書名：西餐料理宴客菜

作者：周文森

出版者：上優文化事業有限公司

書系名稱：大廚來我家23

ISBN：978-626-92796-1-6

出版日期：2025/12/23

版別：一版一刷

尺寸：19×26(16開)

頁數：176頁

定價：450元

裝訂方式：平裝

內容介紹：

以簡單的食材與容易上手的烹調方式，在家也能輕鬆打造溫馨又具質感的西式餐桌。從前菜、主食到甜點，每一道料理都蘊含著細膩的用心與家的味道。透過慢慢準備、用心擺盤，不僅能享受烹飪的樂趣，也讓日常的餐桌增添一份儀式感。當家人與朋友圍坐一起，分享美味、交談歡笑，那份被食物與陪伴包圍的幸福，就是生活中最珍貴的時光。書中涵蓋前菜、沙拉、湯品、肉品、海鮮、義大利麵&燉飯、小點，讓您從前菜一路吃到點心，義式的好味道在家也能完美複刻！

▍前菜

主餐前的第一道料理，繽紛的色彩勾起你我享用美食的味蕾

▍沙拉

青翠的蔬菜搭配醬汁，舞出新的滋味及美味，讓單調的沙拉增添更多趣味

▍湯品

每道湯品都是時間的精華，不論是濃湯、清湯在鍋中的燉煮都是精髓

▍肉品

肉品除了掌控新鮮度，再來就是烹調的技巧了，教您在舒肥中控制肉的鮮嫩

▍海鮮

鮮蝦魚貝類的味道，講究原汁原味的烹調，一口鮮、一口美味

▍義大利麵&燉飯

義大利麵的Ｑ彈、配料的處理，燉飯的口感掌握、熬煮時間，一步步帶您去體會

▍小點

最後的最後，安撫您嘴饞的小胃口，小點心供您回味

作者介紹：

u周文森Vincent 老師

義式的熱情，創作出的每一道料理，都代表著最美好的信念

▍經歷

好時光藝術迴廊地中海料理主廚

誠品帕瑪森林意式餐廳主廚

全國高爾夫球場西餐部主廚

中廣美雅士美術館西餐部主廚

華夏飯店西餐廳副主廚

鴻園飯店西餐廳主廚

2015全國廚藝競賽銀牌獎指導老師

2014 TLC幕後廚藝團隊

2014年全國安麗盃廚藝競賽指導老師

2009海峽兩岸三地 義大利蔬食組冠軍

2005 安格斯美國牛肉盃季軍

#全省廚藝教室授課講師

#餐廳開業指導與菜單教學

#私廚宴客料理

#專職義大利料理教學

目錄：

▍前菜

南非恰卡拉卡

紫羅蘭鮭魚捲&Tapas

蕃茄海鮮燉飯可樂球

南義果醋海鮮馬丁尼杯

香檸甜蔥烤雞

青醬繽紛水果貝殼麵

義大利酥脆花椰菜泥

老海灣蟹肉餅

水牛城辣味雞翅

野菇鮮蝦奶油焗蛋

雞肝抹醬

▍沙拉

Mozzarella蕃茄沙拉

義大利油醋海鮮沙拉

亞麻仁油油醋核桃沙拉

凱薩沙拉

甜菜根&蘋果沙拉

紅火龍優格沙拉

蘋果油醋沙拉

粉紅娃娃菜沙拉

▍湯品

甜菜根野菇濃湯

義式洋蔥湯

紫羅蘭的夢幻

馬賽海鮮湯

黑米山藥濃湯

法式鮑魚澄清湯

火龍果濃湯

羅宋湯

薑黃櫛瓜蔬菜麵包清湯

咖哩冬瓜濃湯

▍肉品

低溫舒肥雞肉

低溫舒肥翼板厚切牛排

墨西哥醬醋里肌

蜜汁香蔥烤雞

低溫舒肥鴨胸

米蘭燉牛膝

獵人式燉雞

德式燉豬腳

匈牙利燉牛肉

法式松露鵝肝雞肉捲

老醬豬肩排

奇妙香料烤翅腿

▍海鮮

海膽明太子烤明蝦

低溫舒肥鮭魚菲力

紙包百里香檸檬烤鱸魚

洛克菲勒焗烤生蠔

奶油櫻花蝦烤扇貝

美式海鮮花枝堡

祐庵燒魚

貽貝焗烤辣香酥

韃靼鮭魚明蝦

▍義大利麵&燉飯

蒜香辣椒鯷魚細扁麵

義大利蕃茄冷麵

蒜苗鴨胸麻花捲麵

小惡魔辣味鮮蝦義大利麵

波隆那蔬菜肉醬麵

海膽櫻花蝦義大利麵

西西里蕃茄海鮮義大利麵

南瓜花椰菜米燉飯

鵝肝醬野菇義大利燉飯

濃縮野菇與紅藜麥

西班牙海鮮燉飯

奶油鮮蚵義大利燉飯

松露牛肝菌燉飯

▍小點

義大利Taralli脆餅

艾米利亞夾餅

拿坡里鯷魚煎麵

黑糖紫米桂花釀

西班牙甜脆餅

堅果野菇鬆糕

淑女之吻

甜在心Pizza

義大利杏仁脆餅