書名：漂丿麵包情

作者：蔡佳男

書系名稱：烘焙生活25

ISBN：978-986-96151-2-9

出版日期：108年3月15日

版別：一版一刷

尺寸：19×26公分(16開)

定價：420元

裝訂方式：平裝

內容介紹：

◆是怎樣的絕佳比例，讓黑芝麻吐司歷經48小時後，依然豐潤、保濕？◆

吐司的口感是大眾最熟悉的，但每每放久了，吐司就會開始失去水份變乾且口感不佳，然而，說起這吐司的名稱原是紀念一位法國公主，就是為了表揚這吐司特別細綿的口感，但當口感消失吐司又怎能如其名呢？

書中收錄了蔡佳男師傅的絕佳比例配方，使得吐司歷經48小時，仍舊保持濕潤的口感，如此的功夫就大公開在《漂丿麵包情》中，讓你我一起按照師傅的步驟，一步一步製作出好吃美味的吐司吧！

◆造成網路瘋傳的經典手撕麵包◆

蔡佳男師傅的精心創作，兩款造成網路瘋傳的經典手絲麵包，果汁牛奶的滋味和麵糰的你儂我儂、青蔥的翠綠佐以起司的獨特風味，激發出獨特的濃郁香氣，迸發出的火花更是讓人回味無窮！不敗的軟潤口感，讓所有人都垂涎到忘我！

◆源於日本的湯種技術，軟嫩的新生命◆

每一糰麵糰都如同一個新的生命，需要師傅賦予它用心、真誠的態度，以手去感受每個麵糰的呼吸，水潤的觸感、軟嫩的光澤，就像是施了魔法般，化身為天然無添加色素的菠菜蜂蜜麵包，深深擄獲所有孩子的胃口！

◇烘焙英雄信手燒的漂丿麵包情◇

蔡佳男師傅用最淳樸的步調，以國境之南的氛圍，揮別你對都市的迷惘，帶領各位前往浪蕩的國度！我們用專屬於蔡佳男師傅的烘焙溫度，拉近人與人在日常的交集，也邀您一起與台式麵包的經典共享每個午後陽光！

作者介紹：

秉持對美味的執著 － 蔡佳男 師傅

沒有耀眼的學歷或背景，曾做過學徒、菜農、養豬戶等

現在卻是烘焙界中重量級的講師之一

以「甜麵包的八種變化」打開了教學之路，一路從網路素人躍身為烘焙名師

憑藉著自身的天賦和多年的實作經驗，開啟一堂堂教學課程

更是以分享烘焙相關資訊為初衷，成立臉書社團「胖研社」

是為台灣人氣最旺的私密社團，目前更是擁有了超過35000為社員！

秉持著對美味的堅持，自創「烘焙英雄信手燒」的伴手禮品牌

於南臺灣屏東市開設了第一間工作室，經營手工銅鑼燒、非油炸沙其馬等

更是致力於台式午茶點心的研發、製作、銷售等

產品在網路上是廣受好評，造成瘋傳的盛況！

目錄：

推薦序－陳瑩

推薦序－陳汶秀

推薦序－王佳萱

作者序－蔡佳男

◇本書使用的製作方法◇

低溫液種法

湯種(65℃燙麵法)

中種法

甜麵包湯種法(煮麵法)

直接法

◇吐司◇

桑椹吐司

蜂蜜吐司

番茄吐司

農場鮮奶吐司

亞麻籽吐司

鳳梨優格吐司

薑黃吐司

黑芝麻吐司

紫蕃芋泥吐司

厚奶茶吐司

巧克力皇后吐司

胚芽吐司

薑汁黑糖吐司

藍莓乳酪吐司

蔥花起士吐司

三溫糖吐司

◇手撕麵包◇

果汁牛奶手撕包

香蔥手撕包

◇湯種甜麵包◇

早餐店漢堡

美式大亨堡

牛排店餐包

菠菜蜂蜜麵包

咖啡之戀

Q心紅豆車輪麵包

紅豆捲

養生黑豆麵包

桔香布里歐

薑黃鹹豬肉

軟式綜合果乾

小巨蛋牛奶麵包

迷迭起士

奶香巧克力

抹茶小姐

雷阿胖

巧克力棒

薯泥沙拉

黃金乳酪肉脯

岩燒海苔

麻花捲

甜甜圈

台式酸菜麵包

廟口三明治