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優品文化《磅蛋糕Pound cake!職人磅蛋糕的3里路,以4大主題為經,5大手法為緯,不藏私分享49款職人磅蛋糕》李浩葦著(親簽+贈品版)限前100名
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書名:磅蛋糕Pound cake!職人磅蛋糕的3里路,以4大主題為經,5大手法為緯,不藏私分享49款職人磅蛋糕

作者:李浩葦

出版者:優品文化事業有限公司

書系名稱:Baking 36

ISBN:978-986-5481-90-2

出版日期:2025.10.15

版別:一版一刷

尺寸:寬19×長26×厚1.42公分(16開)

頁數:176

定價:630

裝訂方式:平裝

商品詳情

內容介紹:

 

「磅蛋糕」看似簡單,卻蘊藏無窮變化

\只要掌握基礎比例與技法,就能開啟屬於自己的風味旅程/

 

本書以「里程」為概念,帶領讀者一步一步走進磅蛋糕的世界,

從基礎知識、專業技法到多樣風味,完整構築一條磅蛋糕學習路。

 

Mile 1|第一里路

收錄所有出發前的準備:器具與原物料的挑選、奶油與雞蛋的特性、比例對口感的影響,以及烘烤前的細節處理。這些環節決定了成品是否鬆軟濕潤,也奠定了烘焙的扎實基礎。

 

Mile 2|第二里路

進入磅蛋糕的核心技法。完整介紹書中使用的五種製作法:糖油法、粉油法、蛋白霜法、熱油法與液態油法。每一種技法都附上重點解析,幫助讀者理解材料與步驟的關聯,並能靈活運用在不同口味與需求的蛋糕中。

 

Mile 3|第三里路

最令人期待的風味篇章!收錄49款配方,涵蓋茶香、巧克力、堅果,到清新的檸檬與莓果、濃郁的地瓜與南瓜,甚至突破框架的鹹食磅蛋糕。每一款食譜都經過反覆測試,兼具美味與穩定,讓讀者能放心實作,並在其中找到屬於自己的喜愛組合。

書末附錄更收錄咕咕霍夫、費南雪、瑪德蓮等常溫蛋糕,讓這本書不僅止於「磅蛋糕」,而是一部完整的甜點靈感寶庫。

 

無論你是烘焙初學者,還是已經愛上甜點的進階玩家,都能在這三里路收穫知識、技術與樂趣。

 

 

 

全書共三里路 × 四大風味主題 × 以五大技法製作

職人精選49款磅蛋糕,再加碼收錄6款常溫蛋糕!

帶你從入門到創意,走出專屬於你的磅蛋糕之路

 

本書特色|以里程為概念,陪伴讀者從第一步走向進階

.完整學習路徑

分為三大里程,從基礎知識、五大技法到各式風味,有系統學習磅蛋糕。

 

.貼心小技巧

從糖油比例影響、折疊烘焙紙入模到保存方式,實用祕訣一次公開,讓新手不再失敗,老手更能進階。

 

.五大製作技法全收錄

糖油法、粉油法、蛋白霜法、熱油法、液態油法,解析不同操作對蛋糕組織與口感的影響,幫助讀者真正理解為什麼。

 

.四大主題磅蛋糕

職人精選風味磅蛋糕、以水果風味為主的磅蛋糕、以根莖類植物提升風味的磅蛋糕、鹹食磅蛋糕,每款蛋糕皆有對應技法標示,甜點之路不迷惘。

 

 

 

作者介紹:

李浩葦Fred

 

  透過25年不懈自學,打破了傳統框架,走上了獨特的甜點製作之路。曾是知名連鎖甜點店的研發與開業顧問,目前為台灣各縣市烘焙教室的專任甜點講師,並遠赴新加坡、香港、馬來西亞傳達甜點知識。

 

  除了是專業甜點師,也身兼多家烘焙器具、原物料的研發顧問及代理講師。擅長結合嚴謹理論與實踐經驗,打造新穎且富有創意的口感,尤其精通法式甜點、巧克力、乳酪蛋糕及鏡面蛋糕的製作。

 

  歡迎經由YouTube頻道、報章雜誌、網路新聞,近距離接觸浩葦的甜點世界,或訪問FB粉絲專頁「Make a wish 李浩葦」,與作者交流讀後感與烘焙心得。

 

 

 

目錄:

作者序

 

推薦序|延續他一貫的細膩與熱情,磅蛋糕看似做法簡單,其實充滿細節──茉莉兒愛烘焙主理人/烘焙講師 邱穎珊

 

推薦序|複雜的甜點被拆解成人人可懂的步驟──甜點老師 許少宇

 

推薦序|重新認識「磅蛋糕」這個看似簡單卻極為迷人的世界──暢銷作家、亞洲最受歡迎烘焙講師 麥田金

 

推薦序|跟著操作就可以減少失誤,讓我們一起進入烘焙的世界吧──台灣國際蛋糕裝飾交流協會理事長 張雅芬

 

▍Mile 1、磅蛋糕的第一里路|基礎知識篇

1-1 器具介紹

.攪拌類

.測量類

.其他器具

.烤箱

 

1-2 原物料介紹

.無鹽奶油

.麵粉

.糖(細砂糖、海藻糖、糖粉)

.雞蛋

.風味粉

.水果

.根莖類植物

 

1-3 磅蛋糕四大元素的比例影響及差異

.磅蛋糕基本比例與傳統糖油法

.四大材料對磅蛋糕口感、濕潤度及體積的影響

 

1-4 烘烤前準備

.防止麵糊沾黏主要有3種作法

.以烘焙紙摺出紙模示範

 

1-5 一般常溫蛋糕的保存方式

.冷卻後包裝

.保存溫度

 

▍Mile 2、磅蛋糕的第二里路|5種磅蛋糕製作技法

▍Index!5大技法圖鑑

2-1 糖油法|當軟化奶油遇上全蛋液

2-2 粉油法|當奶油與麵粉先做結合

2-3 蛋白霜法|當奶油遇上柔軟的蛋白霜

2-4 熱油法|當奶油融化後帶來的香氣

2-5 液態油法|以植物油取代奶油做出的磅蛋糕

 

▍Mile 3、磅蛋糕的第三里路|4種磅蛋糕風味主題

▍3-1 職人精選風味磅蛋糕

3-1-1 巧克力蘭姆水果磅蛋糕

3-1-2 生巧克力香蕉磅蛋糕

3-1-3 焙茶白巧克力磅蛋糕

3-1-4 伯爵四季春雙色磅蛋糕

3-1-5 抹茶蜜紅豆磅蛋糕

3-1-6 雙重花生磅蛋糕

3-1-7 紅玉堅果磅蛋糕

3-1-8 雙重草莓磅蛋糕

3-1-9 杏仁榛果磅蛋糕

3-1-10 開心果藍莓磅蛋糕

3-1-11 芝麻牛奶巧克力磅蛋糕

3-1-12 焙茶雙色磅蛋糕

3-1-13 紅玉紅茶香料磅蛋糕

3-1-14 茶酒香蛋白霜磅蛋糕

3-1-15 焦糖黑巧克力磅蛋糕

3-1-16 蜂蜜磅蛋糕

3-1-17 楓糖咖啡夏威夷豆磅蛋糕

3-1-18 焦糖奶酒磅蛋糕

 

▍3-2 以水果風味為主的磅蛋糕

3-2-1 檸檬金條磅蛋糕

3-2-2 楓糖蘋果肉桂磅蛋糕

3-2-3 藍莓乳酪磅蛋糕

3-2-4 焦糖榛果磅蛋糕

3-2-5 雙重可可香蕉磅蛋糕

3-2-6 熱帶水果巧克力磅蛋糕

3-2-7 蘋果楓糖磅蛋糕

3-2-8 香蕉花生磅蛋糕

3-2-9 檸檬抹茶磅蛋糕

3-2-10 開心果草莓磅蛋糕

3-2-11 摩卡無花果磅蛋糕

3-2-12 白巧莓果磅蛋糕

3-2-13 芒果迷迭香磅蛋糕

 

▍3-3 以根莖類植物提升風味的磅蛋糕

3-3-1 地瓜起司磅蛋糕

3-3-2 栗子摩卡磅蛋糕

3-3-3 莓果栗子磅蛋糕

3-3-4 南瓜楓糖磅蛋糕

3-3-5 地瓜葡萄乾磅蛋糕

3-3-6 胡蘿蔔乳酪磅蛋糕

3-3-7 胡蘿蔔椰絲磅蛋糕

3-3-8 蜜蘋地瓜磅蛋糕

3-3-9 南瓜核桃磅蛋糕

 

▍3-4 鹹食磅蛋糕

3-4-1 番茄蘆筍鹹蛋糕

3-4-2 明太子豬五花磅蛋糕

3-4-3 唐辛子多力多滋鹹蛋糕

3-4-4 青醬培根磅蛋糕

3-4-5 KIRI 乳酪鮭魚磅蛋糕

3-4-6 火腿起司磅蛋糕

3-4-7 白味噌蔬菜磅蛋糕

3-4-8 馬鈴薯培根玉米鹹蛋糕

3-4-9 咖哩薯泥鹹蛋糕

 

▍附錄:其他常溫蛋糕

3-5-1 椰子芒果咕咕霍夫

3-5-2 榛果核桃咕咕霍夫

3-5-3 海鹽焦糖費南雪

3-5-4 花生榛果費南雪

3-5-5 覆盆子果醬瑪德蓮

3-5-6 焦糖鏡面瑪德蓮

贈品規格

產品名稱:三能模具SN2073