本書規格：

書名：零添加豆餡：月餅實作課

作者：姚吱滋

書系名稱：Baking33

ISBN：978-986-5481-88-9

出版日期：2025年9月15日

版別：一版一刷

尺寸：19x26公分

定價：580元

裝訂方式：平裝

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本書規格：

書名：夢想糖果店

作者：姚吱滋

書系名稱：Baking30

ISBN：978-986-5481-72-8

出版日期：2024年12月27日

版別：一版一刷

尺寸：19x26公分

定價：480元

裝訂方式：平裝

 

內容介紹：

/ 零添加理念的實踐 /

「零添加」不僅僅是一個口號，更是這本書貫徹始終的製作理念。在這個充

滿化學添加劑的時代，能夠用純天然的食材製作出美味的月餅，不僅讓人吃

得安心，更能品嚐到食材最原始的美味。

 

/ 零添加中秋美味 /

從經典的蛋黃酥、廣式核桃棗泥月餅，到創新的金沙小月餅、台式滷肉月餅，

每一款都有其獨特的風味。特別值得一提的是，書中還包含了晶沙酥、咖哩

酥、芋頭酥等多種酥類點心，讓這本書不僅僅是豆餡實作指南，更是一本全

方位的月餅教學書。

 

• 自序

 

從大學時期在咖啡店打工，到了中秋被老闆叫去幫忙做蛋黃酥開始，從一個下午只有40 顆的產量，到學習製作餡料，從頭開始探索，不知不覺，我做了26 年的蛋黃酥。

因為那時候，弟弟的媽媽( 當時的公司合夥人)，稱讚我的蛋黃酥做得特別酥特別好吃，鼓勵了我對於製作月餅的信心，從此蛋黃酥越做越好，甚至去穀研所進修、研究餡料。

 

在進修餡料的期間，發現自己做的豆餡，不但因為新鮮、可以保留住更多的豆子風味，更可以根據自己的喜好去變化風味。我開始把製作豆餡也編入自己的課程當中，讓客人體會自製豆

餡、文化傳承的美好。

 

做豆餡、做月餅，必須要有一顆古早心，要有愛，才會甘願費工費時，做出一顆美味無比的月餅。或許現在資源豐富，豆餡很輕易地可以在各種通路買到，還是誠心的邀請大家，每年可以親自為自己所愛之人，製作一鍋零添加、美味的豆餡與月餅。

 

讓它們成為家人之間情感的橋樑。

 

愛做月餅的吱滋老師

姚吱滋

 

作者介紹：
 

姚吱滋

政大外交系畢業

2024年馬來西亞新山世廚賽-閃電泡芙組 金牌

2024年馬來西亞新山世廚賽-巧克力工藝組 特金牌

牛軋糖線上課程逾千人報名

經營「UNOX蒸氣旋風烤箱交流社團」會員3萬人

FB粉絲「吱茲老師的臭臉烘焙社」3.1萬人追蹤

 

目錄：
 

【豆餡製作】

奶油紅豆餡

棗泥豆沙餡

極品XO醬豆沙餡

奶油綠豆餡

小月餅餡

經典原味白蓮蓉

香蘭翡翠蓮蓉餡

原味白豆沙餡

南瓜咖哩餡

熱帶水果柑橘豆沙餡

芋頭牛奶豆沙餡

鳳梨餡

奶黃餡

流心餡

炒滷肉

烤鹹蛋黃

 

【月餅製作】

油酥油皮製作

晶沙酥

蛋黃酥

金沙小月餅

南瓜咖哩椪

芋頭酥

廣式漿皮製作

廣式棗泥核桃月餅

廣式翡翠蓮蓉蛋黃月餅

廣式XO醬蛋黃月餅

台式糕皮製作

台式金棗水果月餅

台式滷肉小月餅

奶黃酥

鳳梨酥

 

 

 

內容介紹：

/ 呷甜甜的年節糖果 /

農曆新年象徵傳統呷甜甜的寓意，代表家人間的甜蜜祝福，連結著世代團圓與喜慶的的美味媒介，堅果類的糖果是最受大眾喜愛的口味，手工製作的溫度與創新的糖果口感，吃到滿滿的用心與過年過節的滋味。

 

/ 精緻經典的糖果口味 /

精緻的法式糖果，精選多種水果風味的配方，優雅純粹的天然滋味，簡單易學的製作手法，讓新手也能做出店售的美味糖果；拋開框架製作出溫和細膩的軟糖與棉花糖，不拘泥的烘焙過程，享受獨特的烘焙驚喜。

 

/ 在家也能完成的巧克力點心 /

現代巧克力製作是一門精巧的工藝，不過現在也能在家製作出簡單又有深度的味道，只要搭配得宜的果乾水果，就能做出兼具美觀與美味的巧克力點心，本書收錄多款能在家製作的巧克力，讓巧克力也能出現在家中下午茶點中！

 

• 自序

 

我這個年代的人，大概在年輕的時候，都有一個開咖啡店或是甜點店的夢。

 

可能我是少數的例外，在咖啡店工作，也學習做甜點，但是沒有咖啡夢跟甜點夢。

某天午後，走進一家批發糖果的店家，外勞在分裝糖果，老闆看著電視，輕鬆地唱著歌，搖擺著身體，快快樂樂地幫客人結帳。

 

於是我就覺得，恩~這真是個不錯的出路啊，於是許下一個願望，五十歲的時候，想要擁有一家自己的糖果店。過去七年來，不斷的飛國外學習巧克力，意外也學會製作很多糖果，因為糖果跟巧克力，是密不可分的關係。

 

寫這本書，是希望所有的同學能夠抱著愉快的心情，快樂的做糖果，所以竭盡所能地把複雜的細節簡單化，也做一些我平時想做、但是沒有機會做的東西(例如棒棒糖)，同時也用家庭能達成的方式，做了一些簡單的巧克力。

 

有些時候，拋開理論，放下框架，會做的更開心一點。

除此之外，特別列了一個篇章，叫做失敗花生糖花生醬，用我們做失敗的花生糖，來製作花生醬；然後再拿這個花生醬，來製作美味的花生巧克力抹醬。在烘焙的路上，我並不是特別有天分跟領悟力的人，我的烘焙旅程其實充滿了各種失敗，但轉個念，其實失敗也是種養分，可能可以創造出更有價值的東西。

 

糖果店的願望會不會實現不知道，畢竟現在的潮流就是減糖，大家都怕得癌症、變胖、或是變老。即使我的願望無法實現，也沒有關係，願望不能實現也不代表我的人生因此終止，它只是代表另一段人生故事的旅程開始了。

 

做糖果對我來說依舊是一件很快樂的事

因為每個吃糖的小孩，都是快樂的

 

作者介紹：

• 姚吱滋

政大外交系畢業

2024年馬來西亞新山世廚賽-閃電泡芙組 金牌

2024年馬來西亞新山世廚賽-巧克力工藝組 特金牌

牛軋糖線上課程逾千人報名

經營「UNOX蒸氣旋風烤箱交流社團」會員3萬人

FB粉絲「吱茲老師的臭臉烘焙社」3.1萬人追蹤

 

目錄：

第一章 - 年節熱銷傳統糖果

經典花生糖 Classic Peanut Candy

海苔花生糖 Nori Peanut Candy

失敗花生糖花生醬 Failed Peanut Candy Peanut Butter

失敗花生糖花生巧克力抹醬 Failed Peanut Candy Peanut Chocholate Spread

經典黑芝麻糖 Classic Black Sesame Candy

芝麻肉鬆貢糖 Sesame Pork Floss Confection

養生燕麥 Granola

生仁糖 Taiwain Peanut Praline

南棗核桃糕 Walnut And Cake

桂圓松子糖 Longan Pine Nut Candy

花生軟糖 Chewy Peanut Candy

太妃夏威夷豆寒天軟糖 Macadamia Caramel

草莓芭樂夏威夷豆軟糖 Guava And Strawberry Macadamia Candy

泰式奶茶綜合堅果牛軋糖 Thai Milk Tea Nougat

黃金梅子棒棒糖Golden Prum Lollipop

 

第二章 - 法式糖果

太妃牛奶糖 Classic Caramel

巧克力牛奶糖 Chocolate Caramel

香蕉焦糖抹醬 Banana Caramel Spread

甜筒棉花糖 Marshmallow Cone

屋比派 Whoopie Pie

百香果棉花糖 Passionfruit Marshmallow

紅心芭樂法式水果軟糖 Grava Pate De Fruits

綜合台灣柑仔法式水果軟糖 Taiwan Citrus Fruits Pate De Fruits

天使之吻馬林糖 Angel Kiss

星空棒棒糖 Galaxy Lollipop

櫻花棒棒糖 Cherryblossom Lollipop

橙片棒棒糖 Candied Orange Lollipop

 

第三章 - 巧克力

調溫理論

糖漬橙片 Candied Orange Slice

橙片巧克力 Candied Orange Chocolate

蒙地安巧克力 Mendiant Chocolate

酒香松露巧克力 Kirsh Truffle

伯爵茶松露巧克力 Earl Grey Truffle

開心果帕林內巧克力 Pistachio Praline Chocolate

米果巧克力 Rice Cracker Chocolate

杏仁巧克力豆 Almond Panning Chocolate

贈品內容：

• 法國Robot Coupe不鏽鋼刮刀單支
• 聯名紀念提袋