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書名：百變魚料理美學
作者：周振文
書系名稱：總鋪師6
ISBN：978-986-93350-2-7
出版日期：2017/01/09
版別：一版一刷
尺寸：19×26 cm (16開)
頁數：176頁
定價：350元
裝訂方式：平裝
商品詳情
內容介紹：
認識魚 ╳ 採買魚 ╳ 料理魚
包羅萬象的魚知識：帶您認識海水魚、淡水魚，最豐富的步驟圖解及選購介紹。
千變萬化的美味醬料：多款沾醬、淋醬、炒醬示範，豐富料理口味。
出神入化的實用技巧：加入蔬果雕刻，一菜一盤飾，運用不同刀工與烹調法製作，豐富菜餚美感。
圖解過程最多、最清楚、最詳細！
全書食譜皆以6 人份及1 人份呈現，料理份量不再傻傻搞不清楚！每道菜皆有貼心小叮嚀，讓料理so easy，人人都可以是食神！
精美盤飾，適合各式宴客菜餚、美食競賽之參考；實用技巧，適合餐飲同業、家庭煮婦、可愛學生。本書是接觸中餐烹調後，進階學習的教材，集作者多年實務、比賽、教學經驗之大成！
《百變魚料理美學》，傾情巨獻！
作者介紹：
現任
育達高級職業學校 餐飲科技術講師
育達科技大學推廣部 餐飲技術講師
實踐大學推廣部 餐飲技術講師
經歷
維多麗亞酒店 副主廚
欣上海珍品堂餐廳 主廚
國聯大飯店 副主廚
鑽石樓粵菜餐廳 主廚
美麗華高爾夫球場 副主廚
著作
創意蔬果切雕盤飾、中餐烹調、故鄉路邊小吃 等共二十一冊
目錄：
Chapter 簡易沾醬／淋醬
Chapter 各式器具介紹
Chapter 魚類各部名稱
Chapter 清理魚類五步驟
Chapter 選購魚類四步驟
Chapter 魚類介紹
˙ 紅麴醬香櫻桃魚
˙ 彩虹椒鹽香酥魚
˙ 五香粉蒸海上鱸
˙ 黃金酥香海底鮮
˙ 塔香三杯嫩魚捲
˙ 金莎蛋香炒魚球
˙ 手作香酥蘿蔔魚
˙ 橙香菊花鯛魚絲
˙ 杏香脆皮鮮魚盞
˙ 避風塘炒鱸魚球
˙ 椰香咖哩鮮魚片
˙ 干煸四季魚柳條
˙ 清蒸三絲鱸魚捲
˙ 鮮採沙拉水果魚
˙ 吉利百角炸魚球
˙ 香炒鮮魚番茄蛋
˙ 醋溜菊花鱸魚球
˙ 茄汁酸甜鳳梨魚
˙ 一夜干香煎魚蛋
˙ 腐皮香絲鮮魚球
˙ 樹果香炒鮮魚蝦
˙ 高麗翡翠酥魚條
˙ 髮菜瓊漿扣魚片
˙ 雙色麻香鮮魚磚
˙ 香蒸特色琵琶魚
˙ 杏香脆嫩甘蔗魚
˙ 鴛鴦雙味海中鮮
˙ 什錦滿載而歸鮮
˙ 千島沙律培根魚
˙ 特色香蒸玉米捲
˙ 糖醋茄汁松鼠魚
˙ 韭黃香炒鱸魚絲
˙ 白雪絲絲鮮魚球
˙ 香炒四寶鮮魚米
˙ 蒜子香燒黃魚件
˙ 玉米花香牡丹魚
˙ 香辣茄子燒魚片
˙ 酥炸金絲鮮魚球
˙ 大地豉椒鯧魚球
˙ 脆香酥炸春捲魚
˙ 吻魚香煎黃金蛋
˙ 香橙美味鮮魚捲
˙ 蠔香鮮魚金菇捲
˙ 酢溜松鼠戲葡萄
˙ 冬瓜香蒸鮮魚捲
˙ 椒鹽香酥水晶魚
˙ 孜然香酥煎魚排
˙ 三色香蒸魚蛋鮮
˙ 彩蔬鮮甜炸魚排
˙ 什錦彩蔬煎魚排
˙ 豉豆彩椒炒魚片
˙ 美果沙拉鮮魚球
˙ 菇筍香燒鮮魚件
˙ 群雀喜迎海中珍
˙ 鮮魚彩蔬石榴果
˙ 如意香蒸鮮魚捲
˙ 日式七味酥魚柳
˙ 雙色奇異鮮果魚
˙ 蘋香清蒸星班捲
˙ 紹興美酒醉香魚
˙ 蛋香魚嫩鳳凰捲
˙ 香辣干煸小魚乾
˙ 香蒸芙蓉玫瑰魚
˙ 蜜汁拔絲脆魚球
˙ 晶瑩翡翠玉環魚
˙ 碧綠美味玉米魚
˙ 香烹五香鮮草魚
˙ 魚茸鑲燒豆腐蝦
˙ 麻婆豆腐鮮魚丁
˙ 清甜蛋衣扣魚絲
˙ 清蒸豆酥海鮮魚
˙ 魚茸塔香鑲茄段
˙ 香蒸百花菇鮮魚
˙ 宮保香辣炒魚花
˙ 照燒花生炒魚米
