本書規格：

書名：鐵盒甜點與小罐子製菓書：收錄53款最想吃的口味！從經典臺味到異國南洋風的烘焙提案

作者：呂昇達、曾奕翔

出版者：優品文化事業有限公司

書系名稱：Baking 38  

ISBN：978-986-5481-92-6

出版日期：2026／01／15

版別：一版一刷

尺寸：寬19×高26×厚1.3公分16開)

頁數：160頁

定價：550元

裝訂方式：平裝

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本書規格：

書名：法式千層甜點專書

作者：賴慶陽

出版者：優品文化事業有限公司

書系名稱：Baking 24

ISBN：978-986-5481-58-2

出版日期：2024／05／15

版別：一版一刷

尺寸：19×26×1.76公分(16開)

頁數：224頁

定價：630元

裝訂方式：平裝

內容介紹：

\我們把甜點裝進罐子裡了/

53款風靡臺灣、新加坡、馬來西亞的超人氣烘焙小點

一本教你把零嘴、甜點做成禮物的書！

經典臺味與異國南洋的風味基底 × 酥脆魔法 × 伴手禮盛宴

從小罐子到鐵盒，一次掌握兩地職人完整技法

　　從麵茶花生的復古香氣，到椰香斑斕的南洋甜味，本書以6款經典臺味零嘴與28款異國南洋風點心，帶你走進兩地職人的風味日常。無論是水果醬、堅果研磨醬、脆香小點，還是節慶必備的黃梨卷、邦吉餅乾與小塔，每一道都被設計成「簡單做、好攜帶、能分享」的甜點形式。

　＞裝進小罐子，是午後上班的療癒小點

　＞放入鐵盒，成為最精巧的伴手禮

　＞帶去野餐、露營或旅行的風景，也依然美味又亮眼

　　把甜點收進罐子，把心意放進鐵盒。

　　這是一本把甜點做成禮物的指南，也是一本教你掌握兩地風味細節的書。

　　臺味是記憶的香氣，南洋是色香味的流動，

　　每一種氣味，都是能帶著走、也能被記住的日常。

作者介紹：

呂昇達

▍學歷

．芬蘭國立Aalto University EMBA

．國立高雄餐旅大學烘焙管理系

▍經歷

．統一麵粉烘焙技術顧問

．統一麥典實作工坊烘焙講師

．統一麵粉越南烘焙講師

．法國藍絲可產品技術顧問

．臺灣原貿市場開發行銷顧問

．德國白美娜商品開發顧問

．可可聯盟巧克力烘焙技術顧問

．開元食品商品部顧問

．晶華酒店服務經理

．口福堂總店長

．高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師

．士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問

．法國依思妮乳製品烘焙技術顧問

．萬記貿易行銷顧問

．Thermomix烹飪訓練講師

．Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問

▍著作

．《零基礎手揉麵包：跟著呂昇達老師，第一次做手揉麵包就成功》

．《零基礎創業伴手禮：從興趣到事業的成功祕笈，打造超人氣暢銷甜點！》

．《四季戚風蛋糕專門書：柔軟綿密蛋糕 X 四季更迭花草，結合戚風蛋糕與鮮奶油裝飾，探索四季獨特風味》

．《千層可頌的秘密：在家實現法式美味！兩位職人教你製作甜鹹雙享的完美點心》

．《Cookies！手作餅乾指南》

．《甜點時代！創造秒殺甜點的全方位指南：突破月銷百萬的烘焙熱賣品！探索個人工作室的夢幻甜點逸品，體現技術本格派的創新力作》

．《法式甜點店的秘密法則 Frontière Française》

．《呂昇達 職人手作貝果全書——6種麵糰、8款造型、8款手作抺醬，一次學會65種職人技法一次到位》

．《職人麵包店的繁盛秘密法則：為什麼受歡迎？「繁盛」的秘密法則是什麼？以美味征服人心，踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊，二十年烘焙技術傳承一次公開！》

．《極簡甜點工作室！：手作餅乾、法式點心專門書》

．《呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法》

．《誕生於家庭的烘焙美食指南教科書》

．《必學的伴手禮專門書：呂昇達老師親自教導，家庭廚房也OK!》

．《手作烘焙教科書：麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》

．《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》

．《餡料麵包的無限可能：揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」，商業用餡料麵包解答專書》

．《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理：40款麵包與90道燉肉、海鮮、沙拉、四季果醬與和洋醬汁的美味組合》

．《呂昇達 美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》

．《呂昇達餡料點心黃金比例101：完全公開！酥菠蘿泡芙、鹹甜派、蛋黃酥、鳳梨酥等人氣點心的美味祕密》

．《100％幸福無添加手作餅乾：呂老師的80道五星級餅乾與點心》

．《手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集》

．《呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書》

．《呂昇達老師的甜點日記》

曾奕翔

▍工作經歷

2024 - 2025 Co-Founder, Fatty Cat Lalapot

2021 - 2025 Founder , Fifth Floor Baking Studio

2015 - 2021  Founder , Zest Patisserie

2015 Sous Chef , Cilantro Fine Dining 

2015  Pastry Chef , Soleil Restaurant and Wine Bar

2012 - 2015 Opening Team , Demi Chef  , Pan Pacific Singapore Hotel

2012 Opening team , Pastry chef , Zero - Zero casual dining Restaurant

2012  Baker, Lavender Bakery and Confectionery

2011 - 2012 Trainee , Kerry Pudong ( Shangri-la Group)

2007 - 2010 Chef, Jamie Food Catering

FHM 2014  銀牌 - 擺盤甜點

▍專業領域

Asian Fusion Cuisine , 口味搭配，擺盤甜點，法式甜點

▍烘焙教學

馬來西亞，新加坡，臺灣，香港

緬甸 酒店西點技術指導

目錄｜Contents

▍Chapter 1、小罐子風味室

#主廚嚴選堅果研磨醬系列 Chef's Signature - Paste & Spread Series

　No.1 炭燒白芝麻醬 Charcoal-Roasted White Sesame Paste

　No.2 芝麻花生醬 Sesame Peanut Paste

　No.3 純黑芝麻醬 Pure Black Sesame Paste

　No.4 蜂蜜芝麻醬 Honey Sesame Paste

　No.5 西西里開心果醬 Sicilian Pistachio Paste / Spread

#雙主廚研發的低甜度果醬系列 Chefs' Selection Low- Sugar Jam Series

　No.6 覆盆子果醬 Raspberry Jam

　No.7 鳳梨果醬 Pineapple Jam

#臺灣傳統點心系列 Authentic Tawainese Snacks

　No.8 蒜味花生 Garlic Peanuts

　No.9 辣椒花生 Spicy Chili Peanuts

　No.10 黑芝麻麵茶粉 Black Sesame Miancha Powder

　No.11 臺灣傳統麵茶粉 Classic Taiwanese Miancha Powder

#咖椰系列 Kaya／Coconut Jam Series

　No.12 南洋咖椰 Kaya / Coconut Jam

　No.13 素咖椰 Vegan Kaya

　No.14 斑斕咖椰 Pandan Kaya / Pandan Coconut Jam

▍Chapter 2、脆香與果香的魔法

Bonus！烘焙常用堅果與穀物烘烤參考指南

#格蘭諾拉經典與延伸風味食譜 Signature Blend Granola Series

　No.15 經典格蘭諾拉麥片 Classic Granola

　No.16 蜂蜜格蘭諾拉麥片 Honey Granola

　No.17 楓糖格蘭諾拉麥片 Maple Granola

　No.18 香草格蘭諾拉麥片 Vanilla Granola

　No.19 黑芝麻格蘭諾拉麥片 Black Sesame Granola

　No.20 草莓格蘭諾拉麥片 Strawberry Granola

　No.21 烏龍芭樂格蘭諾拉麥片 Oolong Guava Granola

　No.22 伯爵蜜桃格蘭諾拉麥片 Earl Grey Peach Granola

　No.23 Bonus！芋頭寶盒 Taro Box Dessert

#水果小方系列 Fruity Cubies Series

　No.24 草莓小方 Strawberry Cubies

　No.25 櫻桃藍莓小方 Cherry Blueberry Cubies

　No.26 抹茶鳳梨小方 Matcha Pineapple Cubies

　No.27 烏龍蜜桃小方 Oolong Peach Cubies

#鹹香零嘴系列 Malaysian Festive Tibits Series

　No.28 烤雞海苔腰果 Anori Roasted Chicken Cashews

　No.29 咖喱金沙奶油玉米片 Salted Egg Curry Corn Flakes

　No.30 泰式玉米片 Tom Yum Corn Flakes

　No.31 參巴麻辣玉米片 Sambal Mala Corn Flakes

#年節糖果系列主廚推薦 Festive Candies

　No.32 南棗核桃糕 Date & Longan Walnut Candy

　No.33 牛奶核桃軟糖 Caramel Milk Walnut Candy

▍Chapter 3、黄金伴手禮盛宴

#大馬黃梨卷系列 Malaysian Style Pineapple Roll Series

　No.34 原味黃梨卷 Original Pineapple Roll

　　．原味鳳梨餡

　　．伯爵紅茶鳳梨餡

　No.35 黑芝麻黃梨卷 Black Sesame Pineapple Roll

　　．柚子鳳梨餡

　　．覆盆子山楂鳳梨餡

　No.36 鐵觀音黃梨卷 TGY- Tie Guan Yin Pineapple Roll

　　．蘋果鳳梨餡

　　．金萱鳳梨餡

　No.37 玫瑰黃梨卷 Rose Lychee Pineapple Roll

　　．荔枝鳳梨餡

　No.38 斑斕黃梨卷 Pandan Pineapple Roll

　　．百香果鳳梨餡

　　．東方美人鳳梨餡

#一口酥與小塔 Bite - Size Treats

　No.39 起司鳳梨一口酥 Pineapple Cheese Ball

　No.40 椰香莓果一口酥 Coconut Berries Ball

　No.41 桂花一口酥 Osmanthus Ball

　No.42 抹茶金桔花塔 Matcha Cirtrus Flower Tart

　No.43 娘惹鳳梨塔 NYONYA Pineapple Tart

#邦吉餅乾系列 Kuih Bangkit Series

　No.44 原味邦吉 Original Kuih Bangkit

　No.45 斑斕邦吉 Pandan Kuih Bangkit

　No.46 櫻花邦吉 Sakura Kuih Bangkit

　No.47 桂花邦吉 Osmanthus Kuih Bangkit

#鹹餅乾系列 Savory Cookies Series

　No.48 香蔥肉鬆餅 Spring Onion Floss Cookies

　No.49 香辣參巴肉鬆餅 Sambal Chicken Floss Cookies

　No.50 參巴蝦米脆脆 Dry Shrimp Sambal

#大馬古早味年餅系列 Malaysian Festive Cookies Series

　No.51 金沙酥餅 Salted Egg Cookies

　No.52 古早味花生餅 Classic Peanut Cookies

　No.53 黑芝麻酥餅 Black Sesame Cookies

內容介紹：

挑戰華文世界最扎實詳盡的千層指南！

3個單元的實作示範 × 2個單元的知識解析&心路歷程

　　閱讀了大量的「千層麵團feuilletage」中外文獻之後，發現千層麵團博大精深，我慚愧曾經對它那麼的怠慢與粗心。

　　千層麵團的起源早已不可考，一般來說可以追朔至十七世紀，涉及的地理範圍廣大可以橫跨歐亞地圖，雖然運用在甜點上的方法非常多元，但是製作方式大概相同，讓千層麵團膨脹的原理也大致相同。隨著時代演變，千層麵團已經被創意無限的甜點師傅們以各種姿態呈現，從最傳統的餅狀、片狀、波浪狀、環形杯子狀到管狀，搭配不同種類與風味的餡料交織成琳瑯滿目的千層類別產品，不誇張，如果在當代有一間甜點坊僅以千層為主題販售甜點，其產品種類項目絕對可以堆滿一整間店沒有問題。

　　這是一本給新手，同時也給甜點師傅使用的工具書。書中介紹了數種製作千層的方法與摺疊方式，就是為了大量比較與展示介紹，新手可以找到自己的出發點；資深師傅可以找到適合自己產品的千層酥皮，剖析各類食材在千層中扮演的角色設定（Know how），讓師傅可以為理想的千層做微調與重新定位。

作者介紹：

賴慶陽

學歷

•法國ENSP甜點學院-FPA認證

•穀類食品工業研究所（西點蛋糕全修班）

•文化大學英國語文學研究所

•花蓮高中

經歷

•邊境法式點心坊 主廚（2012迄今）

•Pierre Marcolini臺灣區巧克力甜點沙龍 甜點主廚

•Lesage à Annemasse巧克力甜點(實習)

•Bruno Saladino à Lyon巧克力甜點店（實習）

專長

•法式甜點、鹹塔、巧克力、冰淇淋

著作

•《法式甜點店的秘密法則 Frontière Française》

目錄│Table of contents
 

．索引｜Index！千層技法速查表

．索引｜Index！蛋糕體/泡芙/醬/餡料速查表

．如何使用本書？

Part 1、你不可不知的「千層」

1-1 ▼理論：文化&概念

．法式千層的元素與歷史當代法國千層應用

．PART 法式千層必學招式與百搭應用 1

1-2 ▼實作：基礎知識點

．何謂千層不是「千層」？

　工具選用｜工欲善其事，必先利其器

　材料選用｜千層派皮的選麵粉、選奶油

．不同層次與口感效果

1-3 ▼實作：基礎製作實務

．千層麵團的「擀開方向性」

★正摺法千層麵團（27摺）、（768摺）

★反摺法千層麵團

★快速法千層麵團

．千層麵團打洞的方法 & 為什麼要打洞？

．千層麵團移動& 保存方法

．千層派皮的烘烤與後加工

．「邊境」焦糖化千層酥皮烘烤技法

Part 2、常溫千層

▼餅乾千層 #難易度1星☆☆☆☆★

．秋葉酥

．蝴蝶酥

．濃湯起酥片

．肉桂捲心酥

．巧克力捲心酥

▼經典常溫千層 #難易度2☆☆☆★★

．邊境青蘋果千層

．洋梨杏仁片千層

．水蜜桃千層

．蘋果修頌

．檸檬修頌

．那不勒斯修頌

．葡式蛋塔

．香草芙朗

．巧克力芙朗

．反轉蘋果塔

Part 3、冷藏千層

▼巡禮邊境十年經典的不敗商品 #難易度3星 ☆☆★★★

．開心果草莓大千層

．覆盆子香草千層

．小油菊抹茶千層

．濃久夢里花生豆乳香緹千層

．濃厚瑞穗抹茶香緹千層

．巧克力小米酒心千層

．黑芝麻花生千層

．水果盅千層

Part 4、鹹點＆組合型千層

▼鹹點千層 #難易度3☆☆★★★

Basic！鹹塔皮製作

Basic！鹹塔蛋奶餡

．千層派皮鹹塔經典洛林

．千層派皮鹹塔三種起司

．千層派皮鹹塔比利時啤酒燉牛肉

．千層捲心酥三種口味

▼Art！組合型千層蛋糕 #難易度5★★★★★

層次細膩，架構明確，精巧細緻的甜點

．聖多諾黑

．千層草莓蛋糕

．覆盆子草莓大千層

▼Bonus盛宴！#難易度４☆★★★★

Basic！國王派抹蛋液＆表面劃痕與後製

Basic！國王派烘烤辦法

．實作8吋國王餅

．實作6吋國王餅

．實作4吋國王餅

Basic！基礎麵團製作

．邊境招牌香草可頌

．邊境可頌肉桂捲

．邊境布列塔尼奶油可頌

Part 5、後記

．邊境甜點的千層產品銷售心得

．給烘焙界新進的寓言故事

．千層甜點的花蓮伴手禮

．關於法式千層的種種Q&A

贈品內容：
 

• 統一麥典實作工坊麵包專用粉1KG（效期：2026年12月5日）
   
• CHEF ART蔬食奶凍粉200G（效期：2026年4月15日）
  素食可用
  適用果凍、奶酪、布丁