書名：百變點心魅力無限

作者：何國熙

書系名稱：烘焙生活3

ISBN：9789866479588

出版日期：2015/05/12

版別：一版一刷

尺寸：19 x 26 cm

頁數：128頁

定價：350元

裝訂方式：平裝

內容介紹：

臺灣的「點心」，尤其是中式點心，正是歷史與人文大融爐之下的產物，琳瑯滿目，美不勝收。但是，時代在變，口腹的需求與美感品味也在改變，傳統中式點心必須與時俱進，必須有所變化與精進，「百變點心魅力無限」這本書在食材與製作方法與外觀等各方面，提供一些有利於創新求變的參考，讓製作出來的傳統中式點心，更具內外兼美的新風貌，煥發無窮的魅力。

點心的種類繁多，應有盡有。多數以麵粉為主原料，臺灣著名的點心如牛角酥、香芋酥，就是加上些許創意巧思，賞心悅目，令人垂涎欲滴又捨不得吃，這就是「點心」。另外少數以米類為主原料如三角飯糰，也有其他食材為主原料的如地瓜餅等。本書名為「百變點心魅力無限」，是在既有傳統中式點心的製作基礎上，賦予創新價值，所以本書不將點心做細瑣的分類，而歸為傳統風、百變風、造型創意風三大單元。

各種點心的基本內在與外在特色不能失去，基本烘焙方式必須掌握，本書各道點心，其製作步驟，從食材的選購到最後的整形等，均以淺顯易懂的文字，來做有條理而詳盡的敘述；此外，在製作方法上，附有步驟小圖，簡要的說明文字，方便讀者按圖操作，幫助對於傳統中式點心「畏難」的讀者，相信也能做出可口健康的創新中式點心。讀者朋友可以選擇較熟悉的點心，照著書中說明開始試作，這樣會很容易做成功，多練習幾次之後，就能成為自己的拿手中式點心。

作者介紹：

何國熙

　　業界經歷

台灣國際年輕廚師會員

行政院勞工委員會創業顧問

印尼Forsa Hou技衛顧問

廣東湛江甜心熊集團技術顧問

第五屆全國餐服廚藝競賽評審委員

馬來西亞台歐國際專業烘培學院

教育部第五屆資深技藝師傳

教育電台專訪資深技藝師傅

穀保盃國中技藝達人競賽烘焙王評審長

著作

完美創意糕點裝飾‧不一樣的手創餅乾

蛋糕裝飾‧手創造型蛋糕裝飾

方形模的60堂創意糕點課‧一口吃人氣小點心

不一樣的起司蛋糕

超人氣餅乾完全收錄

專利

彩繪工具小鏟

　　教學經歷

各大大專院校、高中職、職訓局職練中心

職業工會及北、中、南各大烘培教室

　　專業證照

麵包職類乙、丙級技術士證書

蛋糕職類乙、丙級技術士證書

中式麵食加工乙級技術士證書

目錄：

基本酥油皮製作(大包酥、小包酥) ————–16

01 牛舌餅————–24

02 地瓜餅————–26

03 老公餅————–28

04 老婆餅————–30

05 香芋酥————–32

06 小月餅————–34

07 玉露酥————–36

08 素食酥餅———–38

09 平西餅————–40

10 澎湖冬瓜糕——–42

11 雪白酥————–44

12 蒜蓉酥————–46

13 廣式月餅———–48

14 日式饅頭———–50

15 黑石饅頭———–52

16 白玉饅頭———–54

17 花生酥————–58

18 齒輪酥————–60

19 鴛鴦酥————–62

20 合子酥————–64

21 兔子酥————–66

22 炭烤燒————–68

23 潮式酥————–70

24 奶皇酥————–72

25 乳酪餅————–74

26 岩燒酥————–76

27 波蘿酥————–78

28 千葉酥————–82

29 百變帽子———–84

30 小風車————–86

31 綠西龜————–88

32 咖哩小豬———–90

33 薑母鴨————–92

34 鯛魚燒————–94

35 小熊貝比———–96

36 好彩頭————–98

37 小壽桃————–100

38 官財版————–102

39 法國長棍———–104

40 牛角酥————–106

41 三星蔥燒———–108

42 三角飯糰———–110

43 坦克酥————–112

44 小籠包————–114

45 小刺蝟————–116

46 玫瑰之戀———–118

47 小龍蝦————–120

48 螃蟹—————–122

49 章魚哥————–124