書名：烘焙練習曲之1  台式麵包

作者：黃汶達

書系名稱：烘焙生活07

ISBN：9789866479823

出版日期：2016年6月

版別：一版一刷

尺寸：19×26公分

定價：320元

裝訂方式：平裝

內容介紹：

◆動與甜蜜幸福的滋味◆

本書內涵台式麵包烘焙的基本觀念與要領，以循序漸進的方式整理出簡單易學的麵包製作指南，在此感謝所有參與製作的朋友及同學們，也懇請所有烘焙先進不吝指正，最後一句話與所有喜愛麵包之同好共勉之：能夠學習是一種幸福，能夠享受學習更是一種奢華的幸福。

◇自序－黃汶達◇

烘焙對我而言是幸福的起點，小時候看著父親製作各種年節傳統糕點，心裡燃起了莫名的感動與甜蜜幸福的滋味，這份感動催促著我尋找下一站的幸福。

學校畢業後，一頭栽進了烘焙業，不斷學習各式糕點製作技術，並積極涉獵、專研相關餐飲技能，過程中，慢慢了解各項技術不同的巧妙關聯。經驗的累積是扎實的技能，輔以專業訓練與實務結合，並以理論基礎為後盾，那麼就可「事半功倍」。隨著時代的進步，烘焙產業更是包羅萬象，變化萬千，唯有不斷激發大家的創造力與不斷學習，才能讓烘焙產業日新月異，精采絕倫。

本書是我特地為喜愛麵包的同好所設計的，透過這一系列內容的安排，讓愛好者能夠從日常生活中學習到各式各樣不同的臺式麵包製作方法，慢慢的一步一腳印，努力學習，便能漸入佳境，習得臺式麵包烘焙的基本觀念與要領，將來有機會也可在烘焙業中發光發熱。在此感謝所有參與製作的朋友及同學們，也懇請所有烘焙先進不吝指正，最後一句話與所有喜愛麵包之同好共勉之：能夠學習是一種幸福，能夠享受學習更是一種奢華的幸福。

作者介紹：

黃汶達 老師

/ 現任 /

明道大學餐旅系副教授

/ 證照 /

烘焙食品乙丙級證照

中餐烹調乙丙級證照

西餐烹調丙級證照

中式米食丙級證照

中式麵食乙丙級證照

調酒調製丙級證照

餐飲服務丙級證照

台中市烹飪公會 廚師證書

/ 經歷 /

明道大學西點烘焙(一)(二)及蛋糕裝飾藝術課程

僑委會烘焙講師

弘光技術學院兼任烘焙講師

弘光技術學院兼任暑期烘焙講師

弘光技術學院兼任烘焙講師

台中縣海線社區公民大學烘焙講師

台中縣食品烘焙推廣協會烘焙講師

/ 殊榮 /

2012年－FDA全國十大優良廚師

2013年－中華美食交流協會臺灣101全國名廚

2014年－美國波士頓華僑文化中心榮譽感謝狀

2014年－美國邁阿密州長榮譽感謝狀

2014年－美國華盛頓雙橡園沈呂巡大使榮譽感謝狀

2014年－宜蘭專業廚藝大賽烘焙展示組及甜點展示組雙特金獎

2014 年－盧森堡世界杯廚藝大賽麵雕藝術類組金牌

2015年－宜蘭鴨鄉鴨箱廚藝大賽金牌獎

2015年－廈門市咖啡與烘焙技能競賽最佳創意獎及最佳工藝獎

2015年－大陸十大傑出名廚獎

目錄：

自序－黃汶達

丙級烘焙食品技術士技能檢定術科試題－麵包項百分比

丙級烘焙食品技術士技能檢定術試題－麵包項計算表

◇五峰山形白土司　變化型◇

香蒜條

海鮮焗烤比薩

麵包乾

◇五峰山形白土司　創意型◇

玉米火腿麵包

三粒蔥花麵包

德國奶露麵包(毛毛蟲)

培根芝士麵包

◇布丁餡甜麵包　變化型◇

螺旋奶油麵包

◇布丁餡甜麵包　創意型◇

咖哩熱狗捲

芋泥杏片麵包

菠蘿麵包

香蔥蔬菜捲

◇橄欖形餐包　變化型◇

馬鈴薯沙拉麵包

◇橄欖形餐包　創意型◇

洋蔥鮪魚麵包

奶油花生麵包

熱狗香蔥麵包

吉士棒

◇圓頂葡萄乾土司　變化型◇

草莓三明治

奶酥厚片

水果三明治

◇圓頂葡萄乾土司　創意型◇

起酥肉鬆麵包

青蔥鹹麵包

火腿小餐包

椰香葡萄麵包

◇圓頂奶油土司　變化型◇

奶酥甜土司

芋頭甜土司

紅豆甜土司

火腿吉士土司

◇圓頂奶油土司　創意型◇

藍莓酥麵包

草莓、花生夾心

香雞堡

卡啦雞腿堡

◇紅豆甜麵包　變化型◇

圓型紅豆甜麵包

竹筍型紅豆甜麵包

南瓜型紅豆甜麵包

馬蹄型紅豆甜麵包

圓缽型紅豆甜麵包

雙八型紅豆甜麵包

愛心型紅豆甜麵包

麻花型紅豆甜麵包

麥穗型紅豆甜麵包

長條型紅豆甜麵包

三圓型紅豆甜麵包

三角型紅豆甜麵包

扇型紅豆甜麵包

造型紅豆甜麵包

◇紅豆甜麵包　創意型◇

肉鬆沙拉堡

紅豆麻糬麵包

燒蕃薯麻糬麵包

茄汁披薩

◇奶酥甜麵包　變化型◇

酥菠蘿麵包

墨西哥奶酥

◇奶酥甜麵包　創意型◇

甜甜圈

酸菜多納斯

麻花道納斯

芋香道納斯