書名：不起眼的美味III

作者：胡志宗、呂俊鋒、林一民、陳有誌、王鵬傑

書系名稱：烘焙生活

ISBN：978-986-94318-0-4

出版日期：2018年11月

版別：一版一刷

尺寸：19×26公分

定價：1200元

裝訂方式：精裝

內容介紹：

◆烘焙是視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺五種感官上的體驗◆

麵包是有生命的，時間就是最好的食材，「麵包」最重要的就是必須給予麵團足夠的時間發酵，它才能回報我們美好的結果，才會有美好的麵包。想製作出好吃的麵包，除了技術之外，最不可或缺的就是用心感受整個製作過程，對手藝人來說，重中之重莫過於那份「心」。

◆不藏私大公開！◆

製作的技巧、麵團的攪拌、發酵的溫度；完美的折疊翻面、整型具體的製作過程；麵團保濕不損麵團質地，風味口感再升級；活用菌種，自製餡料食材；烘烤出漂亮外皮顏色、表層薄脆，內部咬勁絕佳的口感！

作者介紹：

◇胡志宗 老師

/ 經歷 /

2008～2010 總信食品有限公司專任技師

2008 出版「不起眼的美味I」

2010 創辦「窩在家手創烘焙」

2011 總信食品有限公司專職顧問

2012 重新創立「味珍香」麵包新型態

2014 創立「婆婆媽媽烘焙」麵包新型態、出版「不起眼的美味II」

◇呂俊鋒 老師

/ 經歷 /

烘焙資歷16年

味珍香－主廚

聯翔飯店大里店－開幕主廚

麥味登－烘焙主廚

總信－特約講師

◇林一民 老師

/ 現任 /

台灣烘焙聯誼會華東分會－副會長

麥美魚麵包房－行政主廚

/ 經歷 /

六福皇宮點心房－麵包部副主廚

台灣財團法人中華文化社會福利事業基金會－烘焙科專任教師

新糖主義烘焙－生產部經理

台灣麵包大亨－品牌創辦人

◇陳有鋕 老師

/ 獲獎經歷 /

2016 COUPE DU MONDE 世界麵包大賽 團體組－亞軍

2014 COUPE DU MONDE 世界麵包大賽台灣區選拔甜麵包－冠軍

2012 烘焙達人大賽－亞軍

2011 美國乳酪大賽米穀麵包－冠軍

◇王鵬傑 老師

/ 現任 /

國立高雄餐旅學院－兼任講師

幸福新生活有限公司－創辦人

/ 獲獎經歷 /

2016 Coupe du Monde de la Boulangerie 世界麵包大賽－亞軍

2015 Mondial du Pain 法國世界麵包大賽(教練)－冠軍

2015 義大利城市麵包大賽－第四名

2014 樂斯福盃世界麵包大賽台灣區代表選拔藝術麵包組－冠軍

2013 Mondial du Pain 法國世界麵包大賽 藝術麵包－冠軍

2013 Mondial du Pain 法國世界麵包大賽－亞軍

2012 中華穀類研究所苗育秀盃大賽 藝術麵包－冠軍

2009 香港國際廚藝美食大獎LIVE BAKERY－冠軍

目錄：

作者簡歷

作者序

推薦序

◇Chapter１　創意麵包◇

紅茶巧克力

紫米葡萄

紅莓雜穀麵包

全麥葡萄

蝶豆花蜂蜜檸檬

巧克力優格麵包

◇Chapter２　軟歐＆天然酵母◇

南瓜芒果

和風抹茶物語

鹽可頌

AKO低溫吐司

◇Chapter３　冷凍麵糰◇

蔓越莓捲

蔾麥蕃茄香草包

栗子馬卡龍麵包

薑黃燻雞帕里尼

溏心蛋咖哩多拿滋

蘋果捲

◇Chapter４　甜麵包◇

沙布烈橙橘

可頌

奶酪麻吉派

帕瑪森莓果

蒂克雷檸檬

鮮奶葡萄可頌

◇Chapter５　法式＆歐式麵包◇

法國麵包

千層紫薯

鄉村麵包

鄉村水果麵包

義大利拖鞋／義大利拖鞋三明治

健康營養麵包／健康營養麵包三明治