，到酸種法的德國裸麥麵包，讓你在某個早晨煎顆蛋配上黑咖啡與家人一同享用，有家味道的麵包。

◇推薦序－林忠義◇

用生命投入其中的麵包鬼才

在烘焙業中有著烘焙鬼才之稱的胡志宗師傅，永遠有著用不完的熱情及元素，每每談到麵包的製作他總有著與眾不同的見解。

◇推薦序－陳有鋕◇

充滿創意的麵包玩童

這是一本令人期待與珍藏的烘焙寶典，胡師傅是一個充滿創意和變化性十足的麵包師傅，在台南“窩在家手創烘焙”裡就可以看到追求新素材，開發新產品的精神。

◇推薦序－陳志峰◇

美味傳奇

胡師傅常說，做麵包簡單，要學習的是麵團的柔軟身段。小弟我也一直以此為目標，提醒己身做人處事的態度。胡師傅在退休前再次推出最佳力作，祝福胡師傅身體健康平安，永遠當烘焙界的標竿！

◇推薦序－楊俊德◇

巧師帶入門烘焙疑難困惑一一解套

胡志宗大師目前共出了二本麵包好書，每一本都很棒，以目前各位追求養生、自然麵包，可說樣樣到位，給每位師傅們及入門新手都覺得很開心，更感心是胡師傅及技術團隊會不定期開課教學，就更快上手。

◇推薦序－吳國清◇

胡師父，不同於以前的師父，只願意傳授學徒數人而已，而是願意將其非凡的技藝公諸於世，讓世上想把麵包做好的人，盡可展翅高飛，不愧人人所稱為的胡大師父，真的是實至名歸。

◇推薦序－王鵬傑◇

所謂的職人精神，就是每日每夜不斷的從事同樣的作業，看似簡單，卻需要堅強的意志才能貫徹始終。重複，並非一成不變，而是在每一次的實踐中追求更美的境界。不斷自我要求，不斷提升精進，把自己的工作當成一生的志業，不斷的追求顛峰。完美，沒有終點。這就是烘焙魔法師─胡志宗師傅，一路以來秉持的信念。

作者介紹：

窩在家手創麵包創辦人 － 胡志宗 老師

擁有「烘焙魔法師」的稱號

堅持手工創造健康美味

/ 經歷 /

2008～2010年－總信食品有限公司專任技師

2008年－出版「不起眼的美味I」

2010年－創辦「窩在家手創烘焙」

2011年－總信食品有限公司專職顧問

2012年－重新創立「味珍香」麵包新型態

2014年－創立「婆婆媽媽烘焙」麵包新型態、出版「不起眼的美味II」

目錄：

推薦序－林忠義

推薦序－陳有鋕

推薦序－陳志峰

推薦序－楊俊德

推薦序－吳國清

推薦序－王鵬傑

麵包製法

總信食品

福星食品

苗林行

緯柏

麥之田

宏捷

中部電機

◇直接標準法◇

白吐司

脆皮吐司

旅館吐司

◇添加酸種法◇

德國裸麥水果

德國酸種黑芝麻麵包

◇添加老麵法◇

玉米吐司

紅豆乳酪吐司

冰麵包

芝麻地瓜乳酪

相思胡麻

煉乳核桃乳酪

蜂蜜核桃

紅藜無花果

◇熱處理法◇

英式優格吐司

紅藜地瓜

熱帶水果

黑糖椰林

◇低溫長時間法◇

奶油捲

奶油甜蜜蜜

港式波羅包

伯爵奶茶麵包

伯爵奶酪葡萄

◇100％中種果子◇

奶酥

紅豆

豪野鴨

香根蘿蔔

薄荷海鮮

黃金吐司

◇長時間中種法(宵種法)◇

黑麥葡萄

裸麥回家李

窯燒桂圓

雜糧水果

黑五類

草莓檸檬

紅酒巧克力麻糬

紅酒巧克力葡萄

紅酒香腸

◇70％中種標準法◇

波蜜吐司

◇直接法二次攪拌◇

布利歐‧ 奶油紅莓

布利歐‧ 金磚胡麻

布利歐‧ 巧克力核桃

丹麥水果

丹麥焦糖杏仁

黑糖麻糬吐司

可鬆芝士

可鬆番茄青醬

法國亞麻子‧ 紅莓麵包

黑豆好好

蜂蜜香柚

◇窩在家暢銷麵包◇

紫地瓜山藥

亞麻子南瓜

香蒜麵包

香蒜麵包‧ 乳酪蔥

窯燒哈密瓜

窯燒綜合水果