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書名：Cookies！手作餅乾指南
作者：呂昇達、游舒涵Eva
出版者：優品文化事業有限公司
書系名稱：Baking 23
ISBN：978-986-5481-55-1 9789865481551
出版日期：2024／03／15
版別：一版一刷
尺寸：19×26公分(16開)
頁數：176頁
定價：550元
裝訂方式：平裝
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本書規格：
書名：四季戚風蛋糕專門書
副標題：柔軟綿密蛋糕 X 四季更迭花草，結合戚風蛋糕與鮮奶油裝飾，探索四季獨特風味
作者：呂昇達、Daisy
出版者：優品文化事業有限公司
書系名稱：Baking 29
ISBN：978-986-5481-70-4
出版日期：2025.1.15
版別：一版一刷
尺寸：19×26公分(16開)
厚度：1.46公分
頁數：176頁
定價：550元
裝訂方式：平裝
商品詳情
內容介紹：
以基本的四種材料：麵粉、糖、油脂、蛋，
幻化出無限美好的餅乾國度。
蛋糕太難？麵包麻煩？
這次我們把座標定位在「烘焙入門聖品──餅乾」！
邀您親手拼出餅乾地圖，一窺餅乾殿堂。
六大單元 × 50款超人氣烘焙單品
經典美式軟餅乾 × 冰箱小西餅&最中 × 壓模餅乾
擠花餅乾 × 手工餅乾 × 冰切餅乾
「餅乾」是烘焙入門聖品，在看似簡單的配方作法中，
Step by step逐步理解❶食材特性、❷操作重點、❸預期效果，打下堅實的烘焙基礎。
‧為什麼有些餅乾奶油要軟化，有些卻指定要用溫度較低的奶油？
‧糖粉、細砂糖、二砂糖會讓餅乾有什麼樣的口感變化？
‧餅乾的軟、鬆、酥、脆與入口即化，分別是怎麼設計的呢？
從口感香軟的「經典美式軟餅乾」，到特殊選用食材的「富士蘋果餅乾」；
從經典不敗的「壓花茉莉綠茶羅米雅」，到近年爆紅的「爆餡栗子奶油餅」。
超人氣烘焙名師──呂昇達 feat. 人氣甜點店「all YU can bake」主理人──Eva游舒涵，聯手打造，不藏私全公開50款超人氣食譜！
作者介紹：
呂昇達
學歷：
芬蘭國立Aalto University EMBA
國立高雄餐旅大學烘焙管理系
經歷：
統一麵粉烘焙技術顧問
統一麥典實作工坊烘焙講師
統一麵粉越南烘焙講師
法國藍絲可產品技術顧問
臺灣原貿市場開發行銷顧問
德國白美娜商品開發顧問
可可聯盟巧克力烘焙技術顧問
開元食品商品部顧問
晶華酒店服務經理
口福堂總店長
高雄餐旅大學推廣教育烘焙講師
士邦Spar攪拌器烘焙商品技術顧問
法國依思妮乳製品烘焙技術顧問
萬記貿易行銷顧問
Thermomix烹飪訓練講師
Valrhona & Republica Del Cacao烘焙技術顧問
著作：
《甜點時代！創造秒殺甜點的全方位指南：突破月銷百萬的烘焙熱賣品！探索個人工作室的夢幻甜點逸品，體現技術本格派的創新力作》
《法式甜點店的秘密法則 Frontière Française》
《呂昇達 職人手作貝果全書——6種麵糰、8款造型、8款手作抺醬，一次學會65種職人技法一次到位》
《職人麵包店的繁盛秘密法則：為什麼受歡迎？「繁盛」的秘密法則是什麼？以美味征服人心，踏實建立口碑的指標型社區烘焙坊，二十年烘焙技術傳承一次公開！》
《極簡甜點工作室！：手作餅乾、法式點心專門書》
《呂昇達：職人手作吐司全書-從名店熱銷白吐司到日本人氣頂級吐司，一次學會八大類型開店秒殺職人手作技法》
《誕生於家庭的烘焙美食指南教科書》
《必學的伴手禮專門書：呂昇達老師親自教導，家庭廚房也OK!》
《手作烘焙教科書：麵包、西點與餅乾×美味的無限可能》
《呂昇達老師 幸福的柔軟甜點》
《餡料麵包的無限可能：揉合、包餡、抹餡擀捲與「盛上」，商業用餡料麵包解答專書》
《呂昇達經典麵包配方×私房迷人料理：40款麵包與90道燉肉、海鮮、沙拉、四季果醬與和洋醬汁的美味組合》
《呂昇達 美味戚風蛋糕×巧手烘焙小西點》
《呂昇達餡料點心黃金比例101：完全公開！酥菠蘿泡芙、鹹甜派、蛋黃酥、鳳梨酥等人氣點心的美味祕密》
《100％幸福無添加手作餅乾：呂老師的80道五星級餅乾與點心》
《手揉麵包教科書：呂老師的86款超手感麵包全集》
《呂昇達 甜點職人必備的手工餅乾教科書》
《呂昇達老師的甜點日記》
游舒涵Eva
．Le Cordon Bleu Paris 巴黎藍帶甜點證書
．2018 橙品手作烘焙廚藝烘焙教師（至今）
．2019 ELLE Taiwan 甜點專欄作家
．2020 億滋國際甜點研發技師
．2021 PressPlay Academy 線上課程「法式甜點指南｜從烘焙理論到創意發想」
．2023 PressPlay Academy 線上課程「四季百變小塔研究室｜一次學會 8 種塔皮＋ 12 款小塔」
目錄：
推薦序｜Twins’ Creative Lab. Taipei, TAIWAN 創辦人兼國際甜點顧問 International pastry instructor : Manuel Bouillet
推薦序｜18度C 巧克力工房 研發主廚──王家承 Jeffrey
作者序｜呂昇達
作者序｜游舒涵 Eva
目 錄｜Table of contents
▋Topics 1、經典美式軟餅乾
．經典巧克力餅乾
．惡魔巧克力餅乾
．咖啡核桃巧克力餅乾
．海鹽柑橘厚奶油餅乾
．燕麥穀物餅乾
▋Topics 2、冰箱小西餅&最中系列
．法式粉紅餅乾
．法式杏仁餅乾
．法式巧克力杏仁餅乾
．焦糖雙餡最中
▋Topics 3、壓模餅乾
．富士蘋果餅乾
．咖啡核桃酥餅
．蔓越莓小方餅
．維也納糕型酥餅
．酸櫻桃可可脆片
．焦糖酥脆酥餅
．壓花肉桂羅米雅
．壓花茉莉綠茶羅米雅
．覆盆子眼鏡餅乾
．澳洲蜂蜜燕麥餅乾
．栗子奶油餅
．萊姆葡萄奶油餅
．桑葚奶油餅
．海苔堅果蛋白餅
．巧克力糖霜餅乾
▋Topics 4、擠花餅乾
．維也納螺旋酥餅
．原味擠花餅乾
．巧克力維也納榛果酥餅
．巧克力維也納長條酥餅
．巧克力擠花羅米雅
．玫瑰咖啡餅乾
．草莓棒
．權杖餅乾
▋Topics 5、手工餅乾
．新月餅乾
．帕瑪森紅椒雪球
．松子球
．肉桂核桃巧克力餅乾
．巧克力軟餅乾
．覆盆子草莓巧克力軟餅乾
．原味巧克力脆圓餅
．元長鄉黑金剛花生餅乾
．義式脆餅
▋Topics 6、冰切餅乾
．奶油鑽石餅乾
．抹茶珍珠鑽石餅乾
．巧克力杏仁角鑽石餅乾
．雙色鐵觀音餅乾
．覆盆子方塊酥
．清爽肉桂餅乾
．帕瑪森胡椒餅
．椰香雪條
．巧克力甘納許酥
內容介紹：
柔軟綿密的蛋糕 X 四季嬗遞的花草
從四季的自然美景中汲取靈感，結合戚風蛋糕與鮮奶油裝飾
探索四季的獨特風味
最齊全的基本功教學，打造最堅實的學習地基！
第一章從材料工具介紹、四季蛋糕體製作談到實務技巧一覽。帶領讀者了解鮮奶油蛋糕裝飾所需的基本材料器具、製作蛋糕體的方法，與打發鮮奶油各式技巧。
柔軟綿密的蛋糕 X 四季嬗遞的花草
後四章依照春夏秋冬依序排列，以對應季節的蛋糕體進行裝飾，收錄針對不同季節特色的裝飾技巧及創意靈感。例如：春季收錄以鮮花為主題的蛋糕，細緻描繪了如何利用新鮮的食用花卉與季節水果，打造充滿春意的蛋糕作品；夏季則強調清涼感和色彩繽紛的水果裝飾，教你如何用多汁的莓果和熱帶水果，製作出令人耳目一新的蛋糕造型。
書中包含大量清楚的工具選用&材料標示，詳細介紹每顆蛋糕所需的必備工具、材料以及應用技巧。無論是精緻的巧克力飾片製作，還是精巧的鮮奶油抹面，每一個步驟都配有圖文並茂的指導，輕鬆掌握蛋糕裝飾的核心技藝。
四季流轉，體驗四時之美
春日的櫻花慕斯像一抹晨曦，清新而優雅；
初夏的芒果蜂蜜則是陽光下的金黃盛宴。
秋日的焙茶與柚子，低調卻深情；
冬日的黑森林與莓果蛋糕，則是濃烈而溫暖的擁抱。
甜點的創作不僅是味覺的探索，更是感官的盛宴。希望這本書帶給讀者的不僅僅是技術上的指引，更是一場藝術的旅程。無論是你為了家人製作節日蛋糕，還是為了自己嘗試新的創意，都請相信，每一次投入的時間與心意，都會在成品中閃耀光芒。
四季流轉，甜點如詩，
我願意用這些作品，與你／妳分享我眼中最美的時光。
作者介紹：
呂昇達
經歷：
．統一麵粉烘焙技術顧問
．晶華酒店服務經理
．口福堂總店長
．銘珍食品烘焙技術顧問
Daisy
學經歷：
．Little Cream Cake 創辦人
．擁有多個韓國擠花協會師資證
．開過上百堂的實體課，擁有300位以上的學生
．成功輔導 50位+學員成功創立個人工作室
目錄：
作者序› 呂昇達
作者序› Daisy
推薦序› 世界盃甜點冠軍── 陳偉倫師傅
推薦序› 世界最佳麵包師── 武子靖師傅
推薦序› 世界拉糖金牌 法式龍鬚糖創辦人── 顏志全
目錄
Part 1、蛋糕二三事
工具介紹
食材介紹
四季水果和食用花草
四季蛋糕體製作
▍春日› Spring
香草戚風︱6吋圓型
抹茶戚風︱6吋圓型
▍初夏› Summer
檸檬戚風︱28×28方型
蜂蜜戚風︱杯子蛋糕
蜂蜜戚風︱6吋圓型
▍秋色› Autumn
芝麻戚風︱28×28方型
焙茶戚風︱6吋圓型
▍冬戀› Winter
巧克力戚風︱6吋圓型
紅絲絨戚風︱杯子蛋糕
實務技巧一覽
抹面工具介紹
「抹面」與「夾餡」鮮奶油的差別
抹面質地鮮奶油注意事項
植物性/ 動物性鮮奶油差異
香緹鮮奶油打發技巧
鮮奶油打發失敗詳解
果醬/ 香緹/ 甘納許/ 奶油霜
使用一覽
Bonus！加碼果醬區
Part 2、春日蛋糕
．白桃蜜香蛋糕
．鳳梨香草蛋糕
．抹茶裸蛋糕
．蜜柑花朵蛋糕
．櫻花慕斯蛋糕
Part 3、初夏蛋糕
．玫瑰覆盆子蜂蜜蛋糕
．芒果百香果蛋糕
．茉莉檸檬小蛋糕
．水果優格杯子蛋糕
．焦糖香蕉戚風三明治
Part 4、秋色蛋糕
．焙茶柚香蛋糕
．洋梨茉莉綠蛋糕
．栗子紅烏龍蛋糕卷
．芝麻金萱蛋糕卷
．焦糖栗子芭菲杯
Part 5、冬戀蛋糕
．經典黑森林蛋糕
．濃郁巧克力裸蛋糕
．草莓莓果蛋糕
．紅絲絨杯子蛋糕
．草莓芭菲杯
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