書名：餐桌上的生軟歐麵包-不僅是食物更是一種生活藝術

作者：林育瑋

書系名稱：烘焙生活59

ISBN：978-626-98932-9-4

出版日期：2025年6月15日

版別：一版一刷

尺寸：19x26公分

定價：480元

裝訂方式：平裝

內容概述：

「以心傳心」的烘焙精神，用心感知每一個麵團、每一次發酵、每一次烘烤，賦予麵包生命，使其成為情感的載體。

從傳統老麵發酵到現代創新配方，提供軟歐麵包、吐司、貝果等系列的製作方法與技巧，豐富的風味創作，融合多元素材展現麵包作為生活藝術的深刻意義，逐一揭開烘焙師的專業思維與靈感來源。

內容介紹：

烘焙作為生活態度，在快節奏時代中，烘焙是傳遞愛與溫暖的方式，從初學者的懵懂好奇到專業麵包學徒的艱辛歲月，每一步挑戰都轉化為技藝與見解的養分。不只是一本烘焙食譜，更是一場心靈與技藝的雙重旅程，引領讀者在揉捏麵團的過程中，找到生活的溫度與節奏，將愛與關懷揉進每一口麵包之中。

◆ 將麵包視為情感載體，不只是食物，更是傳遞溫暖與愛的媒介

◆ 涵蓋從傳統老麵發酵到現代創新配方的全面技術解析

◆ 詳盡的前置作業指南，包括老麵、湯種、各式麵包創意與醬料製作

◆ 五大類麵包系列，共計40多種創新配方

作者序 – 林育瑋

在這個快節奏的時代，烘焙似乎成了一種奢侈的享受。但對我而言，烘焙不僅僅是一種技能，更是一種生活的態度，一種傳遞愛與溫暖的方式。今天，我有幸將這份熱愛與執著凝聚成圖文字，與大家分享我的烘焙故事和心得。

回望我的烘焙之路，從最初對烘焙的懵懂好奇，到成為麵包學徒的艱辛歲月，每一步都充滿了挑戰與成長。這些經歷不僅塑造了我作為麵包師的技藝，更賦予了我對烘焙的深刻理解和獨特見解。

在烘焙的世界裡，我始終相信“以心傳心”的力量。每一個麵團，每一次發酵，每一次烘烤，都需要我們用心去感知、去呵護。只有當我們真正投入情感，才能賦予麵包生命，讓它成為傳遞愛與溫暖的使者。

這本書中，我分享了一系列經典的軟歐麵包製作方法和技巧，還有吐司 貝果系列的麵包。我希望通過這些內容，能夠幫助讀者更好掌握烘焙的精髓，從而製作出既美味又富有情感的麵包。

同時，我也希望通過這本書，能夠激發更多人對烘焙的興趣和熱愛。烘焙不僅僅是一種技藝的傳承，更是一種文化的傳播。我希望通過我的努力，能夠讓更多的人感受到烘焙的魅力，讓烘焙成為他們生活中的一部分。

推薦序 - 勤能補拙 - 韓焙科技 趙向璽

作為在烘焙行業工作26 年的我，看到麵包的長足進步和發展，產品從2000 年前的品類單一和同質化嚴重到現在的創新與自信，這些都離不開烘焙人兢兢業業的辛苦和努力，更是給我們消費者帶來健康麵包產品。

這次育瑋老師的書籍就是給烘焙行業、烘焙人和創業者分享更多消費者喜歡和理解的麵包作品，能夠進一步推動和夯實麵包大市場的進步與發展。敬畏這個行業保持創新才能讓我們走的更遠更強。

推薦序 - 精進無懈怠 - 康久菓子工坊 負責人 廖啟亨

緣起2004 年，在寶春師傅引薦下認識育瑋師傅，第一印象高挺帥氣、惜字如金，在康久菓子工坊共事6 年餘，在這期間只要有講習會、展覽，告訴育瑋師傅一定要不斷的學習、充電。漸漸看見育瑋的蛻變，不論在技術、觀念、毅力、態度、表達，精進無懈怠，也常分享，從事烘焙業本來就非常辛苦，每天早出晚歸體力耗盡，但身為一位職人，必須用生命去捍衛你的尊嚴，就算不吃、不喝、不睡也要把麵包做到極致的態度。

憶在2010 年10 月，時任美國加州葡萄乾在台協會周小姐邀請下，鼓勵育瑋師傅參加2011 年全台的台式四大天王麵包大賽！育瑋師傅脫穎而出，勇奪冠軍，贏來莫大殊榮在一夕之間爆紅。冠軍是如此的重要與光榮，但別忘了一路支持我們的烘焙前輩們的提攜。

推薦序 - 將麵包昇華成為一種新興的餐食文化 - 王森冠軍聯盟成員蘇州焙融資訊科技有限公司技術總監 吳恩龍

當第一縷麵包香氣從烤箱中溢出的瞬間，你會突然理解：為什麼一塊好吃的麵包能同時喚醒味蕾與靈魂？這不是一本單純的烘焙指南，而是一場由麵粉、酵母、水與時間共同演繹的“生命演化”。

臺灣著名的專業麵包職人- 林育瑋老師首度公開麵包的生命奧秘，書中不藏私的解析麵團、發酵、烘烤，將麵包昇華成為一種新興的餐食文化。

無論是烘焙新手想創造第一顆會呼吸的麵包，或是麵包職人追求極致風味層次，這本書籍都將成為你廚房裡最溫暖的靈感光源。現在就翻開書籍，讓指尖傳遞麵粉溫度，讓烤箱亮起溫暖的光芒- 所謂的生活藝術，正是從揉捏一團會呼吸的麵包開始。

推薦序 - 為烘焙行業注入新的元素與光彩 - 北京大山良倉餐飲管理有限公司烘焙經理 趙騰

麵包師傅最重要的就是精神，做出一個麵包很簡單，但要做出會讓人心動的麵包不容易也有種幸福感。麵包對於消費者，從早期的副食品慢慢地提升為主食品，不管早、中、晚餐，一個麵包就能飽餐一頓。有幸結識育瑋師傅，他為人誠懇，細心的回答著每一位學員的問題。從他身上我學到了很多，不論是關於麵包知識或是為人處事，是一位我非常景仰的前輩。

此書的出版，會讓烘焙再度發光發熱，為烘焙行業注入新的元素與光彩。

作者介紹：

林育瑋老師

用匠人精神做出極致產品，用待客之道傳遞人文理念，純手工製作天然健康無添加的優質食材，讓食客每一口吃到的都是最新鮮的麵包。

/ 經歷 /

．台中- 康久菓子工坊麵包部主廚

．北京- 原麥山丘 連鎖烘焙品牌前聯合創始人兼行政主厨

．北京- 㞭客烘焙DAI CO. BAKERY 創始人

．《家庭麵包夢工廠》作者

目錄：

作者序preface

推薦序foreword

目錄content

前置作業Preliminary Preparation

老麵Sourdough Starter

湯種Tangzhong Starter

咖啡酥皮Coffee Crumble Pastry

抹茶酥皮Matcha Crumble Pastry

糖漬橙片Candied Orange Peel

黑巧杏仁醬Dark Chocolate Almond Spread

蘋果餡Apple Filling

焦糖醬Caramel Sauce

奶油餅乾皮餡Butter Cookie Crust Filling

奶酥餡Buttercream

開心果杏仁奶油Pistachio Almond Cream

鹼水Lye Water

全麥生軟歐包Whole Wheat Soft European Bread

全麥生軟歐包麵團Whole Wheat Soft European Bread Dough

莓果乳酪麵包Berry Cheese Bread

栗子乳酪麵包Chestnut Cheese Bread

藍莓黑巧麵包Blueberry Dark Chocolate Bread

海鹽焦糖堅果麵包Sea Salt Caramel Nut Bread

培根核桃麵包Bacon Walnut Bread

奶酥肉鬆麵包Buttercream Dried Pork Floss Bread

紅茶生軟歐包Red Tea Soft European Bread

紅茶生軟歐包麵團Red Tea Soft European Bread Dough

紅茶奶酥麵包Red Tea Buttercream Bread

紅茶栗子麵包Red Tea Chestnut Bread

紅茶黑巧麵包Red Tea Dark Chocolate Bread

紅茶開心果麵包Red Tea Pistachio Bread

紅茶香橙麵包Red Tea Orange Bread

黑巧生軟歐包Dark Chocolate Soft European Bread

黑巧生軟歐包麵團Dark Chocolate Soft European Bread Dough

黑巧馬里歐麵包Dark Chocolate Mario Bread

黑巧無花果麵包Dark Chocolate Fig Bread

黑巧肉桂蘋果麵包Dark Chocolate Cinnamon Apple Bread

黑巧核桃麵包Dark Chocolate Walnut Bread

黑巧芝麻麵包Dark Chocolate Sesame Bread

奶香生軟歐包Soft European Bread

奶香生軟歐包麵團Soft European Bread Dough

洋芋黃油火腿麵包Potato Butter Ham Bread

芝士培根麵包Cheese Bacon Bread

煉乳黃油麵包Condensed Milk Butter Bread

黑松露麵包Black Truffle Bread

芝士大咖麵包Cheese Bread

生煎鹽卷麵包Salt Roll Bread

生煎鹽卷麵團Salt Roll Dough

生煎鹽卷麵包Salt Roll Bread

黑松露鹽卷麵包Black Truffle Salt Roll Bread

咖啡鹽卷麵包Coffee Salt Roll Bread

紅豆鹽卷麵包Red Bean Salt Roll Bread

黑巧鹽卷麵包Dark Chocolate Salt Roll Bread

抹茶栗子鹽卷麵包Matcha Chestnut Salt Roll Bread

軟貝果Soft Bagel

軟貝果麵團Soft Bagel Dough

洋蔥芝士貝果Onion Cheese Bagel

金沙奶酥貝果Salted Egg Yolk Buttercream Bagel

黑巧香橙貝果Dark Chocolate Orange Bagel

奶油芝士貝果Cream Cheese Bagel

墨西哥脆腸貝果Mexican Crispy Sausage Bagel

美式玉米芝士貝果American Corn Cheese Bagel

番茄芝士貝果Tomato Cheese Bagel

吐司Bread

生吐司麵團Soft White Bread Dough

生吐司Soft White Bread

黑橄欖奶酪吐司Black Olive Cheese Bread

芋泥鹹蛋黃吐司Taro Salted Egg Yolk Bread

紅豆肉鬆吐司Red Bean Dried Pork Floss Bread

肉桂無花果吐司Cinnamon Fig Bread

法式脆皮吐司French Crispy Bread

布里歐吐司Brioche Bread

軟鹼水麵包Soft Pretzel

軟鹼水麵包麵團Soft Pretzel Dough

杏仁開心果鹼水麵包Almond Pistachio Pretzel

紅豆鹼水麵包Red Bean Pretzel

火腿芝士鹼水麵包Ham Cheese Pretzel

黃油奶酪鹼水麵包Butter Cheese Pretzel

贈品恕無法寄送海外。