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書名：異國料理
作者：鄭至耀、蕭永常
書系名稱：總鋪師04
ISBN：978-986-91866-8-1
出版日期：2020年8月
版別：一版四刷
尺寸：19×26公分(16開)
定價：380元
裝訂方式：平裝
商品詳情
內容介紹：
◆佳餚不單單只是一道佳餚，而是另一種對於料理的依戀和想像◆
食物不單只是食物，每位料理人更需去瞭解食材特質，用心對待食材，瞭解食材屬性，熟知食材盛產季節，便能對於你的料理大大加分。只要用心，每道菜品佳餚的完成，就不單單只是一道佳餚，而是另一種對於料理的依戀和想像，如同味覺的記憶盒，清楚記載酸、辣、甜、鹹交會的火花，讓食物也訴說著動人的故事。
◆熟悉各國料理的製作順序及細節，學會調製各式醬汁◆
囊括118道跨國料理，從日本、韓國、泰國、越南等收集各地食譜，集結成冊且用簡易製作圖解及詳盡文字敘述，使讀者能快速學習料理的製作方法；配方精準詳實，佐以材料圖輔助，幫助讀者做「料理」也認識「料理」！醬汁的調配更是師傅的私藏公開！
作者介紹：
鄭至耀
美饌廚藝學院 – 院長
南亞技術學院 – 專技助理教授
/ 得獎經歷 /
2015 FHC- 中國第十九屆國際烹飪藝術比賽-4 銅牌
2015 第一屆台灣廚藝美食挑戰賽-2 銅牌
羅馬尼亞榮譽廚師證書
FD A103 年度優良廚師
2014 保加利亞榮譽專業廚師證書
經濟部商業司- 頒發台灣美食貢獻獎
2013 FHM 馬來西亞國際料理競賽- 銀牌( 金牌從缺)
台北世界廚王爭霸賽( 個人) 金廚獎/( 團體) 金廚獎
/ 經歷 /
湖濱飯店 – 主廚
小天山餐廳 – 主廚
巧克力共和國 – 行政主廚
石門福華飯店中西餐 – 主廚
中華國際美饌交流協會 – 理事
神農休閒度假農場 – 餐飲顧問
麗緻伯爵酒店中西餐 – 行政主廚
蕭永常
/ 專業證照 /
中餐烹飪乙級證照
西餐烹飪技能檢定技術評審
大陸中餐特三級國際證照
中華中西餐飲協會常務理事
職訓局蔬果切雕職類- 命理委員
中華餐飲技能研究發展協會常務理事
國際技能競賽中華民國技能競賽之裁判
/ 經歷 /
西華飯店生產廚房 – 主廚
環亞飯店 – 行政副主廚
華泰美麗店飯店西餐 – 副主廚
東方工商餐飲科烹飪 – 技術教師
育達科大【台北推廣中心】- 講師
希爾頓飯店 – 領班
虹頂俱樂部西餐 – 副主廚
凱悅飯店咖啡廳 – 主廚
麗園飯店西餐 – 主廚
福華渡假飯店 – 行政副主廚
台北市大安區社區大學 – 講師
醒吾科大餐飲系 – 講師
目錄：
作者經歷
廚藝的藝術
推薦序
◇日式Japan◇
手捲壽司
日式卷壽司
花壽司
日式烤飯糰
日式茶碗蒸
溫泉玉子
竹筍土佐煮
茄子醋浸
日式炸豆腐
日式山藥麵
烏賊素麵(生魚片)
烏賊刺身
日式炸豬排
時蔬天婦羅
日式豬排蓋飯
日式涼麵
照燒雞排
照燒雞排蓋飯
雞肉東寺揚
鮮蝦東寺揚
鮮果東寺揚
寄也鍋
壽喜燒鍋
柳川鍋
◇韓式Korea◇
韓式泡菜
白蘿蔔泡菜
小黃瓜泡菜
醋醃黃瓜
韓式蔬菜拌冬粉
醬炒年糕
韓式炒年糕
韓式泡菜涼麵
石鍋拌飯
韓式燒肉飯糰
韓式鮮蚵韭菜
泡菜炒大薄片
韓式炸雞塊
春川辣炒雞肉
鹽蒸明蝦
九節板
人蔘雞湯
韓式辣味湯
海鮮泡菜火鍋
泡菜炒飯
冰花泡菜煎餃
韓式煎餅
韓式萬用醬汁
牛蒡肉串
韓式烤肉
◇泰式Thailand◇
泰式拌木瓜
泰式涼拌海鮮
泰式涼拌雞肉
泰式涼拌牛肉
泰式炒麵
泰式鳳梨炒飯
泰式海鮮炒河粉
泰式辣炒雞肉
泰式蝦餅
泰式酸醋蝦
打拋豬肉
泰式酸辣魚排
泰式酸辣雞腿排
泰式香茅雞
泰式香蘭葉包雞
泰式咖哩鮭魚
泰式蒸魚
沙庫塞姆
泰式酸辣魷魚
泰式酸辣焗魚
泰式辣醬烤牛肉
椰汁雞肉湯
泰式酸辣蝦湯
◇越式Vietnam◇
越南炸春卷
越南夏捲
越式豬排
越南牛肉炒河粉
越南涼拌河粉
越南雞肉河粉
豬肝醬
越南扎肉(越南火腿)
越式豬耳大薄片
越南炒椰奶飯
越式拌洋芋絲
越南風味豆腐沙拉
越式東北香酥小魚
越南甜蔗蝦
越式法國麵包
越南香茅雞
越南肉餅
越式香茅烤雞卷
越式香辣拌皮蛋
越南炸餛飩
越南牛肉湯
越式涼拌雞肉絲
越式酸辣湯
◇西式Western◇
魔鬼蛋
地中海、海鮮沙拉
牛肉乳酪漢堡三明治
海鮮漢堡三明治
船長式海鮮奶油濃湯
鮪魚汁烤豬里肌
印式咖哩雞肉湯
爐烤培根鑲薯船
爐烤洋芋海鮮披薩
法式柏瑪芮芥末子醬炒海鮮蝴蝶麵
伊斯蘭式番紅花海鮮麵
北義風乾火腿炒鳥巢寬麵
義式風乾火腿捲蝦貝
蝦貝炒貝殼麵佐配西蘭花
義式乳酪爐焗海陸飯
綠容醬海鮮燉飯
綠容醬炒海鮮義式寬麵
米蘭式焗烤海鮮米形麵
羅馬式雞腿佐獵人醬汁
諾曼第式煎挪威鮭魚
法式第戎芥末醬煎海鮮
巴美Q烤雙拼
珍烘醃漬法式春雞
