本書規格：

書名：果凍水晶月餅

作者：卞柔勻

出版者：上優文化事業有限公司

書系名稱：癮食文化11

ISBN：9786269850631

出版日期：113/7/15

版別：二版一刷

尺寸：19×26公分(16開)

頁數：144頁

定價：420元

裝訂方式：平裝

內容介紹：

◆果凍水晶月餅，最有意義的還是自己親手做的月餅禮盒◆

架上琳瑯滿目的月餅禮盒已經多到無從選擇，從精緻小巧的餅乾禮盒到大方有禮的喜餅等，在我們身邊有許多的種類可以挑選，不過最有意義的還是自己親手做的月餅禮盒！

◆低糖╳天然╳養生◆

果凍月餅，在越南是一種很普遍的冰涼果凍，濃濃的椰奶香加上台灣道地的食材、越南的寒天粉，做出適合台灣人的果凍水晶月餅。

作者介紹：

◆卞柔勻

擁有一顆熱情喜樂的心，卞柔勻老師對果凍手作技藝的熱忱，使她的生命中添加了許多不一樣的色彩，她常說：「擁有一顆知足常樂的心，即可雕琢出美麗的花朵。」

在製作果凍花的當下，老師用她的行動一針一針的付出，對於投入教學中的柔勻老師而言，這些付出和教導學生是無比的快樂， 當學生做出心目中的花朵時展現的笑容，就是給柔勻老師最大的回饋！

〈學歷〉

•  醒吾科技大學觀光休閒系
• 碩士班就學中

〈現任〉

• 柔勻企業社創辦人
• 柔勻國際藝術果凍教育中心
• 藝術果凍教學及培訓

〈證照〉

• 烘焙食品麵包蛋糕—丙級
• 美容技術士—丙級

〈經歷〉

• 2023年高雄易牙美食節競賽   果凍花總評審長
• 2023年亞太國際競賽   烘焙執行長
• 2023 —至今   比利時、加拿大、荷蘭   國際競賽藝術果凍花/和菓子評審

目錄：

作者序    2

學生心得    6

PART.I 自製蔬果顏料/ Colors    8

PART.II食材介紹/ Ingredients    10

PART.III模 具 / Mould    14

PART.IV 養生甜湯 /Sweet soup

01、蜜紅豆    18

02、綠豆仁    20

03、蓮子    22

04、小薏仁    24

05、桃膠綠豆仁    26

06、白木耳蓮子    28

PART.V 小內餡 /Little filling

07、椰漿紅豆餡    32

08、椰奶紅豆餡    34

09、椰漿綠豆餡    36

10、紫薯綠豆餡    38

11、抹茶綠豆餡    40

12、蝶荳花綠豆餡    42

13、百香果綠豆餡    44

PART.VI 大內餡 /Big filling

14、紅豆牛奶餡    48

15、桃膠綠豆餡    50

16、白木耳蓮子餡    52

17、水果餡    54

18、布丁餡    56

19、乳酪餡    59

PART.VII 小月餅

20、基底製作/透明果凍液- Base    64

21、椰漿果凍液    65

22、茉莉花月餅 - Jasmine Mooncake    66

23、玫瑰花月餅 - Rose Mooncake    70

24、桂花月餅 - Osmanthus Mooncake    74

25、抹茶月餅 - Matcha Mooncake    78

26、四色月餅 - Colorful Mooncake    82

PART.VIII 大月餅

27、茉香蝶荳花月餅 - Butterfly Pea Mooncake    88

28、花香乳酪月餅 - Cream Cheese Mooncake    92

29、月圓桂香月餅 - Full Moon Mooncake    96

30、抹茶紅豆牛奶月餅-Matcha＆Red Beans Mooncake    100

31、咖啡月餅 - Coffee Mooncake    104

32、菊香布丁月餅 - Chrysanthemum Mooncake    108

33、果茶風味月餅 - Fruit Tea Mooncake    112

34、草莓果香月餅 - Strawberry Mooncake    116

35、養生桃膠月餅 - Peach Gum Mooncake    120

36、椰漿蓮子月餅 - Lotus Mooncake    124

37、果香蝶荳花月餅 - Fruity Mooncake    128

38、水果月餅 - Fruit Mooncake    132

IX、果凍月餅總覽 - Overview    136

果凍月餅禮盒    138

無