本書規格：

書名：零基礎手揉麵包：跟著呂昇達老師，第一次做手揉麵包就成功

作者：呂昇達

出版者：優品文化事業有限公司

書系名稱：Baking 34

ISBN：978-986-5481-83-4

出版日期：2025／08／08

版別：一版一刷

尺寸：寬19×長26×厚1.31公分(16開)

頁數：160頁

定價：550元

裝訂方式：平裝

內容介紹：

以3大主題為經，13款基礎麵團為緯

延伸42款美味麵包！

13個主題麵團 × 延伸42款麵包，超完整手揉麵包教學書登場！

最親切的專業指導 × 最輕鬆的手感麵包

不需要機器，不需要經驗，只要跟著呂昇達老師用雙手揉出香氣、柔軟、溫度，

從今天起，你也可以做出屬於自己的手揉麵包！

0基礎輕鬆上手，烘烤療癒又溫暖的麵包香氣

▍零基礎，不用機器純手揉，人人都能做麵包

攪拌機一台超級貴，在購買前先試一次手揉麵包吧！

手把手教你攪拌、揉麵、發酵、整形到烘烤的全過程，無需攪拌機，用雙手也能做出專業口感。

▍精實教學，手揉麵包一次成功

開發產品&教學經驗皆豐富！從學生的學習痛點規劃拍攝，精心收錄手揉麵包步驟教學，每一道食譜都附有步驟照片與重點說明，讓你烘烤屬於自己的拿手麵包，感受滿滿的成就感與療癒氛圍～

▍麵包職人X頂尖私廚的料理搭配，開啟味蕾饗宴

聯手冠軍主廚｜康豐柚 & 頂尖私廚｜王俊之！

自製麵包的樂趣不僅在於出爐的一刻，更在於和美食的搭配。本書特別收錄康豐柚師傅壓箱底絕技──冠軍主廚的「T65法國麵包」；搭配王俊之老師多道私廚美食，料理與麵包完美契合，在家端出職人級早午餐組合。

▍多款風味抹醬，為麵包增色添趣

麵包抹上好醬，風味更圓滿。本書教你製作多款風味抹醬，配方簡單易學，只需常見材料就能完成，搭配自己烘焙的麵包，一口咬下，層次豐富的滋味在舌尖化開，享受手作生活的無窮樂趣。

▍本書特色｜一本屬於你／妳的「慢生活練習簿」

◎零基礎也能輕鬆上手｜從溫泉紅豆燒、蜂蜜乳酪麵包到脆皮可頌麵包，一步步教學讓你一次學會各式美味麵包。無論甜麵包還是鹹口味，通通輕鬆駕馭，滿足你挑剔的味蕾。

◎圖文並茂的職人教學｜由超人氣烘焙名師呂昇達老師傾心打造！多年的教學經驗讓他有豐富的問題樣本。全書無機器、無經驗也沒關係，清楚學習痛點，詳盡解說每一個步驟，不必添購昂貴設備，就能揉出香氣十足的麵包。

◎驚喜加值食譜｜職人麵包＆私廚料理一次收錄！除了麵包，本書特別附上多道簡單又美味的料理秘方及自製抹醬技巧，讓麵包吃法更加豐富多變～

嚴選廣受學生喜愛，粉絲、網路狂讚的麵包

跟著超人氣烘焙老師呂昇達，從零探索自製麵包的樂趣～

作者介紹：

呂昇達

學歷：

．芬蘭國立Aalto University EMBA

．國立高雄餐旅大學烘焙管理系

經歷：

．統一麵粉烘焙技術顧問

．統一麥典實作工坊烘焙講師

．統一麵粉越南烘焙講師

．法國藍絲可產品技術顧問

．臺灣原貿市場開發行銷顧問

．德國白美娜商品開發顧問

．可可聯盟巧克力烘焙技術顧問

．開元食品商品部顧問

．晶華酒店服務經理

．口福堂總店長

．高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師

．士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問

．法國依思妮乳製品烘焙技術顧問

．萬記貿易行銷顧問

．Thermomix烹飪訓練講師

．Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問

著作：

．《零基礎創業伴手禮：從興趣到事業的成功祕笈，打造超人氣暢銷甜點！》

．《四季戚風蛋糕專門書：柔軟綿密蛋糕 X 四季更迭花草，結合戚風蛋糕與鮮奶油裝飾，探索四季獨特風味》

．《千層可頌的秘密：在家實現法式美味！兩位職人教你製作甜鹹雙享的完美點心》

．《Cookies！手作餅乾指南》

．《甜點時代！創造秒殺甜點的全方位指南：突破月銷百萬的烘焙熱賣品！探索個人工作室的夢幻甜點逸品，體現技術本格派的創新力作》

．《法式甜點店的秘密法則 Frontière Française》

．《呂昇達 職人手作貝果全書——6種麵糰、8款造型、8款手作抺醬，一次學會65種職人技法一次到位》

．《職人麵包店的繁盛秘密法則：為什麼受歡迎？「繁盛」的秘密法則是什麼？以美味征服人心，踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊，二十年烘焙技術傳承一次公開！》

．《極簡甜點工作室！：手作餅乾、法式點心專門書》

．《呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法》

．《誕生於家庭的烘焙美食指南教科書》

．《必學的伴手禮專門書：呂昇達老師親自教導，家庭廚房也OK!》

．《手作烘焙教科書：麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》

．《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》

．《餡料麵包的無限可能：揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」，商業用餡料麵包解答專書》

．《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理：40款麵包與90道燉肉、海鮮、沙拉、四季果醬與和洋醬汁的美味組合》

．《呂昇達 美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》

．《呂昇達餡料點心黃金比例101：完全公開！酥菠蘿泡芙、鹹甜派、蛋黃酥、鳳梨酥等人氣點心的美味祕密》

．《100％幸福無添加手作餅乾：呂老師的80道五星級餅乾與點心》

．《手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集》

．《呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書》

．《呂昇達老師的甜點日記》

目錄：

▍Part 1、懶人福音之美味手揉麵包系列 #無油

Bread！美味手揉麵包

#01．無油美味小餐包

#02．蜜花豆麵包

#03．芋頭燒

#04．起司薄餅

Bread！鮮奶蜂蜜麵包

#05．薄皮蜂蜜紅豆麵包

#06．蜂蜜乳酪麵包

#07．蜂蜜蔓越莓乳酪麵包

Bread！紅糖全麥麵包

#08．全麥紅豆乳酪球

#09．全麥三辮

▍Part 2、專業麵包職人的手揉麵包系列

Bread！溫泉煉乳麵包

#10．溫泉紅豆燒

#11．德式脆腸薄餅

Bread！布里歐修麵團

#12．柑橘奶油布里歐

#13．奶油修格布里歐

Bread！楓糖牛奶麵團

#14．楓糖餐包

#15．圓形大餐包

#16．珍珠糖楓糖鬆餅

Bread！主食奶油餐包麵團

#17．蔓越莓餐包

#18．蒜香奶油餐包

#19．帕瑪森乳酪燒

Bread！液種經典法國麵包

#20．液種法國長棍

#21．巧克力核桃乳酪麵包

#22．辣味綜合乳酪法國麵包

#23．法國奶油鹽可頌

#24．義大利香料面具

#25．骨頭麵包

Bread！經典全麥麵包

#26．全麥乳酪球

#27．燕麥核桃切達螺旋麵包

Bread！高水量80％魯邦種手作法國麵包

#28．魯邦法國長棍

#29．魯邦藜麥長棍墨鏡

▍Part 3、高水量手揉麵包系列

#30．Special！黑麥啤酒麵包

#31．Special！葵瓜籽全麥麵包

#32．Special！優格全麥核桃麵包

Basic！製作「主廚魯邦種」

Bread！冠軍主廚的「T65法國麵包」

#33．自我分解小型法棍

#34．自我分解中型法棍

Bread！呂昇達老師的「T55法國麵包」

#35．法國餐包

#36．枕頭法國麵包

#37．脆腸小法國

#38．脆皮可頌麵包

#39．藜麥馬蹄

Bread！高水量法國麵包

#40．高水法國長棍

#41．麥穗麵包

#42．培根麥穗麵包

▍Part 4、麵包必備的私廚料理&抹醬

星級主廚！王俊之老師私廚料理

．韓式泡菜炒豬五花肉

．梅子熬煮馬鈴薯燉肉

．法式奶油蘑菇燉雞腿

．鄉村番茄蔬菜燉手工肉丸

．義大利西西里番茄燴海鮮

．勃根地經典紅酒燉牛肉

．主廚慢燉8小時牛肉咖喱

麵包必備的風味抹醬

．煙燻乳酪抹醬

．綜合乳酪抹醬

．香蒜乳酪抹醬

．蜂蜜核桃抹醬

．明太子奶油抹醬

．奶油香蒜抹醬